Wie koche und halte ich Nudeln für 200 Personen?

21

Ich mache ein Spaghetti-Abendessen für 200 Personen. Ich bin mir nicht sicher, wie ich 20 Pfund Pasta für ein dreistündiges Abendessen zubereiten soll. Ich dachte an einen Dampftisch, kochte alle Nudeln und legte sie in einen Dampftisch. Würde das funktionieren oder gibt es einen besseren Weg?

spaghetti  bulk-cooking 
— James Kemp
quelle
3
Mit "Spaghetti-Abendessen" meine ich, dass Spaghetti die Hauptzutat des Hauptgerichts ist. Ich würde nicht denken, dass 20 Pfund fast genug für 200 Menschen sind. Aber ich bin kein Experte; Fragen Sie die, die es sind .
— msh210

Antworten:

37

Die übliche Methode besteht darin, die Nudeln im Voraus zu kochen und sie dann in kaltem Wasser zu schocken, um das Kochen vor dem Abtropfen und Abkühlen zu beenden. Sie würden es dann in kochendem Wasser für ungefähr 20 Sekunden erhitzen, um es durch zu erhitzen.

Sie brauchen nur einen tragbaren Brenner, um einen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen.

Andererseits sind 20 Pfund Nudeln für 200 Personen eine Portionsgröße von nur 1,5 Unzen pro Person. Das ist eine sehr, sehr kleine Portion, weniger als Beilage.

Für Beilagen sind 2 Unzen Pasta typischer. Wenn Sie es als Hauptgericht servieren, würden 4-5 Unzen typischer sein.

(Gewichte sind für trockene Nudeln.)

— SAJ14SAJ
quelle
Yikes, yeah, ich esse viel mehr als 1/10 Pfund Pasta.
— Cascabel
1
Normalerweise essen wir jeweils 80 bis 100 g, was 2,8 bis 3,5 Unzen entsprechen sollte.
— o0 '.
2
Ich denke, die Menge der Nudeln hängt davon ab, ob es sich nur um Spaghetti und Sauce handelt (was etwas mehr erfordert) wie Bolognese oder eher um Spaghetti mit Fleisch und Gemüse (wie ein Stück Kalbfleisch und eine reichhaltige Gemüsesauce). Und wenn Sie keine Mahlzeit mit mehreren Gängen zu sich nehmen, möchten Sie Extras für diejenigen, die einen großen Appetit haben.
— Nzall
3
@DrydenLong Die von mir empfohlenen Portionsgrößen gelten für trockene Nudeln. 1,6 Unzen trocken ist schrecklich klein.
— SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ 2 Unzen trockene Nudeln kochen bis zu etwa 1 Tasse, also würde ich nicht sagen, 1,6 Unzen ist schrecklich klein, aber es ist zu klein für eine Vorspeise-Portion.
— Dryden Long
22

Als Variation zu SAJ14SAJs Vorschlag:

Kochen und schockieren Sie es wie empfohlen, aber anstatt es wieder in Wasser zu erhitzen, erhitzen Sie es wieder in der Sauce, die Sie verwenden. Sie sollten die Nudeln früh ziehen (kurz vor dem Einweichen ) und etwas Nudelwasser einsparen, damit Sie die Sauce wieder ausdünnen können, wenn die Nudeln zu viel absorbieren. (Das Nudelwasser mit Stärke lässt sich besser mit der Sauce kombinieren als einfaches Wasser).

Der Hauptvorteil dabei ist, dass Sie große Nudelschalen im Ofen haben können, wodurch Ihr Kochfeld entlastet wird.

Eine andere wichtige Sache beim Kochen von so viel Nudeln ist, das heiße Wasser beim Abtropfen nicht herauszugießen; Sie benötigen einen Nudeleinsatz für Ihren größten Kochtopf, damit Sie die Nudeln ziehen und abtropfen lassen können, während Sie das Wasser im Topf lassen. Sie können dann schnell Ihre nächste Teigwarencharge hinzufügen, ohne warten zu müssen, bis sich eine neue Wassercharge erwärmt hat.

Wenn Sie diesen Trick anwenden, kochen Sie während des Abendessens mehr Portionen Pasta, als dass Sie voraussetzen, dass alles fertig ist. (Es ist auch ziemlich wichtig, wenn Sie versuchen, es schnell wieder auf Temperatur zu bringen)

Update: Ich hätte erwähnen sollen; Sie möchten die Nudeln in eine Sauce geben, die bereits heiß ist. Dies wird die von SAJ14SAJ erwähnten Probleme reduzieren. Wenn Sie versuchen, die Nudeln und die Soße zusammen zu erhitzen, werden Sie wahrscheinlich die Nudeln verkochen.

— Joe
quelle
1
Ich bin damit einverstanden, dass diese Methode durchaus praktikabel ist und sich für Orte eignet, an denen aufgrund fehlender Einrichtungen oder einer einfachen Waage kein kurzfristiges Aufwärmen der Pasta möglich ist. Der Nachteil ist, dass es in der Regel eine etwas geringere Qualität als Pasta und Sauce im Service kombiniert ist.
— SAJ14SAJ
3

Ich würde hinzufügen, dass Sie die Nudelstangen beim Ausruhen zusammenkleben finden, also arbeiten Sie ein paar Esslöffel neutral schmeckendes Öl mit behandschuhten Händen durch die gekochte, gekühlte Nudel, um die Fäden zu trennen. In italienischen Kettenrestaurants kochen sie jeweils 5 kg ab, kühlen sie sofort in Eiswasser ab, lassen sie ab, kühlen und ölen. Dies hält für 36 Stunden. Und kann auf Bestellung in beliebigen Saucen portioniert und fertiggestellt werden. Aber eine 5 kg tiefe 1/2 Pfanne gekochte Pasta ergibt nur 30-35 Portionen. Mit jeweils zwischen 150-180 Gramm.

— Loki
quelle
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.