Die Exposition gegenüber Sauerstoff, die Sie mit solchen Flaschen erhalten, wirkt sich auf Ihre Zutaten aus. Dies hängt jedoch davon ab, wie lange Sie sie aufbewahren. Wenn Sie genug Öl, Essig usw. zu sich nehmen, um diese alle paar Wochen nachzufüllen, ist alles in Ordnung. Wenn Sie es drei Monate oder länger lagern, bemerken Sie möglicherweise, dass Ihr Öl leicht ranzig und Ihr Essig leicht oxidiert wird, oder Sie bemerken den Unterschied möglicherweise erst viel später. Viele andere Faktoren beeinflussen, wie schnell dies fortschreitet - Lichteinwirkung und eine höhere Umgebungstemperatur führen zu schnelleren Qualitätsverlusten. Wenn Sie diese nicht öfter als alle sechs Monate nachfüllen, sind Effizienzgewinne wahrscheinlich die Auswirkungen auf die Qualität nicht wert.
Es gibt einige Beweise ( siehe hier) dass das Aussetzen von Ethanollösungen (wie Flüssigkeiten) an der Luft zu Verdunstung und einer Änderung des ABV führen kann, aber ich würde denken, dass die Exposition aus einem 1-mm-Loch vernachlässigbar wäre und Sie diese Flaschen mehrere Monate lang aufbewahren könnten, ohne die Qualität zu beeinträchtigen . Wenn Sie eine so begrenzte Menge durchlaufen, sind Ihre Effizienzgewinne im Vergleich dazu, dass Sie Ihre Liköre in ihren Originalflaschen aufbewahren, ziemlich gering. Ich würde nicht empfehlen, Liköre aus solchen Ausgüssen aufzubewahren oder einzuschenken. Nach meiner Erfahrung kann sich der Restzucker im Laufe der Zeit ansammeln und den Durchfluss durch den Ausguss einschränken. Zuckerhaltige Liköre ziehen auch Fruchtfliegen an, und es ist möglich, dass ein besonders kleiner und hartnäckiger Käfer seinen Weg durch das Luftloch findet.
Wenn Sie Wermut oder andere Likörweine darin aufbewahren, lagern Sie diese im Kühlschrank. Insbesondere trockener Wermut oxidiert schnell und entwickelt Aromen, wenn er der Luft ausgesetzt wird, wie jeder Weißwein. Eine Temperatursenkung hilft etwas. Süßer Wermut und Kirschen sind etwas stabiler, aber nicht auf unbestimmte Zeit, und ihr höherer Zuckergehalt kann zu Likörbildung führen.
Wenn Ihr letztendliches Ziel die Konsistenz ist, sollten Sie gewarnt sein, dass professionelle Barkeeper in der Regel ausgiebig üben, bevor Sie versuchen, "frei zu gießen" und mit solchen Schnellausgießern genaue Mengen zu treffen. Der Grund dafür ist, dass Unterschiede im ABV und in der Viskosität Unterschiede in der Gießgeschwindigkeit verursachen, sodass Sie je nach Gießmenge unterschiedliche Volumina erhalten. Selbst wenn Sie mit Ihren Gießzeiten sehr genau sind, müssen Sie sich darin üben, mit diesen Unterschieden umzugehen. Der beste Weg, um in Ihrer Hausbar konsistent zu sein, besteht darin, das freie Gießen zu überspringen und mit einem Jigger oder einem anderen Gerät zu messen .
