Sollte ich Fleischbrühe vermeiden, wenn ich für Vegetarier koche?

Ja, kubanischer Reis und Bohnen werden normalerweise mit Fleisch gekocht ... oder zumindest mit der Brühe. Wenn ich für einen Vegetarier koche, den ich nicht kenne, sollte ich die Fleischbrühe meiden? Gibt es etwas Vegetarisches, das einen gleichwertigen Geschmack ergibt?

Menschen entscheiden sich aus mehreren Gründen für vegetarische Ernährung. Der Geschmack kann Ihren Gast nicht nur beleidigen, sondern auch körperlich krank machen.

Sie können die Fleischprodukte, die Sie gewohnt sind, durch Gemüsebrühe oder Brühe ersetzen.

Pilze verleihen Gerichten, in denen sie verwendet werden, einen fleischigen Geschmack und können möglicherweise als Ersatz für Ihr Fleisch verwendet werden. Ich würde vorschlagen, sie zuerst separat zu kochen, um die Feuchtigkeit abzuleiten, und sie dann gegen Ende des Kochvorgangs zu den Bohnen zu geben, damit sie einige der Aromen aufsaugen und die Chance haben, zu heiraten. Denken Sie daran, Pilze sind kleine kulinarische Schwämme. Sie werden Aromen nehmen und mit ihnen laufen und dabei ihre eigenen erdigen Noten hinzufügen. Suchen Sie nach vegetarischen Reis- und Bohnengerichten, um sich ein Bild von den Möglichkeiten hier zu machen.

Unter dem Gesichtspunkt der Etikette möchten Sie möglicherweise die Versuchung vermeiden, sich bei Ihren anderen Gästen dafür zu entschuldigen, dass Sie einen vegetarischen Ersatz vornehmen müssen, da dies eine schnelle Möglichkeit wäre, Ihren vegetarischen Kumpel zu entfremden. Ich erwähne das nur, weil einige Leute nicht über solche Dinge nachdenken und ich ein paar Freunde habe, die sich restriktiv ernähren. Es ist ihnen manchmal peinlich, wenn Leute sich Mühe geben, Menüänderungen für sie vorzunehmen.

Eine andere Alternative besteht darin, einen Weg zu finden, um zwei Versionen des Gerichts zuzubereiten. Das heißt, Sie könnten Fleisch verwenden, wie Sie es gewohnt sind, aber einen Teil des Essens vegetarisch lassen. Wenn es praktisch ist, mag ich diese Option sehr. Dies hat nur den Nachteil einer erhöhten Aufräum- und Herdlogistikprobleme.

Die Antwort darauf lautet ja: Vermeiden Sie Fleischbrühe. Aus diätetischer Sicht ist Fleisch für einen langjährigen Vegetarier beunruhigend und möglicherweise abstoßend, und die Tatsache, dass es Brühe (und damit vielleicht "nicht wirklich Fleisch") ist, ist nicht die Art von Anruf, die Sie möchten im Namen von jemandem machen, der seine eigene diätetische Einschränkung definiert.

Ich habe persönliche Erfahrungen damit aus zwei Blickwinkeln gemacht: Erstens habe ich einmal für eine vegetarische Freundin gekocht und hatte die Voraussicht, diese Frage an sie zu stellen, und sie dankte mir dafür, weil sie in der Vergangenheit wegen jemandem Essen ablehnen musste dachte "es ist nur Brühe; das ist okay, oder?" Es war nicht in Ordnung. Und zweitens gehören zu meiner Familie jetzt mehrere langjährige Vegetarier, die sagen, dass Fleisch bestenfalls seltsam und manchmal übel ist, nur um zu riechen.

Gelegentlich mache ich Lebensmittel, die nach Fleisch schmecken sollten, und versuche mich mit besonders herzhaften Gewürzen zu verspotten. Eine kleine Menge scharf gewürzter ungarischer Paprika vermittelt überraschend effektiv den Hauptaspekt des Fleischgeschmacks, zumindest in einer Suppe, in der der Hauptgeschmack etwas anderes sein soll. Ich stelle mir vor, es würde mit einem Bohnen-Reis-Gericht funktionieren. Ich würde auch Preston Fitzgeralds Vorschlag von Pilzen zustimmen; Noch besser, wenn Sie eine Pilzbrühe verwenden können, da Pilze selbst trotz optimistischer Behauptungen kein guter Ersatz für das taktile Erleben von Fleisch sind. Fügen Sie ein wenig mehr Salz hinzu, um diese Aromen zu verstärken (aber natürlich nicht bis zu dem Punkt, an dem das Gericht tatsächlich sehr salzig wird, und da Sie diätetische Einschränkungen erwähnen, sollten Sie auch darauf achten).

Bearbeiten: Ein Update zum Thema Fleischgeruch: Es gibt jetzt ein Ersatzfleischprodukt namens "Beyond Meat", das Hamburger macht, die ich als relativ junger Pescatarianer fast genau wie echte Hamburger schmecke. Sie riechen auch ziemlich ähnlich, wenn auch nicht gleich. Meine Frau, die die oben erwähnte Fleischabneigung hat, sagt, dass der Geruch "grenzwertig" ist, wenn auch glücklicherweise auf der essbaren Seite der Grenze.

Viele Menschen meiden Fleisch aus moralischen Gründen; Viele andere meiden bestimmte Fleischsorten aus religiösen Gründen. Sie könnten riskieren, jemanden wirklich zu beleidigen.

Wenn Sie diesen fleischigen Hintergrundgeschmack hinzufügen möchten, können Sie Sojasauce, aber sparsam, probieren und vielleicht weniger Salz hinzufügen.

Vegetarier essen kein Fleisch oder Dinge aus Fleisch. Fleischbrühe wird aus Fleisch hergestellt. Legen Sie es nicht in Lebensmittel für Vegetarier. Ende des.

Während einige Vegetarier nichts dagegen hätten, würden die meisten es besser machen, Fleisch zu meiden. Es gibt wahrscheinlich vegetarische Aktienoptionen, die Sie stattdessen verwenden könnten. Ich würde empfehlen, diese zu verwenden, um sicherzugehen.

Wenn ich es wäre, würde ich versuchen, die Tiefe des Geschmacks auf vegetarisch akzeptable Weise zu erhöhen. Die Karamellisierung von Zucker ist ein guter Weg und kann durch Braten oder Braten von Gemüse und möglicherweise Braten des Reises vor dem Kochen erreicht werden.