wie Pistazien gemahlen werden, damit sie trocken bleiben

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Ich bin ein bisschen besessen von der Herstellung von Macarons und habe es tatsächlich geschafft, dass sie gut herauskommen, also versuche ich, sie auf die nächste Stufe zu heben und verschiedene Nüsse aus Mandeln zu verwenden.

Als ich versuchte, Pistazien (oder Haselnüsse) zu feinem Pulver zu zermahlen, wurden sie eher zu einer Paste (ich nehme an, dass sie feuchter sind) und fragten mich, ob es Tipps zum Zermahlen von Nüssen zu einer extrem feines Pulver, ohne dass es zu einer Paste wird?

Vielen Dank!

nuts grinding

— Dibstar
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Da einige Zeit vergangen ist, seit Sie die Frage ursprünglich gestellt haben, darf ich fragen, was für Sie am besten funktioniert hat?

— Eric Hu

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Ich hatte etwas Glück mit anderen öligen Nüssen, indem ich sie in halbgroße Stücke zermahlen und sie dann auf einem flachen Backblech austrocknen ließ. Dann schrittweise iterativ mahlen, mit trockenen Schritten dazwischen. Wenn Sie dies einmal mit viel Produkt tun können, können Sie einige für das nächste Mal in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

— nicorellius
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Wenn Sie Mahlen sagen, ist dies mit einer Küchenmaschine / Pistill und Mörser oder etwas anderem?

— Dibstar

Ich habe eine Küchenmaschine benutzt. Ein Mörser und Stößel kann auch etwas zu versuchen sein.

— Nicorellius

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Eine Küchenmaschine + Haselnüsse = Haselnussbutter, Ende der Geschichte. Das Beste, was Sie erreichen werden, ist schlechte Haselnussbutter, dh körnig und klumpig. Wie ich vor anderthalb Jahren sagte, wenn Sie Nussmehl wollen, müssen Sie das richtige Werkzeug verwenden: eine Nussmühle.

— Marti

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Die flüssigere Textur ist das Ergebnis der Freisetzung von Ölen in der Nuss, wenn diese zerkleinert wird. Um zu vermeiden, dass das Öl freigesetzt wird, beginnen Sie mit kalten Nüssen und zerkleinern oder reiben Sie sie, anstatt sie zu zerkleinern. Jede Art von stumpfem Trauma drückt das Öl aus der Nuss und macht sie schlampig. Wenn Sie die Nüsse kalt halten, verfestigt sich das Öl und das Endprodukt bleibt locker.

— Adam Shiemke
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Ich frage mich, ob es wirklich nützlich wäre, sie einzufrieren. So ziemlich alles, was gefroren ist, wird eher "zersplittern" als "zerdrücken", was genau hier gewünscht ist. Aber ich habe es nicht ausprobiert ...

— Aaronut

Ich werde sie einfrieren / abkühlen lassen - hört sich nach einer einfachen, aber effektiven Lösung an!

— Dibstar

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Ich würde vorschlagen, in eine richtige Nussmühle zu investieren. Ungeachtet des Namens zermahlen diese tatsächlich die Nüsse, anstatt sie zu zermahlen, und geben Ihnen so auf eine ziemlich narrensichere Weise die mehlartige Textur, die Sie möchten. Zur Not kann eine handgehaltene Käsereibe verwendet werden, aber Ihre Hände werden ziemlich müde.

Nussmühle Käsereibe

— Marti
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Beim Mahlen von Mandeln blanchiere ich sie zuerst in heißem Wasser, verteile sie dann dünn auf einem Backblech und lasse sie mindestens 30 Minuten lang bei 90 ° C im Ofen trocknen. Wenn sie vollständig kalt sind, können sie fein zu einem Mehl zermahlen und zur Herstellung von Marzipan verwendet werden. Dies ist der einzige Weg, den ich gefunden habe, um es erfolgreich zu machen. Ich mache Marzipan in Mengen von 1 kg für meinen Ostersimneltorte und auch für die Herstellung von Marzipanfiguren.

— Kristine
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Haben Sie dies sowohl mit Pistazien als auch mit Mandeln erfolgreich gemacht?

— Erica

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Ich denke, Sie sollten das Öl aus Pistazien entfernen. Eigentlich versuche ich Pistazien-Macaron zu machen. Und ich habe Kirkland gesalzene Pistazien. Wenn ich es direkt aus der Packung reibe, wird es zu Pistazienpaste, die ich definitiv nicht will. Also versuche ich, überschüssiges Öl zu entfernen. Dazu muss ich die Pistazien ein paar Minuten kochen und dann im Ofen trocknen. Ich werde es versuchen. Wenn es funktioniert, schreibe ich über das Ergebnis ok?

— Herz
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