Können ganze Chilischoten eingefroren werden?

Ich habe einige Dorset Naga Chilischoten im örtlichen Supermarkt gekauft.

Sind sie nicht schön? :) :)

Nun, leider hat mein örtlicher Supermarkt (ich glaube der einzige in Großbritannien, der sie auf Lager hat) sie nicht immer auf Lager. Wenn sie also in den Regalen erscheinen, habe ich sie schnell auf Lager.

Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, halten sie etwa eine Woche, bevor sie sich verschlechtern.

Meine Frage ist, können diese Chilischoten eingefroren werden und wenn ja, hat das Einfrieren "negative" Auswirkungen?

Ich kaufe diese speziellen Paprikaschoten wegen ihrer Hitze (und auch wegen ihres großartigen Rauchgeschmacks), daher würde ich es hassen, wenn entweder die Hitze oder der Geschmack negativ beeinflusst würden, wenn sie gefroren wären.

Ja, das können sie sein, aber Sie sollten jedes ein- oder zweimal mit einem scharfen Messer stechen, um zu verhindern, dass sie platzen. Sobald dies erledigt ist, legen Sie sie in einen kleinen gefrierfesten Aufbewahrungsbeutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. Sie halten sich ungefähr sechs Monate lang ziemlich gut, ohne "verbrannt" zu schmecken, aber sie neigen dazu, beim Auftauen ein bisschen matschig zu sein.

Ich dachte immer, der Mushiness-Faktor habe mit der Länge der Gefrierzeit zu tun, aber da Sie gefragt haben, habe ich ein bisschen recherchiert. Anscheinend hat das, was Chilis zu Brei macht, damit zu tun, wie schnell sie anfänglich einfrieren:

Das unerwünschte matschige Endprodukt, das beim Einfrieren von Obst und Gemüse entsteht, entsteht nicht durch das Einfrieren selbst, sondern durch das Einfrieren. Ihr gewöhnlicher Gefrierschrank oder sogar Tiefkühlschrank friert Lebensmittel langsam ein. Chilis haben Wasser in ihren Membranen, und wenn sie langsam gefrieren, bilden sich gezackte Eiskristalle, die die Membran durchbohren und durchstechen, so dass beim Auftauen ein undichtes und "zartes" Ergebnis entsteht. Die Lösung für dieses Problem ist einfach… schnelleres Einfrieren. Wenn das Wasser keine Zeit hat, gezacktes Eis zu bilden, haben Sie keine matschige Membran.

Happy Living (aus dem ich das obige Zitat gezogen habe) enthält einen Artikel darüber, wie man Trockeneis sicher verwendet, um Chilis schnell einzufrieren. (Ich werde wahrscheinlich so weitermachen, wie ich es immer getan habe, und die Mushiness akzeptieren, aber wenn Sie viele Chilis für eine Vielzahl von Anwendungen einfrieren möchten, sieht die Trockeneismethode vielversprechend aus.)

Ich friere ganze Chilis ohne Probleme ein. Sie scheinen danach ähnlich zu funktionieren, aber ich möchte keine gefrorenen für etwas verwenden, bei dem sie im Wesentlichen roh erscheinen, da die Textur ernsthaft beeinträchtigt ist. Die Hitze und der Geschmack scheinen jedoch mehr oder weniger unversehrt zu sein.

Ich züchte Ghost Chilis (Naga Jlokia, aber Jolokia) und habe versucht, sie einzufrieren, obwohl die Hitze und der Geschmack relativ unverändert zu sein scheinen, wird die Textur immer matschig sein. Ich fand, dass das Trocknen eine viel bessere Möglichkeit ist, sie zu konservieren, wenn Sie sie direkt zu Ihrem Essen hinzufügen müssen, aber wenn ich eine Currysauce oder Suppe mache, verwende ich die gefrorenen, da sie sowieso gehackt und erhitzt werden, damit Sie es nicht tun wirklich die Mushiness bekommen. Das Trocknen ist so einfach wie das Aufreihen in der Küche oder das Auslegen auf einem Gitterrost oder ähnlichem, solange die Luft ringsum zirkulieren kann.

Da ich nicht jeden Tag Salsa mache, hasse ich es, Chilis, die mir gegeben werden, wegzuwerfen. Ich führe sie durch einen "Ninja" und friere sie dann in kleinen Gefrierbeuteln ein. Wenn ich Salsa machen muss, nehme ich eine Tüte heraus und schneide mit einem scharfen Messer eine Scheibe ab und füge sie meinen anderen Zutaten hinzu, um mitten im Winter oder jederzeit eine leckere Salsa zu machen. Sie verlieren nie ihren Geschmack oder ihre Hitze.

Ich habe es noch nie versucht, aber die Encyclopedia of Country Living stellt Folgendes fest:

Einfrieren von Lebensmitteln mit Chilischoten: Entfernen Sie die Chilis vor dem Einfrieren, sonst wird das Zeug immer heißer! Um Chilis selbst einzufrieren, zerhacken Sie sie zuerst. Die dicken und fleischigen Sorten werden am besten durch Einfrieren und nicht durch Trocknen konserviert.

Und dann unter dem Abschnitt über Paprika:

Süßigkeiten einfrieren . In zwei Hälften schneiden, Samen und Fruchtfleisch entfernen. Friere deine schönsten in Hälften ein, um sie später zu füllen. Die anderen würfeln oder in Scheiben schneiden. Keine Notwendigkeit zu blanchieren. Verpacken Sie in kleinen Plastiktüten, da Sie nur wenig auf einmal wollen. ... Paprika niemals vor Gebrauch auftauen. ...

(Ich habe die Teile über das Servieren von Vorschlägen oder speziell über Pimente entfernt, da dies nicht relevant war.)

Sie können Paprika auch trocknen, indem Sie sie auf ein Backblech legen und im Sommer etwa 3 Tage lang in ein geschlossenes Auto legen. In einem geschlossenen Auto werden es ungefähr 120-140 Grad. Ich habe Paprika auf diese Weise wiederholt getrocknet. Keine Öfen, überhaupt keine Arbeit. Entfernen Sie einfach die Stiele und schneiden Sie sie in zwei Hälften, legen Sie sie auf das Backblech, legen Sie das Auto hinein und vergessen Sie es für ein paar Tage. JMP

Obwohl nicht spezifisch für diese Art von Chili, friere ich ganze Chilis ein, die ich "wie sie sind" züchte.

Sie können dann geschnitten und zu jedem Gericht hinzugefügt werden, das Sie direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten (sei es Curry, Chili con Carne oder sogar Salsa).

Ich frage mich manchmal, ob die Chilis nach dem Einfrieren etwas milder werden, aber ich denke nicht, dass der Unterschied in der Hitze wesentlich ist.

Wenn ich nicht mit Chili koche, sondern als Beilage, lege ich sie normalerweise in eine Sojasauce, um sie aufzutauen, ohne dass sie matschig schmecken. (Ich bin damit einverstanden, dass Sie "niemals die Chilis auftauen" sollten, aber gleichzeitig ist es verdammt seltsam, kalte Klumpen auf Ihrem Essen zu haben!)

Chilis zum Kochen einfrieren. Wenn Sie jedoch möchten, dass ganze Chilischoten zu einer Mahlzeit serviert werden, lagern Sie sie in einem Glas mit weißem Essig und einem Esslöffel Salz. Sie bekommen den Geschmack von Essig, aber die Hitze und der Geschmack sind so, wie sie sein sollten. In beiden Fällen zuerst die Stiele entfernen.

Wenn überhaupt, haben wir festgestellt, dass das Einfrieren ganzer "Kalkutta" -Chili in Gefrierbeuteln zu etwas Seltsamem geführt hat. Sie scheinen heißer zu werden, wenn wir uns durch den letzten Beutel arbeiten, den wir gefroren haben. Die Verwendung eines fein gehackten Chilis in einer Nudelsauce für zwei Personen ist für eine Hitze zwischen mild und mittel ausreichend, während wir zwei oder drei davon verwenden würden Art von Chili in der Vergangenheit.

Natürlich können Sie auch alle Ihre Chilis zu Hause trocknen (nur an einer Schnur mit rundum zirkulierender Luft) und dann wie bei allen getrockneten Chilis verwenden. Ich habe jetzt eine erstaunliche Auswahl an getrockneten Chilischoten. Ich werde jetzt definitiv einige einfrieren, ich fühle mich immer schuldig, wenn ich in meinen lokalen indischen Supermarkt gehe und nur das eine oder andere kaufe, das ich brauche, also habe ich ständig extra!