Macarons… Warum nicht den Sirup färben?

Sehr zur Unterhaltung von @ElendilTheTall arbeite ich an französischen Macarons. Ich verwende die Methode, die ein italienisches Baiser macht, also gieße ich heißen Zuckersirup in das teilweise geschlagene Eiweiß.

Das Endergebnis soll so aussehen:

Ich bin noch nicht da: /. Die Rezepte, die ich konsultiert habe, fügen der Mischung aus ungeschlagenem Eiweiß und Mandelmehl Pulverfarbe hinzu (ich habe keine Pulverfarbe), oder sie fügen der endgültigen Mischung vor dem Falten Gel hinzu. Eines der Rezepte warnt davor, dass die Flüssigkeit in der Farbe die Konsistenz des Teigs beeinflusst.

Warum also nicht den Sirup mit der Farbe (und eventuell mit flüssigem Aroma) abschmecken? Kurz bevor es das Stadium des weichen Balls erreicht (das Stadium, in dem es zum Baiser hinzugefügt wird)? Der Sirup enthält sowieso Wasser. Es scheint, dass Sie sogar normale flüssige Lebensmittelfarben verwenden könnten, drei Tropfen haben keinen Einfluss auf die Wassermessung, Küchenwaagen sind nicht auf Bruchteile eines Gramms genau.

Wenn im Endstadium die Farbe ein bisschen zu schüchtern aussieht, kann ich immer noch einen Tropfen Gelfarbe (weniger als ich sonst verwenden würde) in die endgültige Mischung.

Warum wäre das eine schlechte Idee?

Mein aktuelles Rezept ist kostenpflichtig, aber diese Methode ist nah.

Ich würde es nicht tun. Eines der schwierigsten Dinge an Macarons ist, einfach aufzuhören, wenn alles perfekt vermischt ist, kein Schlaganfall früher oder später.

Wenn Sie kurz vor Beginn der Makrobehandlung einen kleinen Tropfen Gelfarbe haben, wissen Sie, wann sich alles gut vermischt hat: An dem Punkt, an dem sich Ihre Farbe gleichmäßig verteilt, sind Sie bereit. Es ist ein guter Indikator, mit dem Sie bessere Macarons herstellen können.

Wenn Sie Ihren Sirup (und damit Ihr Baiser) gleichmäßig färben, verlieren Sie die wichtige Indikatorfunktion. Ich schätze, Sie könnten es schaffen, wenn Sie ein Macaron-Meister sind, der den Moment spüren kann, in dem er aufhört, aber vor allem am Anfang, warum sollten Sie die Vorteile aufgeben?

Ich würde es imo ausprobieren. Ihre Logik scheint gut durchdacht. Da Sie ein Thermometer verwenden sollten, müssen Sie sich nicht auf die Farbe des kochenden Zuckers als Indikator für das Softball-Stadium verlassen. Wenn ich jedoch das Gel am Ende hinzufüge, wenn die Farbe zu schüchtern ist, könnte ich etwas mehr darüber nachdenken. Wenn der Zucker die Softball-Bühne erreicht hat, möchten Sie ihn dann wirklich aufrühren? Da dieses Rezept keinen Maissirup im Zuckersirup enthält, können Zuckerkristalle beim Einrühren des neuen Farbstoffzusatzes auftreten. Ich würde vorausplanen und Ihrem Wasser die Farbe hinzufügen, um die Helligkeit der Farbe zu schmecken. Also, was Sie sehen, ist das, woran Sie festhalten. Viel Glück!