Beim Anbraten sollte ich zuerst Zwiebel oder Knoblauch geben?

Die meisten Gerichte hier auf den Philippinen waren sautiert. Aber ich bin ein bisschen verwirrt darüber, was ich als erstes sagen soll. Gibt es irgendwelche Vorteile?

Fragen:

1. Soll ich Zwiebeln oder Knoblauch zuerst einlegen, wenn ich eine Bratwurst mache?
2. Was sind die Vorteile, wenn man Zwiebeln vor Knoblauch setzt?
3. Was sind die Vorteile, wenn man Knoblauch vor Zwiebel setzt?

Zwiebeln haben immer ein paar Minuten Zeit, um sie aufzuweichen und mit dem Süßen zu beginnen. Knoblauch brennt leicht, besonders wenn er fein gehackt oder zerkleinert wird. Daher sollte er im Allgemeinen nicht so lange wie eine Zwiebel gebraten werden. Wenn Sie ein schnelles Pfannenrühren oder ein ähnliches Gericht zubereiten, können Sie den Knoblauch zunächst 10 bis 20 Sekunden lang hineingeben, damit er das Öl schmeckt.

Untersuchen Sie Ihre Fragen in der Reihenfolge:

1. Die allgemeine Regel ist zuerst Zwiebeln. Braten Sie den Knoblauch gegen Ende 30 Sekunden lang an, bevor Sie ihn vom Herd nehmen.

2. Wie ElendilTheTall richtig hervorhob, kann Knoblauch schnell anbrennen, besonders wenn Sie (wie ich) dazu neigen, auf der heißen Seite zu braten. Das Anbraten mit Zwiebeln hat zunächst zwei Vorteile: Sie können die Zeit, die der Knoblauch für die Hitze benötigt, besser kontrollieren, und die Feuchtigkeit, die von den Zwiebeln auf der Hitze freigesetzt wird, liefert einen Puffer von der ansonsten trockenen Hitze der Bratpfanne .

3. Sowohl mein Training als auch meine Erfahrung lassen mich glauben, dass es keinen denkbaren Vorteil gibt, Knoblauch in einem Braten vor Zwiebel zu platzieren.

Die Zeit zum Anbraten, um diesen Bissen aus rohem Knoblauch herauszunehmen, hängt sicherlich von der Art und Weise ab, wie der Knoblauch vor dem Anbraten zubereitet wird - die 30-ische zweite Empfehlung, die ich in (1) oben gegeben habe, wäre für gehackten Knoblauch. Wenn Sie dazu neigen, Stücke oder Scheiben Knoblauch zu verwenden, brauchen Sie wahrscheinlich mehr Zeit zum Braten, um den Knoblauch zu mildern. In diesem Fall sollten Sie zunächst noch die Zwiebeln zubereiten, müssen jedoch möglicherweise bei niedrigerer Hitze länger braten, um ihn zuzubereiten Sicher, dass der Knoblauch eine Chance hat, gleichmäßig zu werden, bevor das Äußere brennt.

Als persönliche Anmerkung: Das einzige Mal, dass ich meinen Knoblauch gleichzeitig mit den Zwiebeln einsetze, ist, wenn ich Paprika mit den Zwiebeln anbrate. Aufgrund der Feuchtigkeit, die zwischen den Paprikaschoten und den Zwiebeln freigesetzt wird, dauert es viel länger, bis der Knoblauch ausreichend gekocht ist. Deshalb lasse ich ihn mit seinen Freunden die vollen Minuten braten, die erforderlich sind, um sie anzukochen.

Meine Antwort wäre "nach den Zwiebeln".

Ein Koch sagte mir, dass Knoblauch (und schwarzer Pfeffer) bei 140 ° C brennen. Sie können vermuten, dass dies ziemlich niedrig ist, wenn Sie Knoblauch so oft verbrannt haben, wie ich es zuvor getan habe.

Ich würde vorschlagen, entweder die Hitze zu kontrollieren oder, wie Stephen Eure erwähnte: mit etwas Feuchtem zu kochen, um direkte Hitze zu vermeiden.