Ich möchte Zitronen-Eistee mit möglichst geringem Koffeingehalt herstellen. Ich verstehe, ich sollte weiße Teeblätter anstelle von grün oder schwarz verwenden. Ist das wahr?
Sollte ich die Blätter auch in kochendes Wasser tauchen, dann im Kühlschrank oder direkt in kaltes Wasser tauchen?
Antworten:
Die einzige Möglichkeit, den Koffeingehalt signifikant zu reduzieren, ist die Verwendung von entkoffeiniertem Tee oder "Kräutertees". Ich weiß, es ist wahrscheinlich nicht die ideale Lösung, da die Vielfalt und der Geschmack begrenzt sind.
Es gibt verschiedene Behauptungen darüber, welche Teesorten mehr oder weniger Koffein enthalten, aber die Realität ist, dass die einzelnen Teesorten und -mischungen sehr unterschiedlich sind. Der Koffeingehalt hängt mehr davon ab, wie und wo die Teeblätter angebaut werden, als davon, wie der Tee anschließend verarbeitet wird (und es ist die Verarbeitung, die bestimmt, ob ein Tee schwarz oder grün oder weiß ist oder was auch immer).
Zum Beispiel stellt diese Studie fest, basierend auf 20 verschiedenen kommerziellen Tees:
Die Koffeinkonzentration in weißen, grünen und schwarzen Tees lag im Bereich von 14 bis 61 mg pro Portion (6 oder 8 oz), wobei aufgrund der Vielzahl der Tees kein Trend bei der Koffeinkonzentration zu beobachten war.
Jede Probe wurde 1, 3 und 5 Minuten lang gebraut, so dass die meisten niedrigeren Zahlen aus den 1-Minuten-Infusionen resultierten, während die hohen Zahlen aus 5 Minuten stammten.
Zugegeben, dies ist eine kleine Stichprobe, aber Sie können andere ähnliche Studien finden, die zu den gleichen Schlussfolgerungen kommen. (In dieser Studie wurde Koffein auf vier verschiedene Arten gemessen und festgestellt, dass die Weißteeprobe das höchste Koffein von allen aufweist.)
Ich glaube, dass die Idee, dass grüne und weiße Tees weniger Koffein enthalten, von der Tatsache herrührt, dass solche Tees oft bei niedrigeren Wassertemperaturen gebraut werden (eher dämpfen als kochen), was den Koffeingehalt tatsächlich etwas verringert. Wenn Sie jedoch alle Tees bei den gleichen Temperaturen zubereiten, werden Sie kaum Unterschiede zwischen den Teesorten feststellen.
Die Koffeinkonzentration steigt mit längeren Brühzeiten zwar an, aber wenn Sie den Tee für eine kürzere Zeit aufbrühen, müssen Sie wahrscheinlich mehr Teeblätter verwenden, um einen ausreichenden Geschmack zu erzielen, der den reduzierten Koffeineffekt durch das kürzere Aufbrühen zunichte machen kann.
Ähnliches kann bei der Temperatur passieren. Ja, Koffein löst sich langsamer auf, wenn es bei kälteren Temperaturen gebraut wird ( siehe hier für ein detailliertes Experiment, das die Raten zeigt), aber auch viele andere Geschmackskomponenten. Offensichtlich müssen Sie kalt aufgebrühten Tee länger einweichen, und ein längeres Einweichen kann der Tatsache entgegenwirken, dass sich Koffein langsamer auflöst. Ob Sie am Ende einen kalt aufgebrühten Tee haben, der so schmeckt, wie Sie es möchten, und der einen geringeren Koffeingehalt aufweist, hängt wahrscheinlich von Ihrem genauen Prozess und Ihren genauen Teeblättern ab.
In jedem Fall würde ich Decaf oder Kräutertees empfehlen, wenn Sie tatsächlich versuchen, Ihren Koffeinkonsum signifikant zu reduzieren. Einige Teeunternehmen veröffentlichen möglicherweise Statistiken darüber, wie viel Koffein ihr "normaler" Tee enthält, aber es ist schwer zu sagen, wie zuverlässig diese sind, wie beständig sie von Jahr zu Jahr sein können oder wie sie durch unterschiedliche Brühmethoden beeinflusst würden. Und ohne diese Art von Informationen über Marken wäre der einzige Weg zu wissen, ob ein Wechsel Ihres Tees / Ihrer Methode Auswirkungen hat, ein Labortest.