Kann ich ein Huhn 4 bis 5 Stunden bei schwacher Hitze braten?

Hartgepresster Büroangestellter und Koch hier. Wenn ich zur Mittagszeit nach Hause gehe und ein mittelgroßes Hähnchen zum Braten in den Ofen lege, kann ich dann sicherstellen, dass es fertig zum Essen ist, wenn die Familie abends einsteigt?

Ich habe ein Rezept gefunden, das mich anweist, 5 Stunden lang bei 120 ° C (250 ° F) ungedeckt zu braten. Das Rezept erwähnt, dass es intern 85 ° C (185 ° F) erreicht.

Hört sich das vernünftig an? Gibt es noch weitere Tipps, um sicherzustellen, dass ich keinen verkohlten / nicht ausreichend gekochten Vogel riskiere?

Ich würde vorschlagen, ein Huhn nicht so lange bei so schwacher Hitze zu braten. Hier ist eine Antwort auf eine ähnliche Frage in einem anderen Kochforum:

Vor ein paar Tagen habe ich ein Rezept von friedlichen Nachttaube "BEST Slow-Roasted Chicken" ausgedruckt. Es klang wunderbar, sollte aber 5 Stunden lang bei 126 ° C geröstet werden. Das hörte sich für mich nach einer niedrigen Temperatur an, also schickte ich eine E-Mail an den County Nutritionist und Health Agent, in dem ich wohnte. Hier ist ihre Antwort: Gut, dass du JoAnn misstrauisch bist! Das liegt definitiv außerhalb der USDA-Richtlinien, und ja, dort können Bakterien eine ganze Weile lang wachsen. Geflügel sollte besonders nicht bei weniger als 325 Grad gemacht werden. Sie könnten die gleichen Gewürze und Zwiebeln verwenden, die Temperatur auf 325 erhöhen und die Zeit verkürzen. Stellen Sie ungefähr 20 Minuten pro Pfund für die Zeit ein. Am sichersten ist es, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die Endtemperatur im Oberschenkel sollte 180 Grad betragen. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Ich würde auch vorschlagen, einen Crockpot zu verwenden.

Warnung: Obwohl ich das folgende Niedrigtemperatur-Hähnchen zwei- oder dreimal ohne Probleme gekocht habe, bin ich nicht mehr davon überzeugt, dass es sicher ist (siehe diese Frage ). Trotzdem wird es von einem bekannten und angesehenen Koch empfohlen, daher werde ich diese Antwort nicht löschen, es sei denn, ich kann zu meiner eigenen Zufriedenheit feststellen, dass sie tatsächlich unsicher ist.

Gemäß diesem Artikel , der auch mit Daten aus dem USDA gesichert ist, können Sie Hühnchen bei nur 60 ° C kochen, solange die Innentemperatur des Vogels diese Temperatur mindestens 35 Minuten lang erreicht und beibehält.

Möglicherweise müssen Sie ein wenig rechnen und experimentieren, um das Gewicht und die Temperatur eines Huhns zu ermitteln, die die Fünf-Stunden-Marke erreichen.

• ein Ofen, der eine Temperatur aufrechterhalten kann (ich würde in ein Ofenthermometer investieren, um sicher zu sein, dass die meisten Wählscheiben aus dem Ofen raus sind);
• eine gute digitale Sonde. Das Fleisch an mehreren Stellen untersuchen, um die Temperatur sicherzustellen.

Ich würde das Fleisch auch eine Weile ruhen lassen, damit das Kochen mit der Restwärme fortgesetzt wird. Ich weiß nicht, wie lange Sie sich sicher fühlen müssen, aber ich würde wahrscheinlich 30 Minuten warten.

Ein Tipp aus einem Heston Blumenthal-Rezept ist, den Vogel vor der Hand zu salzen. Auf diese Weise töten Sie auch viele Bakterien von der Haut ab.

Aktualisieren:

Brining tötet keine Bakterien ab. Das Blumenthal Rezept beinhaltet das Huhn Dunking (siehe Auf der Suche nach Perfektion S.56) zweimal für 30 Sekunden in kochendes Wasser. Ich stellte mir fälschlicherweise vor, dass dies ein regulärer Teil des Brining-Prozesses war.

Einige von euch sind nur Sorgenwarzen. Cook's Country / Cook's Illustrated hat ein sehr ähnliches Rezept namens "French Chicken In A Pot" (aber eines, das viel einfacher ist als das von Gary). Wenn ich 4-5 Stunden lang bei 110-120 ° C koche, ist dies das beste Hühnchen, das meine Familie je gegessen hat. Beim ersten Mal habe ich Brust und Oberschenkel untersucht, um sicherzugehen, dass das interne Temp es geschafft hat. Anschließend habe ich es nur vertraut. Aber in jedem Fall müssen die Bakterien tot sein, wenn Sie eine Innentemperatur von 165 (75 oder so) C haben (wie bereits oben erwähnt).

Sie müssen das Kochen / Eintauchen jedoch nicht nach dem Rezept von Cook's Country durchführen. Sie gehen direkt von der Salzlake über das Gemüse zum Braten und dann in einem holländischen Ofen (mit sehr fest anliegendem Deckel) zum Ofen. (Ich werde den Prozess unten kurz in seiner Gesamtheit durchgehen.) Ein weiterer Unterschied zu Garys ist, dass Cooks Country Sie zuerst bräunen lässt, wodurch das Problem vermieden wird, einen sehr "losen" bereits gekochten Vogel zu bräunen, der zu fallen versucht auf dich abgesehen.

Wie auch immer, hier ist, was ich mache, mehr oder weniger nach dem Rezept von Cook's Country, aber nicht in allen Belangen, weil ich es vor Jahren gelernt habe und jetzt einfach aus dem Gedächtnis komme:

• Salzlake ganzes Huhn ~ 12 Stunden. Für meine 6-köpfige Familie mache ich einen ganzen Vogel plus 4 Oberschenkel.
• Pat trockenes Huhn
• Das Hähnchen von allen Seiten in einem heißen holländischen Ofen auf dem Herd anbraten, das Hähnchen auf die Halteplatte legen
• 1 Tasse grob gehackte Zwiebel, 1-2 Stangen grob gehackter Sellerie, ein Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und 6-10 ganze Knoblauchzehen. Braten Sie diese alle im holländischen Ofen in dem Hühnerfett an, das durch das Bräunen entstanden ist, vielleicht 7-10 Minuten unter Rühren. Sie möchten viel Feuchtigkeit aus Zwiebeln und Sellerie treiben.
• Das Gemüse in der Pfanne belassen und den Vogel darauf legen. Gebraten in einem dicht gedeckten holländischen Ofen bei 110-120 ° C (225-250 ° F), 4-6 Stunden, abhängig vom Gewicht des Vogels (ich finde, dass ein 3 kg schwerer Vogel ungefähr 5 Stunden braucht). Mein Deckel deckt gut ab, ist aber sehr leicht. Deshalb habe ich ein paar 1-Kilo-Stahlhantelgewichte auf den Deckel gelegt, um sicherzustellen, dass er gut sitzt.
• Den Vogel herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
• Lorbeerblatt und Rosmarin wegwerfen, dann alle anderen Gemüse mit einem geschlitzten Löffel retten. Pürieren Sie diese mit einem Stabmixer oder was nicht. Nehmen Sie alle Pfannensäfte und entfetten Sie, mischen Sie dann den Rest mit den Pfannensäften und machen Sie die erstaunlichste Hühnersoße, die Sie jemals in Ihrem Leben hatten. Vergessen Sie nicht, auch Vogelsäfte von der Ruheplatte in die Soße zu geben.

Wie auch immer, viel Spaß!

Ich denke, die bessere Wahl wäre ein Topftopf. Es ist viel sicherer, einen den ganzen Tag laufen zu lassen, als Ihren Herd den ganzen Tag laufen zu lassen.

Ich würde zustimmen und mit einem Crockpot (oder Slowcooker) gehen. Dieser Wikipedia-Artikel erklärt, was es ist, aber im Grunde ist es ein abgedeckter elektronischer Topf, mit dem Sie ihn hoch oder niedrig stellen können, um etwas länger zu kochen. Einige von ihnen wechseln automatisch zu einer keep warmEinstellung, wenn der Timer um 17:00 Uhr abläuft und Sie erst um 17:30 Uhr nach Hause kommen, wird es nicht schlimm.

Ich habe ein Rezept für ein ganzes Huhn, das ich absolut liebe. Grundsätzlich spülen Sie das Huhn und füllen es mit 1 Esslöffel Würfelbutter und einem in Scheiben geschnittenen Apfel. Ich benutze zwei geschnittene Äpfel und alles, was nicht in das Hühnchen passt, das ich drum herum lege. Dann bestreuen Sie das Huhn mit etwas Gewürzsalz. Ich benutze Mrs. Dash . Ich füge auch ungefähr eine halbe Tasse Wasser hinzu, damit ich weiß, dass ich genug Flüssigkeit haben werde, wenn es fertig ist, da ich es liebe, mit diesem Rezept Soße (auf Kartoffelpüree) zuzubereiten. Dann kochst du es in der Luft, glaube ich, ungefähr 5 Stunden. Auf jeden Fall ist es so gut und feucht und fällt im Grunde vom Knochen.

Viel Glück. : D

Am Wochenende hatten wir genau das gleiche Problem, als wir für den Morgen ausgegangen sind. Wir haben die automatische Backofenfunktion zum ersten Mal verwendet. Wenn Ihr Ofen einen hat, ist es großartig.

Wir legten das Huhn aus dem Kühlschrank in den Ofen, stellten die Endzeit auf 14:30 und die Garzeit auf 2,5 Stunden ein und ließen das frische Huhn dann im Ofen. Es musste 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen (was sicher ist und ich würde empfehlen). Der Ofen ging um 12 Uhr an und als wir um 13:30 Uhr ankamen, blieb noch viel Zeit, um das Gemüse zu machen.

120º Celsius heißer als kochendes Wasser. USDA empfiehlt für Hühnchen eine Temperatur von 74 ° C, damit das Hühnchen bei 85 ° C zu heiß wird. Wenn Sie einen Ofen benutzen möchten, versuchen Sie es mit einem Thermometer, um die Innentemperatur des Huhns zu überprüfen. Übertemperatur berücksichtigen (bei 70 ° C aus dem Backofen nehmen).

Die Karamellisierung erfolgt bei ca. 160 ° C, damit Ihr Huhn nicht bräunt. Möglicherweise möchten Sie Ihren Backofen zum Bräunen auf 180 ° C anlassen.

Am besten bereiten Sie das Huhn im Voraus zu, kühlen es und bräunen es / erhitzen es, wenn Sie es essen werden.

Ich habe das schon mehrmals gekocht.

Mein Blog

Die Innentemperatur von Geflügel muss mindestens 12 Minuten lang 60 ° C (140 ° C) betragen, um die im Vogel vorhandenen Krankheitserreger abzutöten. Das anfängliche zweimalige Eintauchen in kochendes Wasser, ein gründliches Austrocknen und die Verwendung einer Sonde zur Sicherstellung einer konstanten Temperatur stellen sicher, dass alle Insekten abgetötet wurden.

Zum Schluss wird der Vogel in einer glühenden Pfanne gebraten, um ihn zu karamellisieren und zu reinigen.

Ich habe das meiner 8-monatigen schwangeren Frau gefüttert und Mutter und Baby sind beide nach einem Jahr immer noch sehr glücklich. Es ist eine großartige Technik, obwohl es, wie bereits erwähnt, nervig ist, ein Huhn mit bloßen Händen und kaum gefärbt herauszunehmen!

Wenn Sie irgendwelche Zweifel oder Ängste haben, tun Sie es nicht. Aber du wirst es verpassen.

Es ist der unbedeckte Teil, um den ich mir Sorgen mache. Es wird den Vogel trocken machen.

Es hängt von der Größe des Vogels in der Regel ab, wie lange Sie es kochen müssen. Hier können Sie festlegen, wie lange ein Vogel bei starker Hitze gekocht werden soll. Ich habe keinen zum langsamen Braten gefunden. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Wenn Sie Angst vor zu wenig Kochen haben und kein Fleischthermometer haben, können Sie an Brust oder Oberschenkel stoßen. Wenn die Säfte klar werden, sollten Sie in Sicherheit sein.

Ich backe oft 5-6 Stunden Hühnchen im Ofen. Ich benutze Beine, die ich gehäutet und gesalzen habe. Ich lasse das Salz 30 Minuten in den Beinen einweichen und bräune das Huhn dann leicht in Öl und überführe es in eine Auflaufform. Ich gieße 200-Grad-Brühe (oder Soße), die ich in einem Topf erwärmt habe, über die Hühnchenstücke, bedecke die Auflaufform und lege sie in den Ofen, um sie 5-6 Stunden lang bei 225 Grad zu backen / schmoren. Das Fleisch fällt vom Knochen und kann für Tacos oder Suppen oder Sandwiches oder was auch immer verwendet werden. Niemand ist jemals von dieser Methode krank geworden :)

Bevor ich ins Bett gehe, würze ich das Fleisch, lege es in eine Backtasche und in den Ofen bei 100C. Wenn ich nach ungefähr 8 Stunden aufstehe, ist es köstlich! Und das mache ich mit JEDER Art von Fleisch. In Südeuropa gibt es eine spezielle Art der Zubereitung von Lamm, Fleisch und Schweinefleisch, die ein sehr langes Backen bei niedrigen Temperaturen umfasst. Das so zubereitete Fleisch ist so zart, dass es fast auf der Zunge "schmilzt". Was ich tue, ist sehr nahe an dieser Art Fleisch zuzubereiten. Wenn Sie möchten, dass es knusprig wird, nehmen Sie es nach dem Backen aus dem Backbeutel, legen Sie es in eine Backform und lassen Sie es weitere 30 - 40 Minuten im Ofen. An dieser Stelle können Sie auch etwas geschnittenes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten hinzufügen.

Chris 'Link zum Artikel von Kenji Lopez-Alt (siehe Abschnitt Pasteurisierungszeit ) ist genau richtig : Sowohl Temperatur als auch Zeit sind für die Lebensmittelsicherheit von Bedeutung.

Die von Ihnen beschriebene Methode scheint jedoch fraglich zu sein, um gut gekochte Beine und Oberschenkel zu erhalten. Bei dieser Temperatur sind Beine und Oberschenkel normalerweise zäh und blutig, obwohl ich mir vorstellen kann, dass die Zeitdauer dies ein wenig kompensiert, indem das Kollagen im Muskel abgebaut wird. Aber das bringt uns zu dem anderen Nachteil: Das Braten bei niedrigen Temperaturen wird ewig dauern , ganz zu schweigen von einer eher matschigen statt einer knusprigen Haut.

Ich habe ein Rezept entwickelt ( Mein Streben nach dem perfekten Brathähnchen ), um das Problem des perfekten Kochens von Brust und Oberschenkel bei unterschiedlichen Temperaturen zu lösen. Dabei bekomme ich eine knusprige Haut und warte nicht auf Godot. Ich brate 30 Minuten lang bei 227 ° C (440 ° F) mit der Brust nach unten, drehe dann die Brust nach oben und brate bei 380 ° F, bis die Brust 150 ° F erreicht, etwa 45 Minuten lang für ein 4-Pfund-Huhn. Siehe das Rezept für viele weitere Details.

Ich denke, die konventionellste Art zu kochen, ist das Chicken Sous Vide.

Was ist Sous Vide? Es ist eine moderne Kochtechnik, bei der Sie Ihre Lebensmittel (in diesem Fall Huhn und Kräuter) in einen vakuumversiegelten Beutel geben und in einen Topf mit Wasser geben, der mit einem Gerät wie dem Anova auf einer genauen Temperatur gehalten wird.

Wenn Sie auf diese Weise kochen, können Sie nicht nur lange kochen, sondern auch sicherstellen, dass Ihre Speisen nicht zu lange oder zu lange gekocht werden. Es wird immer perfekt herauskommen.

Google "Sous Vide Rezepte" für mehr ...

Guten Appetit!

Solange die Temperatur des Huhns 165 ist, sind Bakterien tot. Das Ende.

Ich koche die ganze Zeit 8 Stunden lang langsam Hühnchen und hatte noch nie ein Problem. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und überprüfen Sie.

Sous vide !!! Die beste Lösung für vielbeschäftigte Personen. Niemals unzureichend gekocht und niemals unzureichend gekocht, vorausgesetzt, die richtigen Temperaturen werden für mindestens die angegebene Mindestzeit angewendet. Schön ist, dass man länger kochen kann und das Abendessen nicht ruiniert.

Brine diesen Vogel! Wenn Sie den Vogel eine halbe Stunde oder länger in stark gesalzenes Wasser legen, können Sie die Bakterien abtöten und das Kochen erleichtern, da er bei höheren Temperaturen länger saftig bleibt. Außerdem wird die Haut knusprig im Gegensatz zum Kochen in einem Crockpot.

Ich wäre beinahe an einer Lebensmittelvergiftung gestorben, die auf ein unzureichend gekochtes Huhn zurückzuführen war, aber glücklicherweise kam ich rechtzeitig ins Krankenhaus. Nach 24 Stunden Erbrechen und anderen unangenehmen Flüssigkeitsemissionen weckte mich die Krankenschwester und bemerkte fröhlich: "Guten Morgen. Wir dachten, wir hätten dich letzte Nacht verloren."

Hier ist mein Rezept. Braten Sie das Huhn bei 250 Grad Celsius und rösten Sie es dann erneut. Wenn es nicht vom Knochen abfällt, geben Sie es der Katze.