Soll Speckfett bei Raumtemperatur erstarren?

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Meine Oma sagte mir, es sei eine gute Idee, die Specktropfen in einem verschließbaren Behälter aufzubewahren, damit ich sie später kochen kann. Ich erinnere mich, als ich ihr beim Kochen zuschaute, war es immer solide. Ich habe angefangen, das Fett von meinem Speck zu retten, nur der Boden der Dose ist der einzige Teil, der jemals erstarrt. Das Oberteil scheint immer halbflüssig zu sein. Ist das in Ordnung? Welchen Teil sollte ich zum Kochen verwenden und was ist der Unterschied zwischen festem und rein viskosen Speckfett?

fats bacon

— Nick Larsen
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Warum würden Sie nicht einfach Ihr Speckfett kaufen? Es ist viel sauberer. USDA und FDA genehmigt. Es ist auf Amazon. Geben Sie heißes Bauchspeckfett ein.

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@ user22560 A) Warum hast du schon Essen verschwendet? B) Da USDA und FDA zugelassen sind oder nicht, stammen tierische Produkte, die Sie im Geschäft kaufen, wahrscheinlich von Tieren, die misshandelt werden und normalerweise von schlechterer Qualität sind. Abhängig davon, woher Sie Ihre Tiere beziehen, ist es möglicherweise nicht "sauberer" und es wird fast garantiert, dass es weniger umweltfreundlich ist (was mit dem Einfrieren und Transportieren von Tausenden von Kilometern zwischen Futterpartien, Schlachthöfen, Lagern, Vertriebszentren und dem endgültigen Einzelhandelsgeschäft verbunden ist) ). C) Weil der gekochte Speck ohnehin bereits von der USDA / FDA zugelassen ist.

— Jamin Gray

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Ich bewahre ein Glas nur zum Abtropfen von Speck auf und bewahre es größtenteils im Kühlschrank auf, aber wenn ich es herausnehme, ist es viel weicher, besonders im Sommer. Muss mit @JaminGrey über den Online-Kauf von Speckfett / -fett einverstanden sein. Scheint leichtfertig und unnötig, wenn Sie offensichtlich eine Speckfettquelle in Ihrer Küche haben.

— PoloHoleSet

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Wie warm ist deine Raumtemperatur? Ich habe oft feste Fette und das gleiche Gefäß kann matschig oder weich und teilweise durchscheinend oder teilweise oder vollständig flüssig sein und bei anderen ganz ausgehärtet, spröde oder schuppig oder klumpig - je nach Jahreszeit, Temperatur (örtlich, Innenräume und Lagerbereichstemperaturen (alle relevanten), Lagerbereich, Verwendungshäufigkeit und Rührgewohnheiten sowie einige andere Faktoren. Etwas so Einfaches wie ein wärmerer Raum oder eine Aufbewahrung neben dem Herd (z. B. in einem Schrank) kann den Unterschied ausmachen

— Megha

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Um zu beantworten, was ich denke, ist die Frage (Sie geben das gesamte Fett in einen Behälter und oben befindet sich ein Rückstand), dass Specktropfen nicht zu 100% aus Fett bestehen. Dort befinden sich auch feste Speckstücke und andere "Verunreinigungen" aus dem Aushärtungsprozess.

Wenn Sie Speckfett zubereiten, sollten Sie den Behälter zuerst mit einem Papiertuch auslegen (oder mit einem Käsetuch, falls vorhanden). Gießen Sie die Specktropfen auf das Papiertuch und das Fett läuft am Boden aus. Die Feststoffe bleiben zurück und können entsorgt werden. Ihnen bleibt (meistens) reines Fett.

Das ausgeschmolzene Fett wird auf jeden Fall erstarren; Nach dem Abkühlen sollte das Gefäß nur eine feste, cremefarbene Substanz enthalten.

— Aaronut
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Kommt auch auf die Umgebungstemperatur an. Wenn ich ein Glas Speck auf der Theke hätte, wäre die physische Konsistenz im Dezember deutlich anders als im Juli.

— PoloHoleSet

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Zu Zeiten Ihrer Großmutter haben Unternehmen den Speck nicht durch Injektion von Laktose verfälscht (was dazu führt, dass der Speck Wasser aufnimmt, sodass Sie am Ende das Fleisch kaufen, wobei manchmal bis zu 25% des Gewichts Wasser sind).

Dies ist der Grund, warum beim Braten von Speck häufig weiße, matschige Rückstände aus den Speckschnitten austreten und Sie eher pochierten als gebratenen Speck erhalten.

Es sei denn, Sie kaufen Ihren Speck bei einem unabhängigen Hersteller (und zahlen die Preisprämie). Ich bezweifle, dass es Ihnen jemals gelingen wird, den Abfluss zu erzielen.

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Meine Beobachtung ist, dass Hormelspeck ungefähr halb gesättigtes Fett und halb flüssiges Öl ist, wenn er auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Der Speck, den ich bei Aldi kaufte, produzierte ein vollständig erstarrtes Speckfett, wie es meine Großmutter benutzte. Ich glaube, ich werde wieder zu Aldi Bacon wechseln.

— Abee Normal
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Reines Speckfett ist bei Raumtemperatur immer fest. Für eine Weile war dies ein Teil der Nährwertbegründung dafür, warum alle gesättigten tierischen Fette ungesund waren, weil sie auch in Ihren Arterien „fest“ sein würden. Dieses Bild ist heute viel komplizierter, aber es genügt zu sagen, dass sich das physikalische Merkmal der Festigkeit bei Raumtemperatur nicht geändert hat.

— Ocaasi
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Tierische Fette sind bei Raumtemperatur fest. Pflanzenfette sind bei Raumtemperatur flüssig. Dies setzt keine Intervention mit Chemikalien oder so weiter voraus.

Ihr Problem sind die Wasserstücke und andere zufällige Abfallprodukte, die sich ansammeln, wenn Sie Speck ausgeben.

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Sie vergleichen gesättigtes und ungesättigtes Fett. Einige pflanzliche Fette sind gesättigt genug, um bei Raumtemperatur fest zu sein. Beispiel: Kokosnuss.

— Derobert

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Ein weiteres gutes Beispiel ist Kakaobutter.

— Derobert

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Avocado ist eine andere (und die beste).

— Jay

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Die Temperatur ist auf jeden Fall wichtig. Schweinefett kann so niedrig wie 86 ° F schmelzen, wie ich gerade entdeckt habe .

— Jamin Gray

Das stimmt einfach nicht. Ich bekomme Speck, der auf der Weide gezogen wurde und keine Zusatzstoffe enthält. Ich backe es im Ofen auf einem Blech bei 350 für etwa 15 Minuten und es kommt perfekt heraus. Der Fleischanteil ist nicht ganz so zart wie verarbeiteter Speck, aber das Fett bleibt bei mindestens 70 Grad Raumtemperatur flüssig. Und ich meine damit nicht, dass einige Tropfen mit Wasser gemischt sind, es ist 100% Fett, das ausgeschieden wurde, und es erstarrt einfach nicht bei Raumtemperatur.

— Beartech

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Ich fand heraus, dass wenn ich Speck von Weideschweinen kaufe, der Tropf bei Zimmertemperatur fest ist, bei normalem gekauften Speck bleibt er bei Zimmertemperatur meistens flüssig. Das ist interessant

— Corey
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Ich würde nur den festen Teil der Tropfen behalten, wenn es zu viel Flüssigkeit gibt, würde ich mir Sorgen darüber machen, was im Speck ist.

— Scott Newson
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