Kochen Sie Hühnerbrust (oder Fleisch) vor dem Kochen, um gleichmäßig zu kochen

Schönen Tag. Ich hatte eine andere Meinungsverschiedenheit mit meiner Mutter darüber, wie man Hühnerbrust kocht. Ich weiß, es scheint ein kleines Thema zu sein und es ist situativ, aber denken Sie darüber nach.

Das Szenario ist das folgende: Nehmen wir an, Sie vergessen, die Hühnerbrust (ganz, nicht gehackt oder mit einem Schmetterling geschnitten) aus dem Gefrierschrank zu nehmen, und Sie müssen sie so schnell wie möglich kochen, ODER Sie möchten sicherstellen, dass Sie die nicht überkochen Huhn, während Sie es braten, da sie manchmal dick werden können und Sie nicht wissen, ob Sie alles durchgehend gekocht haben.

In diesem Szenario glaubt meine Mutter, dass es in Ordnung ist, das Hühnerfleisch zuerst in Wasser zu kochen, bevor es gebraten wird. Ihre Logik ist, dass das Kochen das Innere tatsächlich gleichmäßig kocht, ohne das Äußere zu verbrennen, und das Braten ihm Farbe verleiht.

Ich denke jedoch, dass das Kochen des Huhns den Geschmack wegnimmt, genau wie das Kochen von Hühnerknochen, um Brühe herzustellen. Ich denke auch, dass das zu lange Kochen des Huhns dazu führt, dass das Huhn austrocknet (genau wie beim Überkochen).

Ich versuchte ihr zu sagen, dass Butterfliegen die beste Lösung wäre, um die Hühnerbrust gleichmäßig zu kochen, neben dem Kochen bei der richtigen Temperatur, um sie nicht zu kochen (was den Geschmack im Inneren versiegelt) und dann in den Ofen zu stellen (optional).

Was denkt ihr? Ist das Kochen von Fleisch so schädlich für den Geschmack und die Gesamtqualität des Gerichts?

Kurze Antwort - Sie haben in jeder Hinsicht Recht und sie liegt falsch. Sag ihr das, sie wird es lieben. ;)

Die längere Antwort ist, dass das Kochen eines gefrorenen Stücks Fleisch, insbesondere eines Stücks, das in der Mitte dick ist wie Hühnerbrust, genau das Gegenteil von dem ist, was Sie tun möchten, da Sie außen kochen, aber innen immer noch gefroren sind und kochen (wie Sie zu Recht betonen) wird den Geschmack von dem entfernen, was bereits IMO geschmacklos ist. Jede Kochmethode trocknet das Huhn aus, egal ob es kocht, backt oder brät. Wenn Sie also zweimal kochen, kann dies zu Speisen führen, die außen verkocht und innen verkocht sind.

Das Kochen von gefrorenem Hühnchen ist aus Sicherheits- und Qualitätsgründen keine gute Idee, aber es kann durchgeführt werden, wenn das Fleisch dünn geschnitten ist. Daher ist Ihr Standpunkt zum Schmetterling sehr zutreffend. Was ich persönlich mache, ist, dass ich Hühnerfleisch (in meinem Fall die Oberschenkel) teilweise in der Mikrowelle auftaue und es dann in etwa 1,3 cm große Stücke quer über das Korn schneide, bevor ich es in einer Art Brat- / Rührbraten koche. Ich mag es eher, teilweise als vollständig in der Mikrowelle aufzutauen, weil es einen besseren Geschmack / eine bessere Textur ergibt als ein vollständiges Auftauen in der Mikrowelle, und es ist sehr leicht zu schneiden, wenn es teilweise gefroren ist.

Ich fand heraus, dass das Einlegen von Hähnchenbrust in einen Druckverschlussbeutel und das Sitzen in einer Schüssel mit Wasser sie ziemlich schnell auftaut, "das Wechseln des Wassers hilft auch". Albet nicht so schnell wie eine Mikrowelle, aber meiner Meinung nach scheint ein zu langes Auftauen in einer Mikrowelle das Huhn schmecken zu lassen.

Die wirklich beste Art, Fleisch gleichmäßig zu kochen (gefroren oder nicht), wäre ein "Niedrigtemperatur-Kochprozess" (AKA sous vide). Wenn Sie das Fleisch mit Wasser genau bei der Zieltemperatur des Fleisches umgeben können (z. B. 60 Grad Celsius für Hühnchen), müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es verkocht wird. Die meisten Sous-Vide-Restaurants braten beide Seiten des Fleisches an, bevor und / oder nachdem der Teil mit niedriger Temperatur eine gute Farbe erreicht hat.

Das heißt, die Ausrüstung, um Dinge mit niedriger Temperatur richtig zu kochen, ist ein bisschen jenseits der meisten Hausköche. Sie haben also vollkommen Recht - das Kochen von Fleisch ist im Allgemeinen die schlechteste Art, es nach Geschmack zu kochen. Fleisch schmoren kann eine gute Lösung sein, aber das unterscheidet sich sehr von einem Kochen.

Bearbeiten: Diese Situation hat sich in den letzten Jahren geändert - anständige Sous-Vide-Maschinen sind zu Hausmannskostpreisen erhältlich (125 - 200 USD, nicht gerade billig, aber immer noch erschwinglich). Ich habe eins und kann mein Huhn, Steaks usw. genau so bekommen, wie ich es gerne hätte.

Ich werde hier auf deiner Seite stehen. Wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie besseres Fleisch.

Was Fleisch austrocknet, ist nicht die Methode (Backen, Braten oder Kochen), sondern zu langes Kochen. Wenn Ihr Fleisch gefroren ist und Sie es braten, bis die Mitte fertig ist, wird die Außenseite verkocht.

Wenn Sie das Fleisch jedoch mit einer viel schonenderen Kochmethode mit niedrigerer Temperatur wie Kochen beginnen, erhalten Sie eine viel bessere Fleischqualität. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, wie viel das Fleisch am Anfang gekocht werden soll. Je näher es kommt, desto kürzer wird es in der zweiten Stufe in der Pfanne sein. Wenn Sie ein Sous-Vide-Bad haben, können Sie es idealerweise mehrere Stunden (!) Einwerfen, bis es die perfekte Innentemperatur erreicht hat. Braten Sie es dann einfach sehr schnell in einer brutzelnden Pfanne an oder laden Sie es nur mit einer Taschenlampe auf. eine sehr dünne, schmackhafte Kruste zu entwickeln, ohne das Innere wieder aufzuwärmen.

Was Sie nicht tun sollten, ist das Fleisch zu kochen, bis es übertrieben ist, und es dann weitere 15 Minuten in der Pfanne zu geben. Hühnerbrust wird bei einer solchen Behandlung in geschmacklosen Fäden enden.

Ich koche die ganze Zeit dicke Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen. Und die meiste Zeit benutze ich die gefrorene Sorte. Ich würde das Huhn gerne ein paar Stunden lang mit kaltem Wasser in der Spüle auftauen. Erinnere ich mich jemals daran?

Nein.

Also habe ich das Kochen von Hühnchen hunderte Male auf dem Herd getestet. (Huhn ist ungefähr 1 Pfund pro und über 2 Zoll dick)

Was ich gefunden habe:

1. Der wichtigste Teil ist der Anfang. Sie müssen jede Seite trocken und braun anbraten. Sie brauchen einen Herd in der Höhe und es wird viel Wasser abschmelzen. Drehen Sie das erste Mal nicht um, bis die Pfanne wasserlos ist - dies gilt für das gleichzeitige Kochen mehrerer Brüste. Sobald Sie umdrehen, schmilzt auf der anderen Seite nicht mehr so ​​viel. Sobald die zweite Seite braun ist, etwas Olivenöl hinzufügen und erneut umdrehen. Weiter kochen, bis rohes Huhn nicht mehr sichtbar ist, beide Seiten gebräunt (nicht verbrannt).

2. Fügen Sie Wasser hinzu, um ungefähr 1/2 bis 2/3 der Höhe des Huhns zu erreichen. Ich füge hier auch Salz / Pfeffer und andere Gewürze hinzu.

3. Halten Sie das Kochfeld so hoch wie möglich. Das Ziel ist es, kein Wasser mehr in der Pfanne zu haben.

4. Sie werden das Huhn alle 5-10 Minuten umdrehen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht. Ein großes gefrorenes Stück kann 30 Minuten dauern.

5. Wenn das Wasser weg ist, bevor das Huhn durchgekocht ist, fügen Sie jeweils etwa eine Tasse hinzu, bis es fertig ist.

6. Mit dieser Methode können Sie leicht verkochen. Lassen Sie also nicht nur kleine Stücke im Wasser schrumpfen. Wenn Sie verschiedene Größen kochen, nehmen Sie die kleineren Stücke heraus, legen Sie sie beiseite und werfen Sie sie 3 Minuten vor dem Ende wieder hinein. Wenn Sie also "fertig" sind, sollte die Pfanne kein Wasser haben - sehr wichtig, da beim Verdampfen des Wassers der ins Wasser abgegebene Geschmack zurück zum Huhn gelangt. Brauen Sie Ihr Huhn auf jeder Seite schnell nach (in der Höhe ohne Wasser können dies 30 Sekunden pro Seite sein).

7. Genieße dein Huhn. Richtig gewürzt und mit der richtigen Menge Zeit / Wasser funktioniert dies großartig. Vielleicht nicht so gut wie frisch, aber gut genug. Der schwierige Teil ist, Ihre Pfanne / Herd zu kennen. Sie möchten, dass Ihr Wasser verdunstet, aber nicht so schnell, dass Sie jede Minute Wasser werfen. Auf der anderen Seite, wenn Sie zu viel hineingeben, gibt es keine Möglichkeit, es abzulassen, ohne viel Geschmack abzulassen.

Wenn Sie von gefrorenem Fleisch ausgehen und es so schnell wie möglich kochen möchten, kann ich nur empfehlen, es in Sauce zu kochen. Das Stampfen der Hühnerbrust oder das Schmetterling einer aufgetauten Brust würde definitiv bessere Ergebnisse liefern als das Kochen der Brust in Wasser. Keine dieser Methoden ist jedoch mit einem gefrorenen Stück Fleisch möglich, mit dem Sie beginnen.

Es ist wahr, dass das Kochen des Fleisches den Geschmack des Huhns verdünnen würde. Dies kann jedoch ausgeglichen werden, indem ein Gericht hergestellt wird, in dem die Kochflüssigkeit verbraucht wird. Ein Vorschlag ist, ein Glas Hühnersuppe zu verwenden und zu kochen, bis die Brust gekocht ist. Dann das Fleisch hacken und wieder in die Suppe geben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Huhn in Tomatensauce zu kochen und es dann mit Nudeln zu servieren.

Kochen Sie das Huhn, fügen Sie Hühnerbrühe hinzu, um seinen Geschmack zu verbessern. Wenn es zart ist, aus dem Wasser nehmen, mit Ei und Mehl bestreichen (Knoblauchpulver, Salz, Chilipulver, wenig Zucker auf das Mehl geben), braten. Ergebnis: Zartes saftiges Brathähnchen

Sous Vide ist meiner Meinung nach die beste Wahl für das „Vorkochen“ von Hühnchen. Sie können es ohne eine Sous-Vide-Maschine machen (obwohl es eine Art PITA ist), indem Sie jede Brust in einen Druckverschlussbeutel stecken. Verschließen Sie den Beutel bis auf eine winzige Ecke und tauchen Sie ihn in Wasser, um die Luft herauszudrücken. Verschließen Sie den Beutel dann vollständig. Bringen Sie einen Topf mit, der groß genug ist, um die mit Wasser gefüllten Brüste knapp unter dem Siedepunkt zu halten, und beobachten Sie die Temperatur genau (Sie haben ein Thermometer, oder?) - halten Sie ihn bei etwa 30 ° C und tauchen Sie das Huhn ein das heiße Wasser. Sie werden in ungefähr einer Stunde durchgekocht sein, und Sie können sie beenden, indem Sie sie schnell in einer schreiend heißen geölten Pfanne anbraten. Geben Sie einen Teelöffel Butter, einen Zweig Kräuter und eine Zitronenscheibe in den Druckverschluss für zusätzlichen Geschmack.

Sie können die Brüste auch in kaum kochendem Weißwein pochieren, was viel weniger störend ist und dem Fleisch einen köstlichen Geschmack verleiht.