Wie koche ich Rippchen nach chinesischer Art?

Ich liebe Rippen im chinesischen Stil. Sie scheinen einen süßen Pflaumengeschmack zu haben und das Fleisch scheint karamellisiert zu sein. Ich würde das gerne zu Hause probieren, wie werden sie zubereitet und gekocht?

Wenn chinesische Rippchen gekocht werden, werden sie normalerweise eingekocht ... (Ich bin ein Koch aus Hongkong) Wir schneiden die Rippen, die mit Knochen befestigt sind, normalerweise vor dem Kochen in kleine Würfel, ganz anders als beim westlichen Kochstil.

1. Rühren-Braten: Normalerweise braten wir die Rippe mit einer Sauce nach Wahl; schwarze Bohnen und Chili ist mein Favorit. Man kann auch den süß-sauren (manchmal mit Knochen gewürfelten Rippen, gebraten mit einem Mehldip) und den in China konservierten Essig verwenden (dies ist oft ein unangenehmer Geschmack für die meisten Ausländer, die ihn meiner Meinung nach nicht kennen).
2. Dämpfen: Sie können die Rippe entweder mit schwarzen Bohnen und Chili oder manchmal mit Pflaumensauce und etwas Salz nach Geschmack marinieren. Dann werfen Sie es einfach hinein und dämpfen es fertig. Das resultierende Fleisch ist gut gemacht und wir mischen die Sauce mit dem Reis, um einen guten Geschmack zu erzielen (eine gute Idee, wenn ich kein Geld mehr habe und mehr Reis und weniger Fleisch essen muss ... Die Sauce ist dann ziemlich reich an Schweinefett, ungesund, verzeih mir ...)
3. Schmoren: Dieses wird oft mit fünf Gewürzen gemacht, manchmal rot konserviertem Tofu (nam-yu, wie wir es auf Kantonesisch nennen).

oder Sie können Ihre eigene hausgemachte Marinade mit einer unterschiedlichen Menge (1) Sojasauce, (2) Salz, (3) Pfeffer (weiß) und (4) Zucker herstellen. Dann unter Rühren braten oder anbraten, dann können Sie optional etwas Stärkewasser hinzufügen, um die Sauce zu verdicken, und servieren.

Manchmal verwenden wir auch die Austernsauce, um das Essen zu marinieren, aber bedenken Sie, dass die Qualität unterschiedlich ist. Wenn Sie das Beste wollen, würde ich für diesen Zweck die beste Austernsauce nach alter Art 'Lee-Kam-Kee' empfehlen Ergebnis Zucker hinzufügen.

Grundsätzlich sollten Sie die Rippen in einer Kombination aus Hoison und Sojasauce marinieren. Hoison-Sauce finden Sie in den meisten Geschäften in den USA. Ansonsten werden nur Rippchen so gekocht, wie Sie sie normalerweise kochen. Diese Karamellisierung ist der Zucker aus der Hoison-Sauce, der auf der "Kruste" oder der äußeren Schicht der Rippe karamellisiert. Um dies zu erreichen, stellen Sie einfach sicher, dass die Rippen das Kochen mit etwas direkter Hitze beenden.

Wenn Sie diesen leuchtend roten Look bevorzugen, wird dies normalerweise mit einem einfachen roten Lebensmittelfarbstoff erreicht.