Ich habe irgendwo im Netz gelesen, dass Sushi ein extrem schwer zuzubereitendes Essen ist. Es wird mindestens ein Jahr dauern, um das Kochen des Reises zu lernen, und zehn Jahre, um die Erfahrung zu vervollständigen.
Es ist so schwer? Um einen Vergleich anzustellen, könnte man ein anständiges Haussushi zubereiten, wie man nach einigen Jahren Hausmannskost ein anständiges Hausgericht zubereiten kann?
Es ist eher wie ein westlicher Koch, der sowieso lange lernen und üben muss?
Antworten:
Wie viele Handwerke, die ihren Ursprung in Japan haben, schafft ihre Sushi-Ausbildung mehr oder weniger Sushi-Handwerker. Wenn Sie nur einen Snack zubereiten möchten, verfügen Sie über zahlreiche Fähigkeiten, wenn Sie einen grundlegenden Überblick über die Techniken erhalten. Sie sollten Ihr Lernen darauf konzentrieren, die Lebensmittelsicherheit zu verstehen, den Reis richtig zu machen und die Rolle nicht auseinanderfallen zu lassen. Der Rest sind nur Meisterschaftsstufen, die Sie in Ihrer Küche nicht erreichen müssen, um zu experimentieren und ein gutes Gericht zu genießen.
Ich mache ungefähr einmal im Monat Sushi mit Freunden, und es ist nicht allzu schwierig. Das, was wir am längsten brauchten, um richtig zu werden, war der Reis, und das haben wir nach ein paar Versuchen erledigt. Es wird wahrscheinlich eine Weile dauern, um herauszufinden, wie viel Essig Sie darin mögen und wie lange Sie die Algen beim Kochen darin belassen.
Für Nigiri habe ich eine kleine Plexiglasbox zum Formen des Reises, was es etwas einfacher macht, ihm eine normale Form zu geben. Es wäre wahrscheinlich nicht allzu schwer, einen zu finden, wenn Sie wirklich Nigiri machen und es nicht einfach von Hand machen wollen.
Wir haben letztes Mal auch versucht, Tamago (gesüßtes Omelett) von Grund auf neu zuzubereiten, und es kam wirklich gut heraus. Wir waren nicht in der Lage, die richtige Dicke zu erreichen und es richtig kochen zu lassen, also haben wir ein paar sehr dünne Schichten gemacht, sie gestapelt, dann aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
Wir haben auch angefangen, Sunomono zuzubereiten, was eine gute Öffnung für das Essen darstellt. Dünn geschnittene Gurken, Makrelen und ein bisschen Miso-Dressing, geschnitten mit etwas Mirin (gesüßter Reiswein). Manchmal werfen wir auch ein wenig Algensalat darauf.
Um ein Profi zu sein, gibt es in Japan Schulen, deren Abschluss mehrere Jahre dauert, einschließlich langwieriger Lehrlingsanforderungen.
Das heißt, ich habe einen 3-stündigen Sushi-Kurs besucht und ich kann Sushi-Reis, Maki, Nigiri und Handbrötchen ganz gut machen. Manchmal fehlt ihnen jedoch etwas in der Erscheinungsabteilung.
Persönlich - ich verwende das Sushi-Reis-Rezept aus "The Joy of Cooking" und es hat beim ersten Versuch funktioniert.
Sie sollten definitiv keine Angst haben, es zu versuchen. Es dauerte ein paar Versuche, die richtige Technik für die Herstellung der Brötchen zu finden, aber es ist eine lustige Familienaktivität, wenn die Kinder ihre Füllungen usw. auswählen können.
Wenn Sie es noch nicht gesehen haben, schauen Sie sich die Sushi-Dokumentation Jiro Dreams of Sushi an. Er ist 86 Jahre alt und ein nationaler Schatz Japans. Sogar er selbst sagt, er habe Sushi nicht gemeistert. Er träumt die ganze Zeit davon, wie er seine Techniken verbessern kann. Daher der Name des Films "Jiro Dreams of Sushi".
Nach zwei Versuchen konnte ich erfolgreich mein eigenes Sushi machen. Am schwierigsten zu erfassen ist der Arbeitsaufwand und die für den Reis erforderlichen Techniken. Ich hatte zum ersten Mal Sushi, als ich in Australien lebte, und sah mir eine Food-TV-Show über das Kochen im Outback Bush mit einem Buschmann-Koch an. Ich sah zu, wie er mit Fisch, den er gefangen hatte, Maki-Brötchen von Hand machte. Nachdem ich das gesehen hatte, beschloss ich zu lernen. Es lohnt sich zu erforschen, wie man den Reis richtig zubereitet, da 50% des Sushi reiner Reis ist. Viel Glück!