Wie kann ich die Präsentation der von mir servierten Speisen verbessern?

Gut schmeckendes Essen zu kochen ist eine Kunst für sich, aber um ein Gericht von Restaurantqualität zu kreieren, muss das Essen professionell präsentiert werden.

Ich habe keine formelle Kochausbildung und habe große Probleme damit, meine Gerichte so gut aussehen zu lassen, wie Sie es auf den Food-Kanälen oder in Gourmet-Magazinen sehen würden. Deshalb frage ich:

Welche einfachen Techniken oder Tipps kann ein Anfänger verwenden, um die Präsentation eines Gerichts zu verbessern (dh es optisch ansprechender zu gestalten?)

Zum Beispiel: Lebensmittelfarben ausbalancieren, dies oder jenes beträufeln, Gegenstände vertikal stapeln.

Versuchen Sie, etwas Vertikalität in Ihre Schüssel zu bekommen. Alles, was nur auf einen Teller gelegt wird, ist langweilig. Stapeln Sie stattdessen Ihr Fleisch auf Ihre Kartoffeln, stellen Sie einen großen Spargelspieß aufrecht und legen Sie einige Zwiebelstrohhalme auf Ihr Gericht. Alles, was Ihrem Gericht unterschiedliche Höhen verleiht, macht es optisch ansprechender.

Verwenden Sie Ihre Farben. Vermeiden Sie Gerichte mit üblen Farben oder tun Sie etwas, um sie zu korrigieren. Meine Frau wählt gerne Gemüse mit passenden Farben aus. Dadurch sieht das Gericht interessanter aus, als wenn es einfarbig ist. Sie können frische Kräuter darüber streuen, um mehr Farbe und Geschmack hinzuzufügen.

Fügen Sie etwas Flair hinzu. Dies sieht man die ganze Zeit bei Desserts in Restaurants, kann es aber auch mit dicken Saucen auf einem Hauptgericht tun. Geben Sie die Sauce in einem schönen Muster auf Ihr Gericht und lassen Sie einen Gabelzinken senkrecht durch das Gericht gleiten, damit scharfe Streifen entstehen. Eine Sauce spiralförmig in immer kleineren Mengen ausdrücken, so dass kleinere Kreise am Rand entstehen.

Beobachten Sie Grant Achatz bei Alinea, wie er ein Dessert direkt auf dem Tisch zubereitet . Wenn dich das nicht inspiriert, wird nichts. Er benutzt alle drei Dinge, die ich erwähnt habe, um dies interessant zu machen. Ganz zu schweigen davon, dass er es direkt mit einem silpat Tischtuch macht. Und einer der größten amerikanischen Köche macht Desserts für Sie am Tisch, das allein ist mehr als eine kleine "Präsentation". Wir haben dort zu unserem Jubiläum gegessen, und er hat ein Exemplar seines Buches für uns signiert, sogar seine Unterschrift verwendet die Kreise und Linien, die in der Dessertzubereitung so häufig vorkommen.

Normalerweise gebe ich nichts auf den Teller, was nicht zum Essen passt. dh ich hasse es, wenn Köche ein Stück Petersilie auf eine Mahlzeit geben. Ich liebe Petersilie, gib mir entweder einen Teller davon oder lege ihn gar nicht hin. Ich schweife ab, aber hier sind einige der Dinge, nach denen ich lebe:

• Sie müssen Ihren Teller in der Angelegenheit präsentieren, es sollte gegessen werden:
  • Vorspeisen, sagen wir, Sie servieren eine Garnele, Dip und Gemüse, Sie servieren die Garnele an einem Ende Ihres Tellers, das dazugehörige Gemüse / Lebensmittel in der Mitte und die Sauce am anderen Ende.
  • bei nachspeisen nicht verdammt noch mal aus einer schokosaucenflasche auf den teller drücken, sondern die schokoladensauce in die mitte des tellers legen und das dessert darüber legen
• Der Teller sollte nicht den Anschein erwecken, dass Sie entweder zu viel oder zu wenig zu essen haben
  • Dies ist wichtig bei Salaten und Pasta, da Sie die gleiche Menge an Essen zu wenig oder zu viel aussehen lassen können
  • Plattentemperaturen, warmes Essen geht auf heißen Platten und kaltes Essen geht auf kalten Platten
• Gemüse, Sie müssen wissen, welche gerieben, zersplittert, julienned und gehackt werden können, oder andererseits können Sie eine Rettich- oder Tomatenschale bekommen und eine Tulpe aus dem ganzen gottverdammten Ding machen.
• Sie sollten das Essen essbar aussehen lassen, unabhängig davon, wie gut / schlecht es schmeckt. Nehmen wir zum Beispiel Sushi, ob Sie es mögen oder nicht, ein schönes Boot mit Sushi, ist normalerweise etwas sehr Sexy anzuschauen. Auf der anderen Seite betrachten Kreolisch, ein Mischmasch aus braunem Zeug auf Reis, so dass Sie ein bisschen Farbe brauchen, verstecken Sie den Reis unter dem Essen, legen Sie es in eine tiefe Schüssel, sogar in eine Schüssel aus Brot.
• Wenn etwas geschichtet ist, zeige es (besonders für Desserts)
• Wenn Sie einen Pinsel nehmen wollen, sagen wir einen braunen Jus mit einem Steak oder einem Stück Lamm, dann tun Sie das so, dass der Esser versteht, dass er oder sie das Stück Fleisch in die Sauce tauchen muss.
• Legen Sie dort keine Dinge ab, die nicht dazu gehören, sondern lassen Sie das Gericht nur hübsch aussehen
• Lass den Hauptdarsteller hervorstechen. Nehmen wir an, Sie servieren eine Garnelennudel. Sie könnten die Garnele immer mit abstehenden Schwänzen in der Schüssel vergraben lassen.

Sowieso schweife ich ab, es tut mir leid

Es gibt ein Wort, an das ich ständig denke, wenn ich ein Gericht präsentiere.

Balance

Beispielsweise:

• Befindet sich das gesamte Essen auf einer Seite des Tellers in einem unschönen Haufen - der Teller ist optisch nicht ausgewogen
• Ein großes Steak mit einer kleinen Menge Sauce - der Teller ist nicht aus dem POV des "Essens" ausgeglichen, da nicht genug Sauce für das Steak vorhanden ist.
• Zu viel Sauce für das Fleisch - fast noch schlimmer als umgekehrt, da die Wahrscheinlichkeit des Auslaufens höher ist und es für das Abendessen möglicherweise schwierig ist, das Fleisch tatsächlich zu schneiden, ohne dass die Sauce überall hinfliegt

Es ist auch wichtig, bei der Präsentation eines Gerichts darüber nachzudenken, wie das Gericht ab dem Moment, in dem Sie es vor die Person stellen, die es isst, bis zu dem Moment, in dem es weggenommen wird, funktioniert. Wenn Sie zum Beispiel zwei fantastische, farbenfrohe Saucen haben, die separat auf dem Teller beginnen, sich aber beim Verzehr vermischen und eine unangenehme Farbe annehmen, sollten Sie die Saucen klar halten.

Eine Sache, die mir hilft, besser aussehende Platten herzustellen, ist die Platte von der Mitte nach außen. Anstatt Dinge in unbestimmter Reihenfolge auf den Teller zu legen und am Ende einen Großteil des Tellers zu zeigen, weil alles eine andere Größe hat, beginnen Sie mit dem Hauptartikel in der Mitte und füllen Sie den Teller darum herum.

Aus Anthony Bourdains Kitchen Confidential:

Verwenden Sie diese kleinen Plastik-Quetschflaschen, um Saucen sowohl auf dem Teller als auch auf dem Essen zu verteilen. Zeichnen Sie einige schnörkellose Muster und verwenden Sie einen Zahnstocher, um Linien in der Sauce zu machen. Kräuteröle ergeben gute Farben (meistens Grün- und Rottöne), Demiglace kann braune oder schwarze Farbe hinzufügen, Schokolade und Karamell oder Fruchtreduktion / Sirup können Wüstenfarbe hinzufügen.

Verwenden Sie Metallringe, um Lebensmittel zu stapeln. Dies scheint in den letzten Jahren ein beliebtes Resutraunt-Präsentationsobjekt zu sein, bei dem ein halbes Dutzend Artikel in einem ordentlichen Stapel mit senkrecht zur Platte stehenden Seiten gestapelt wurden. Ich bin mir nicht sicher, wo ich sie bekommen soll, aber Sie können Metallringe in verschiedenen Größen finden, um diese vertikalen Stapel mit Lebensmitteln zu füllen.

Sie können der Mahlzeit einen interessanten Charakter verleihen, indem Sie den Teller / das Serviergefäß variieren. Fisch kann oft auf einem Holzbrett gekocht und auf demselben serviert werden. Es verleiht dem Gericht eine rustikale Note. Ein indisches Restaurant, das ich mag, serviert Currys in ordentlich gehämmerten Kupfertöpfen. In einem gehobenen Sushi-Restaurant, in dem ich schon war, gibt es eine Platte, die in einem Holzboot serviert wird. Seien Sie kreativ.

Sauber und ansprechend: Mir ist aufgefallen, dass Restaurants häufig das Innere einer Schüssel abwischen, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeiten verspritzt oder ungleichmäßig präsentiert werden. Eine kleine Berührung, aber es lässt das Gericht etwas polierter aussehen.

Ein wenig Balsamico-Essig auf einem ansonsten sauberen weißen Teller reicht weit.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Präsentation Ihres Lebensmittels zu verbessern, z. B. das Aufschichten, um ihm mehr Textur zu verleihen. Hier ist ein seltsames Bild für Sie. Denken Sie an einen Käsekuchen Wenn Sie mit den Aromen garnieren, die in einem verwirbelt sind, dann schmecken Sie die Knusprigkeit der Keksgrundlage, auch wenn es gut riecht, würden mehr Leute es essen wollen, und mein letzter Tipp ist, etwas Sauce um und auf das Äußere des Gegenstands zu träufeln, das Sie zubereiten, wie z Als ob es ein Schokoladenkuchen wäre, könnten Sie etwas goldenen Sirup und Schokoladensauce darüber träufeln und vielleicht etwas Schokoladenpulver oder Schokoladenröllchen.

Hoffe das hilft Spaß zu haben !!!

Ich verwende nur Aromen in den Speisen und Farben auf dem Teller und verwende eine Vielzahl von Zutaten für ein interessanteres Erscheinungsbild.

Ich werde sicher sein, dass das Geschirr vor dem Servieren ordentlich und sauber ist, das ist alles.

Eine, die ich gehört habe, ist, dass nur Artikel in ungerader Anzahl präsentiert werden, also 3 Karotten oder was auch immer Sie präsentieren. sagte es, so hat es etwas Gewicht dahinter.

Ich versuche auch, meine Teller einfach zu halten, aber das hängt von der Art des Essens ab, das Sie sich wünschen - ich tendiere zu einfach, rustikal (aber lecker).