Wie viel brauner Zucker sollte ich für Weißzucker verwenden? [Duplikat]

Diese Frage hat hier bereits eine Antwort:

Brauner Zucker statt weißer Zucker 2 Antworten

Ich mache eine Preiselbeersoße aus frischen Preiselbeeren und möchte die 1 Tasse Weißzucker durch braunen Zucker ersetzen, ohne die Soße süßer zu machen. Welche Menge braunen Zuckers schlagen Sie vor?

sugar

— Lindy
quelle

Brauner Zucker verleiht der Sauce einen spürbaren Karamellgeschmack. Ich würde raten, ein wenig nach dem anderen hinzuzufügen, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten.

— ElendilTheTall

Einverstanden. Es gibt keinen Unterschied in der Süße zwischen den beiden, aber der Geschmack von braunem Zucker ist SEHR auffällig und zumindest meiner Meinung nach nicht der beste Begleiter zu Preiselbeeren.

— Stephen Eure

Ich stimme den anderen Kommentaren zu, Sie können sicherlich eins gegen eins austauschen, aber ich denke nicht, dass es eine gute Wahl wäre. Ich frage mich, ob Sie den falschen Eindruck haben, dass brauner Zucker weniger raffiniert ist als weißer. Normaler brauner Zucker beginnt als normaler raffinierter weißer Zucker, dem Melasse zugesetzt wird.

— Jolenealaska

Ich denke, alle drei Kommentare hätten beantwortet werden können. Nur weil etwas einfach ist, heißt das nicht, dass es eine schlechte Antwort ist, solange es das OP-Problem löst.

— rumtscho

Im Moment werde ich dies als Duplikat markieren. Wenn Sie wirklich an etwas speziellem interessiert sind, das mit Preiselbeersoße zu tun hat, können Sie es gerne bearbeiten, um es zu klären, und wir können Ihre Frage erneut öffnen!

— Cascabel

Dupe, aber eine gute Frage. Sehen Sie hier die Antwort von Satanicpuppies: Brauner Zucker statt weißer Zucker

Ich weiß, dass Sie re: cranberry sauce speziell gefragt haben, aber dies ist ein großartiger Artikel in Bezug auf die generischen Unterschiede bei Zuckern, die in Zukunft hilfreich sein könnten:

"Zucker kann ein einzelnes Molekül aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff sein - wie Glucose und Fructose. Andere Zucker wie Saccharose oder weißer Haushaltszucker bestehen aus mehreren Molekülen (in diesem Fall aus einer Glucose und einer Fructose). Wenn Saccharose nun mit einer Säure erhitzt wird, zerfällt sie wieder in die beiden kleineren Zucker, Glucose und Fructose, was zu etwas führt, das wir Invertzucker nennen. Diese kleine chemische Veränderung macht einen großen Unterschied: Während Saccharose ist hygroskopisch, Invertzucker ist noch wasserliebender.

Und das kann einen enormen Unterschied machen, wenn Sie beispielsweise einen Keks zäh backen möchten, anstatt einen knusprigen. "

http://www.americastestkitchenfeed.com/cooking-science/2012/10/we-prove-it-sugar-changes-texture-and-sweetness/

— Jason D.
quelle