Warum ist das Kochen von Reis so kompliziert?

Ich bringe mir langsam das Kochen bei und habe heute etwas Reis gemacht. Obwohl das Ergebnis vollkommen akzeptabel war, verlief der Prozess nicht reibungslos und ich musste am Ende etwas Wasser hinzufügen und es noch etwas kochen, um dorthin zu gelangen.

Ich habe den Prozess auf der Reisverpackung verfolgt, obwohl ich vorher auch ein bisschen über das Kochen von Reis im Allgemeinen gelesen habe. Also habe ich den Reis mit einer definierten Menge Wasser in einen Topf gegeben, zum Kochen gebracht und dann bei halb geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten gekocht.

Was mich jetzt wundert, ist, warum Reis auf diese Weise gekocht wird, wobei eine definierte Menge Wasser hinzugefügt wird und dann, bis das Wasser absorbiert oder verdunstet ist? Der Prozess scheint mir eher fragil zu sein, da das Ergebnis stark vom richtigen Verhältnis zwischen Reis und Wasser abhängt.

Im Vergleich zum Kochen von Nudeln scheint der Prozess aufwändiger zu sein und hängt von ziemlich genauen Messungen ab. Warum also wird Reis nicht einfach wie Nudeln gekocht, wobei Sie überschüssiges Wasser zum Kochen bringen und den Reis für eine definierte Zeitspanne einlegen und dann probieren können?

Sobald Sie den Dreh raus haben, ist Reis so einfach wie Nudeln. Eine Sache, die Sie in der Frage sagen, die für die Schwierigkeit, die Sie haben, von zentraler Bedeutung sein kann, ist, dass Ihr Deckel "halb geschlossen" ist. Bei den meisten Reiskochmethoden sollten Sie den Deckel nicht nur fest geschlossen halten, sondern ihn auch nicht öffnen, um den Reis zu prüfen, bis er lange genug gekocht hat, bis er fertig ist. Schauen Sie sich die akzeptierte Antwort hier an: Reis wird verbrannt und wässrig . Diese Antwort erklärt es genauer.

Sie können Reis wie Nudeln kochen, in überschüssigem Wasser kochen, bis er fertig ist und dann abtropfen lässt. Es gibt jedoch einige Hauptgründe, warum Sie nicht:

• Sie werden viel Stärke wegspülen. Besonders für stärkehaltige Sorten (kurz- und mittelkörnig) ist dies möglicherweise keine gute Sache - Sie werden am Ende deutliche Körner haben, keinen schönen, flauschigen, leicht klebrigen Reis.
• Es kann schmerzhaft sein, richtig abzulaufen. Sie haben wahrscheinlich ein Nudelsieb mit Löchern, durch die Reis fallen kann. Wenn Sie ein Metallsieb verwenden, kann es dazu neigen, dass kleine Teile darin stecken bleiben, was die Reinigung erschwert.
• Wenn Sie es versehentlich verkochen, wird es schrecklich , weich und matschig sein. Wenn Sie auf der anderen Seite mit der richtigen Menge Wasser beginnen und es verkochen, bleibt es einfach auf dem Topf am Boden haften, und das meiste davon bleibt oben noch gut.

Also , wenn Sie Probleme mit traditionellen Methoden, die sind, können Sie versuchen , Kochen, oder versuchen , eine Pilaw (so etwas wie dieses , aber man kann deutlich machen , wenn Sie möchten), die weniger anfällig sein wird , zu kleben und Verkochen. Oder Sie können sich einfach einen Reiskocher zulegen und es jedes Mal richtig machen!

Aber es ist wirklich nicht so schlimm und ich bin sicher, dass Sie es nach ein paar Versuchen herausfinden werden. Das Verhältnis richtig zu messen ist einfach genug (obwohl Sie es möglicherweise anpassen möchten, wenn Sie feststellen, dass es nicht ganz Ihrem Geschmack entspricht), und darüber hinaus müssen Sie nur darauf achten, dass es nicht zu heiß und klebrig wird.

Für Ihre spezielle Erfahrung könnte auch der halb geschlossene Deckel das Problem haben. Dadurch entweicht viel Dampf, sodass Sie nicht mehr genug Wasser haben, um es richtig zu kochen. Und das Hinzufügen von mehr am Ende ist nie so gut wie von Anfang an, da es einige Zeit dauert, bis das neue Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat und der Reis Zeit hat, außen feucht zu werden, ohne gründlich zu kochen. Die Methode, die ich immer gekannt habe, besteht darin, bei geschlossenem Deckel zu kochen. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie den Deckel herunterdrehen, sobald er heiß genug ist, damit er nicht überkocht oder klebt.

Aus Bequemlichkeits- und Kindersicherheitsgründen ist es schwer, einen Reiskocher zu schlagen. Diese billigen Geräte kochen den Reis nur so lange, bis das freie Wasser verdampft ist (gemessen an dem Zeitpunkt, an dem die Temperatur des Topfes über die Siedetemperatur des Wassers zu steigen beginnt) und die Temperatur zu steigen beginnt, und fallen dann auf eine Warmhaltestellung zurück.

Tatsächlich hatte ich jedoch einen angemessenen Erfolg, indem ich genau den Anweisungen auf der Verpackung gefolgt bin . Normalerweise ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 2: 1. Wasser aufkochen, auf wenig köcheln lassen, Reis hinzufügen, zudecken, genau 20 Minuten lang ignorieren (Zeitschaltuhr verwenden!), Vom Herd nehmen. Der einzige schwierige Teil ist, herauszufinden, wie niedrig das Simmern eingestellt werden muss, damit es nicht aufschäumt / überkocht ... obwohl das nur chaotisch ist, kein Problem für den Reis. Jede Entlüftung sollte minimal sein - der Reis dampft so viel wie er kocht, damit Sie nicht viel Feuchtigkeit verlieren möchten.

Eigentlich mag ich leicht angebrannten Reis, aber ich habe keine Möglichkeit gefunden, dies zuverlässig und genau im richtigen Maße zu erreichen.

Sie können Reis leicht in der Mikrowelle kochen. Fügen Sie einfach fast die doppelte Menge Wasser hinzu und kochen Sie 6-15 Minuten mit hoher Leistung, je nachdem, wie viel Sie verdienen. Denken Sie daran, einen Deckel / eine durchstochene Frischhaltefolie und eine ziemlich große Schüssel zu verwenden, da das Wasser sonst zum Sprudeln und Verschmutzen neigt.

Bearbeiten: Der Reis wird für ein paar Minuten heiß sein, so dass Wasser verdunstet. Daher soll es nicht trocken sein, wenn Sie es aus der Mikrowelle nehmen, da es sonst noch trockener wird. Nehmen Sie es am besten heraus, wenn es noch leicht nass ist, und fegen Sie es mit einem Löffel / einer Gabel / einem Utensil Ihrer Wahl auf. Wenn nach ein paar Minuten noch etwas Wasser übrig ist, schieben Sie es für etwas mehr ein.

Diese Seite zum Beispiel erklärt alles großartig und mit Bildern:

Basmati kochen

Der Trick besteht darin, ein Reis: Wasser-Verhältnis von 1: 2 zu verwenden. Fügen Sie also für jede Tasse Reis zwei Tassen Wasser hinzu. Und um den Deckel geschlossen zu halten, sobald das Wasser kocht.

Bei den meisten Mahlzeiten sollte der Reis etwas klebrig sein, damit er nicht von der Gabel fällt oder von den Stäbchen fällt.

Was das Warum angeht, so scheint es, dass Reis länger braucht, um zu kochen, und mehr Stärke als Nudeln verliert. Sie können ihn also nicht einfach in 5 Litern Wasser kochen.

Holen Sie sich einen Schnellkochtopf (funktioniert für jede Art von Kochen) oder einen elektrischen Reiskocher.

Alles, was Sie tun müssen, ist - Reis zugeben, gleich viel oder wenig Wasser und Salz nach Geschmack zugeben, und Ihr Reis ist in 15 Minuten fertig. Millionen von Menschen in Indien nutzen das seit Generationen!

Für normalen Reis ist 2 zu 1 wie gesagt die Art, ihn zu kochen. Vielleicht möchten Sie etwas Butter oder Fett hinzufügen. Fügen Sie etwas weniger Wasser hinzu, wenn Sie an diesem Morgen arbeiten. Also nur etwas unter in der Mitte gekocht. Dies bleibt länger bei Ihnen, wenn Sie an diesem Morgen arbeiten. Reis & Arbeit weich machen. Du bist in ein paar Stunden hungrig. Farbiger Reis mit der Mitte ist schwerer zu kochen. Dauert länger. Rot, Braun, Gelb, Grün, Lila, Weiß. Reis. Ich überlasse das der Frau. Sie ist Künstlerin mit speziellen Reisgerichten. & dort kochen. Also ist ja etwas Reis schwer zu kochen.

Der Grund, warum es anders ist, ist, dass Nudeln in heißem Wasser gekocht werden. Es kocht, indem es in die heiße Flüssigkeit getaucht wird, von der einige in die Nudeln aufgenommen werden könnten, und der Überschuss wird verworfen. Dieses Wasser dient in erster Linie als Medium, um gleichmäßige Mengen an feuchter Wärme auf die Nudeln zu übertragen.

Beim Kochen von Reis wird der Reis nicht in Wasser gekocht. Hier bist du aus der Bahn geraten. Die spezifischen Mengen an Reis und Wasser sowie die Garzeiten ermöglichen das Garen des Reises durch Dämpfen . Außerdem sollen die Reiskörner die gesamte Flüssigkeit aufnehmen, und wir hören genau an der Stelle auf, an der sie aufgenommen wurden, aber der Mangel an verbleibender Flüssigkeit führt nicht dazu, dass der Reis verbrennt oder sich verbrennt.

Wenn zu Beginn zu viel Wasser vorhanden ist, nimmt der Reis immer wieder zusätzliche Flüssigkeit auf und wird zu einem matschigen Brei. Wenn also mehr Wasser als Nudeln eingegossen wird, ist dies aus irgendeinem Grund auch nicht der Fall das Timing ist gestört oder aus.

Die Tatsache, dass Sie den Deckel zur Hälfte abgenommen hatten, anstatt den Reis vollständig abzudecken, ist der Grund, warum Sie am Ende zusätzliches Wasser hinzufügen mussten. Während Sie bei einigen Rezepten oder Methoden (insbesondere bei braunem Reis) zu Beginn möglicherweise überschüssiges Wasser abkochen, befindet sich der größte Teil des Kochvorgangs und der letzten Etappen normalerweise auf dem Deckel.

Natürlich gibt es Ausnahmen für bestimmte Gerichte, aber letztendlich ist das Dämpfen die am häufigsten verwendete Methode für die Zubereitung von einfachem Reis.