Antworten:
Durch die Jagd auf Hühner in einem Wildreservat? ;-);
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
Die Essenz des Wilderns von Hühnchen ist ein leichtes Kochen in Wasser, Brühe oder einer anderen aromatischen Flüssigkeit. Ich mag es wirklich, Hühnchenstücke in einer dünnen süß-sauren Sauce zu pochieren, dann die Sauce zu verdicken, Ananasstücke hinzuzufügen und über Reis zu servieren.
Andere haben die technische Definition erwähnt (in kochendem Wasser kochen), aber das mache ich nicht.
Erstens habe ich nie versucht, ein ganzes Huhn zu pochieren, nur Stücke. Und ich bin mir nicht sicher, ob Sie ein ganzes Huhn pochieren möchten, also möchten Sie es wahrscheinlich zuerst in Stücke schneiden.
Wenn ich pochiere, liegt das normalerweise daran, dass Hühnchen in Großpackungen verkauft wurde, also kaufe ich ein paar Pfund, pochiere es, zerkleinere es und friere es für die spätere Verwendung ein ... also mache ich ein paar Pfund Hühnchenstücke auf einmal.
Ich benutze einen großen Topf (muss kein Suppentopf sein) und fülle ungefähr 1/3 bis 1/2 Weg mit Wasser, füge etwas Salz hinzu und bringe es zum Kochen.
Ich füge die Hühnerteile hinzu, bringe sie wieder zum Kochen und stelle dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse sie eine Stunde lang mit geschlossenem Deckel.
Das Kochen hilft dabei, Oberflächenbakterien abzutöten, die Sie möglicherweise nicht erreichen, wenn Sie das Huhn in kaltem oder kochendem Wasser starten.
Wenn ich vorhabe, auch die Wilderungsflüssigkeit aufzubewahren, füge ich ein paar gequetschte Knoblauchzehen, ein oder zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln, einige Karotten und jede andere traurige, aber noch nicht verdorbene Vegetation hinzu, in der ich mich möglicherweise befinde mein Kühlschrank (oder speziell für diesen Zweck in den Gefrierschrank gestellt). Sobald ich das Fleisch zerkleinert habe, füge ich die Knochen wieder hinzu, drehe die Hitze wieder hoch und lasse es eine Weile köcheln, dann abseihen und einfrieren. Je nachdem, wie viel Stauraum ich habe (und ob es Winter oder Sommer ist), kann ich es kochen, um es zu konzentrieren, aber ich habe gelernt, dass es wirklich sehr, sehr schlecht ist, es zu vergessen und Knochen zu verbrennen (es stinkt, Flecken sogar rostfrei Stahltöpfe usw.).
Um etwas zu pochieren, erhitzen Sie eine Flüssigkeit auf knapp unter köcheln und geben alles in die Flüssigkeit, bis es gekocht ist. Der Trick beim Wildern besteht darin, eine aromatische Flüssigkeit zu verwenden (obwohl Sie Wasser verwenden können, wenn Sie dem Gericht keinen Geschmack hinzufügen möchten). Hühnchen sollten speziell für eine Brust ohne Knochen etwa zwanzig Minuten dauern, für Hühnchen mit Knochen länger. Überprüfen Sie Ihr Huhn vor dem Entfernen mit einem Schnellmessgerät, um sicherzustellen, dass Sie die 74 ° C-Marke überschritten haben. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Flüssigkeit haben, um das Huhn zu bedecken.
Der Prozess von Wilderei Huhn beinhaltet einfach Huhn Kochen vollständig in einer Flüssigkeit eingetaucht , bis getan. Sie könnten dies nur mit Wasser tun, aber es wird ziemlich langweilig schmecken. Die Flüssigkeit sollte heiß sein, aber unter dem Siedepunkt liegen. Schießen Sie für 88 ° C.
Ich schlage jedoch vor, natriumarme Hühnerbrühe oder eine Kombination aus natriumarmer Hühnerbrühe und Wasser als Flüssigkeit zu verwenden. Warum natriumarm? So können Sie nach Geschmack Salz hinzufügen.
Sie können es auch ein wenig aufpeppen, indem Sie der Flüssigkeit etwas gehacktes Gemüse hinzufügen. zB Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Wenn Sie dies tun, bringen Sie es zuerst zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf den oben genannten Bereich.
Verwenden Sie wie bei jedem gekochten Fleisch ein Thermometer, um den Gargrad zu bestimmen - 74 ° C. Die Garzeit kann je nach Größe der Stücke sehr unterschiedlich sein (zwischen 15 und 45 Minuten). Ja, Sie können sogar einen ganzen Vogel pochieren.