Ich habe vor, meine eigenen Rinderpasteten zu mahlen, aber ich plane nicht, sie erst am nächsten Tag oder vielleicht am nächsten Tag zu verwenden. Was ist der beste Weg, um sie bis zum Tag zu lagern? Würde ich sie in den Kühlschrank stecken, oder muss ich sie in den Gefrierschrank stellen?
Antworten:
Lagern Sie sie wie das ungemahlene Rindfleisch. Wenn es nach einigen Tagen noch auf dem neuesten Stand ist, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, andernfalls frieren Sie sie ein (trennen Sie die Pastetchen mit einem Blatt Butterbrot).
Da das Formen von Pastetchen sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt, würde ich das Zusammenkleben oder Verformen minimieren, indem ich das gemahlene Fleisch als Klumpen lagere (in einem Plastikbeutel, der für ein oder zwei Tage gut verschlossen ist, kein Problem sein sollte) und es dann wie Sie zu Pastetchen formen benutze es.
Eine gute Antwort soll einen ausreichenden wissenschaftlichen Bezug bieten. Ich gebe nicht viele Referenzen, sondern meine Erfahrungen. Erfahrung, die Sie mit einer Prise Salz nehmen müssen (Wortspiel beabsichtigt).
Ich denke, deine größten Sorgen sind
Es erscheint mir merkwürdig, dass Sie nicht in Betracht ziehen würden, sie zuerst zu marinieren und die konservierenden Eigenschaften des Marinets auszunutzen.
Die Gründe, warum ich es zuerst marinieren würde, sind
Gefrorenes Fleisch würde ungefähr acht Stunden im Kühlschrank auftauen. Daher finde ich es hilfreich, mein Fleisch für zwei bis vier Stunden einzufrieren und dann daran zu denken, es nicht mehr als 10 Stunden vor dem eigentlichen Gebrauch in den Kühlschrank zu legen.
Ich kaufe Eiscreme von der Gallone, die in quaderförmigen Plastikboxen mit ausreichend dichtem Deckel geliefert wird. Ich verwende diese Kisten (nachdem das Eis fertig ist), um mein Gemüse zu lagern und mein Fleisch im Kühlschrank aufzutauen. Dies verhindert die Kontamination von Lebensmitteln durch ungekochtes Fleisch.
Erhaltung
Ich habe gelesen, dass Sesamöl ein wirksames Konservierungsmittel ist. Nach meiner Erfahrung hat es sich als wahr erwiesen.
Haben Sie versucht, mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Sesamöl zu marinieren?
Oregano ist ein bekannter Bakterienhemmer.
Hier ist eine Webseite über die Verwendung von Gewürzen, um eine bakterielle Verschlechterung von Fleisch zu verhindern: http://www.hccfl.edu/media/44231/1025_lab_10_spices_and_food_preservation.pdf , welche Listen Essig, Salz, Knoblauch, Zimt, Nelken, Oregano im ersten Abschnitt.
Zucker soll auch ein Konservierungsmittel sein. Die meisten Leute sagen, es ist, weil es die Nahrung entwässert und Wassergehalt saugt, um bakterielle Tätigkeit zu verhindern. Was die meisten Leute nicht erwähnen, ist die oxidierende Wirkung von Zucker. Eine oxidierende Reaktion tötet offensichtlich Bakterien.
Aber irgendwie habe ich nicht gefunden, dass Zucker wirksam ist, was ihn tatsächlich verschlimmert hat. Ich denke, Zucker ist nur dann brauchbar, wenn Sie die Nahrung (normalerweise Früchte) vollständig in gesättigter Zuckerlösung einweichen wollen.
Ansonsten fand ich heraus, dass der Zucker Fermentationsmaterial für Bakterien bereitstellt, wodurch tatsächlich der konservierende Essig entsteht. Deshalb den Zucker weglassen - einfach den Essig verwenden. Denn ich fand, dass mir der Geschmack von Fleisch, an dem Zucker gegossen wurde, nicht schmeckte. Das ist nur ich, vielleicht mögen andere Leute den Geschmack, den ich seltsam finde.
Auswirkungen auf den Geschmack
Das ist meine Erfahrung, aber Geschmack ist höchst subjektiv.
Sesamöl sorgt für ein starkes angenehmes Aroma. Aber ich hatte Leute, die mir sagten, dass sie den Geruch zu scharf empfinden.
Essig mit Knoblauch Wenn es nicht übermäßig reichlich ist, sorgt der üppige chinesische Geruch, wenn Speisen mit ihnen zubereitet werden.
Boden Muskatnuss soll den Geschmack der mit konservierenden Gewürzen zubereiteten Lebensmittel verbessern / ausgleichen. Ich fand, dass ich nicht zu viel Muskatnuss verwenden sollte. Es hat einen starken beißenden Geschmack. Für mich scheint Muskatnuss den Geschmack von Gewürzen zu überdecken und zu kompensieren. Ich habe den Verdacht, dass es im Überschuss verwendet wurde, um den Geschmack von leicht verdorbenem Fleisch zu maskieren. Ich glaube nicht, dass es ein wirksames Konservierungsmittel ist.
Ich finde die Mischung aus Zimt . Knoblauch . Nelken . Anis . Oregano und ein bisschen von Kreuzkümmel Pulver verleiht Fleisch einen angenehmen Geruch und Geschmack.
Eine kleine Tönung Zitronengrasöl könnte auch den Geschmack verbessern. Ich finde jedoch die Wirkung von Zitronengras ähnlich wie Muskatnuss - ein starker beißender Geschmack und Geruch, wenn er zu stark verwendet wird. Ich benutze Zitronengrasöl als Insektizid, weiß aber nicht, ob es Bakterien abtötet, ebenso wie Insekten. Wenn Sie Zitronengrasöl auf Ihrem rohen Fleisch verwenden, kann dies möglicherweise dazu führen, dass es keine Fliegen und Nagetiere anzieht, aber dann müssten Sie eine ausreichende Menge haben, die den Geschmack des Fleisches zu sehr beeinflussen könnte. Wenn Ihnen der thailändische Curry-Duft nichts ausmacht, würde Ihnen das Zitronengras nichts ausmachen. Wenn Sie bei "Kochen mit Zitronengras" googeln, würden Sie viele Leute finden, die diesen Duft lieben, den ich für übertrieben finde.