Was verursacht Ananas ein brennendes / juckendes Gefühl im Mund?

Vor Jahren hatten die Ananasstücke, die ich geschnitten habe, etwas, das ein juckendes / brennendes Gefühl im Mund verursachte. Nachdem ich gehört habe, dass möglicherweise einige Substanzen in der Schale diese Reizung verursachen und ich das Messer nach jedem Schnitt reinigen sollte, trat das juckende / brennende Gefühl nie wieder auf ... bis heute. Heute hatte ich eine ziemlich reife Ananas.

Welche Substanzen verursachen dieses Gefühl? Wie vermeide ich sie? Wenn die Substanz wirklich von der Schale kommt: Ist das Spülen der Ananasstücke ein guter Weg, um dieses böse Zeug loszuwerden?

Die menschliche Haut enthält Öle, die die Absorption von Chemikalien blockieren, die die Haut schädigen oder reizen würden. Diese Öle enthalten Proteine. Ananas enthält eine chemische Verbindung namens Bromelain, die diese Proteine ​​abbauen kann. Das ist schlecht, weil es dann auf die Haut selbst einwirken kann (die auch aus Proteinmolekülen besteht).

Darüber hinaus ist Ananas reich an Zitronensäure. Das von Ihnen beschriebene Kribbeln / Jucken / Brennen ist zweifellos das Ergebnis dieser beiden Dinge, die gleichzeitig auf die Haut einwirken. Verständlicherweise wird der Verzehr von Ananas mit (oder nach) Fleisch mit hohem Ölgehalt (wie Schweinefleisch in einem Luau) diesen Effekten entgegenwirken.

Da es nicht möglich ist, sich diesem Problem durch die Verwendung von Besteck zu entziehen, muss es einen anderen Faktor gegeben haben, dem Sie zu diesem Zeitpunkt keine Zuschreibung gemacht haben. Mit anderen Worten, ein anderer Faktor war daran beteiligt, das Auftreten unerwünschter Effekte zu verlangsamen oder zu verhindern, wie der oben erwähnte.

In der alten Plantage Süd gibt es eine Tradition, bei der Ananas als Geschenk an Gäste verschenkt wird, die kurz davor stehen, ihren Empfang zu überschreiten. Dies liegt zweifellos daran, dass auf die bemerkenswerte Süße der Ananas schon bald eine vorhersehbare Unannehmlichkeit folgt.

Als Randnotiz zum Säuregehalt von Ananas finden Sie hier einen unterhaltsamen Blogeintrag darüber, ob Ananas eine Zitrusfrucht ist oder nicht (von der die Bilder oben und unten stammen).

Ananas enthalten eine Substanz namens Bromelain . Es ist eine Protease, was bedeutet, dass es Protein abbaut. Es kann daher die Zellen Ihres Mundes leicht schädigen und die von Ihnen beschriebene Reizung verursachen. Es hat eine kulinarische Verwendung als Fleischklopfer.

Bromelain ist hauptsächlich im Ananasstamm konzentriert, kommt aber in der gesamten Frucht vor. Es gibt keine Möglichkeit, es vollständig loszuwerden - essen Sie einfach nicht zu viel Ananas auf einmal.