Es gibt keine einfache Antwort auf diese Frage. Es ist ein Mythos zu glauben, dass Sie das Gewicht eines Bratens in eine Formel einbauen und Zeit und Temperatur abrufen können.
Sie können bei jeder Temperatur braten, die Sie bevorzugen, von ungefähr 250 F bis 450 F.
Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert das Braten und desto gleichmäßiger ist der Gargrad von der Mitte bis zum Rand; mit heißerem Braten erhalten Sie mehr Krustenentwicklung, aber mehr Gradienten des Gargrades, wobei die Ränder vielleicht gut gemacht werden, wenn die Mitte zu Medium selten wird. Aus diesem Grund gibt es viele Zubereitungsmethoden, bei denen es sich um Hybriden handelt, bei denen in einer Pfanne oder in einem sehr heißen Ofen Kruste und Bräunung entwickelt werden, während beim Hauptbraten die Temperatur niedriger ist.
Rindfleisch ist eine mittlere Seltenheit, wenn es eine Innentemperatur von ungefähr 135 F aufweist, gemessen in der Mitte des dicksten Teils mit einem Sofort-Ablesethermometer. Dies ist ein wichtiges Werkzeug, um beim Garen von Fleisch die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Zum Glück sind sie preiswert. Möglicherweise möchten Sie ihn aus dem Ofen nehmen, wenn er etwa 5 F unter Ihrer Zieltemperatur liegt, insbesondere wenn Sie bei hohen Temperaturen rösten, so dass das sogenannte Carry-Over-Garen (das ist eigentlich nur die Hitze, die sich vom Rand abhebt) das ist am heißesten in der Mitte, das ist am kühlsten), um es auf Temperatur zu bringen.
Es ist nicht möglich, eine genaue Uhrzeit anzugeben, da dies von vielen Variablen abhängen würde, darunter:
- Die Form und Dicke Ihres speziellen Bratens.
- Seine Starttemperatur
- Die tatsächliche Temperatur Ihres Ofens
- Ob der Mond voll ist
Aus diesem Grund ist es so wichtig, ein Thermometer zu verwenden, um den gewünschten Weißgrad zu bestimmen.
Sie können eine Vielzahl von Roastbeef-Rezepten googeln , um detaillierte Ansätze zu finden.
Beachten Sie auch: Schmorbraten, auch Braten genannt, sind wirklich Schmorbraten (Sie können sagen, dass ein Rezept ein Schmorbraten ist, wenn die Hauptgarzeit für das Fleisch teilweise in Flüssigkeit getaucht ist) und eine ganz andere Art des Kochens. Wenn Sie einen sehr harten Schnitt haben, wie z. B. ein Spannfutter, kann dies eine weitaus bessere Vorgehensweise sein.