Warum hat sich mein Chowder als wässrig herausgestellt?

Ich habe neulich Wurst und Maissuppe gemacht. Ich fügte sowohl Maisstärke als auch Knorrs Instant-Lauchsuppe als Verdickungsmittel hinzu. Es kochte 25 Minuten lang über dem Herd. Ich dachte, es wäre zu dick gewesen, aber ich widerstand dem Drang, noch mehr Flüssigkeiten hinzuzufügen. Ich ließ es abkühlen und nahm es dann mit zur Arbeit, um es zu teilen. Es wurde mehrere Stunden lang in einem Crockpot bei niedriger Temperatur erhitzt und wurde sehr suppig oder wässrig. Was ist mit meinem Chowder passiert?

soup

— Chi Leung
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Antworten:

Leider macht Maisstärke das. Es heizt nicht gut auf. Kartoffelstärke ist noch schlimmer und das ist der Verdicker in Knorrs Lauchsuppe.

Wenn Sie etwas Verdicktes aufwärmen möchten, sollten Sie es am besten mit einer Mehlschwitze eindicken. Es gibt andere modernere Verdickungsmittel (denken Sie an die Molekularküche), aber ich weiß nicht viel darüber.

— Jolenealaska
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Es gibt andere natürliche, aber seltene Stärken, die sich auch gut zum Aufwärmen eignen - Pfeilwurz ist eine Stärke, die verwendet werden kann, ohne sie in eine Mehlschwitze zu integrieren. Aber das Festhalten an einer Mehlschwitze ist möglicherweise die beste Option für den Geschmack.

— Logophobe

Vielen Dank für Ihre Antwort. Nächstes Mal muss ich daran denken, eine Mehlschwitze zu machen. :)

— Chi Leung

@ChiLeung: Sie können eine Mehlschwitze zubereiten und zur wässrigen Eintopfsuppe hinzufügen. Um die Wahrscheinlichkeit von Klumpen zu verringern, fügen Sie der Mehlschwitze ein paar Schöpflöffel hinzu, mischen Sie sie gut und geben Sie sie dann zum Rest der Mehlschwitze zurück der Eintopf.

— Joe

@logophobe Ich habe noch nie Pfeilwurzel verwendet, aber ich habe immer gehört, dass Pfeilwurzel besonders schlecht ist, wenn sie beim Erhitzen kaputt geht.

— Jolenealaska

Es muss ständig geheizt werden. Wenn Sie es am Ende hinzufügen und abkühlen, verdickt es wie kein anderer. Sie erhalten Gelee im Kühlschrank. Ich erinnere mich jedoch, dass eine Maisstärkesoße, die zu lange in der Hitze gehalten wird, dünner wird.

— Swoogan

Achtung - mögliche Bruttoinformationen folgen. Queasy Fellows hören hier bitte auf zu lesen!

Lange köchelnd beiseite: Wenn etwas Speichel in Ihre Suppe gelangt ist (z. B. jemand, der probiert und doppelt eintaucht), können auch Mais und Kartoffelstärke zerfallen. Dies wird durch ein Enzym (Amylase) verursacht, das die Loger-Stärke in kleinere Partikel zerlegt. (siehe Wikipedia: Amylase ) Das Enzym bleibt aktiv; Es ist nach dem Aufspalten von Stärke nicht "verbraucht", daher kann eine sehr kleine Menge Speichel einen ganzen Topf verflüssigen.

— Stephie
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Das ist nicht eklig, nur sehr nützliche Informationen! Haben Sie jedoch experimentell nachgewiesen, dass beispielsweise ein doppelt getauchter Löffel diesen Effekt in messbaren Mengen hat?

— Raphael

[Vorsichtig umschauend] "Wenn ich es nicht schmecke, woher weiß ich, ob es etwas Gutes ist?" Danke für die Auskunft. : o

— Chi Leung

Wissen Sie, wie lange es dauern würde, einen ganzen Topf zu verflüssigen?

— Cascabel

@Jefromi: Keine Ahnung, wie lange ein ganzer Topf dauern würde, vielleicht ein paar Tage? Oh, und die "Aktivität" von Amylase im Speichel unterscheidet sich zwischen Menschen, das ist ein genetisches Merkmal. ( Plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0013352 )

— Stephie

Es fällt mir sehr schwer zu glauben, dass die Spuren von Amylase aus den Spuren von Speichel, die in die Suppe gelangen könnten, all diese Stärke in nur wenigen Stunden verdauen könnten. Aber hier ist ein einfacher Test: Amylase zerlegt Stärke in einfachen Zucker. Wenn die Stärke ganzer Kartoffeln in Zucker zerlegt worden wäre, hätte die Suppe am Ende lächerlich süß geschmeckt . Geschafft? Lächerlich süß wie in "Warte, es hieß, ich sollte ein Kilo Kartoffeln hinzufügen und es schmeckt, als hätte ich versehentlich ein Kilo Zucker hinzugefügt."

— David Richerby