Sicheres Waschen des Reises am Vortag und Nachtruhe vor dem Kochen?

Ich versuche, einen bequemen Weg zu finden, um frischen Reis zum Mittagessen mitzubringen. Wenn Sie es in der Nacht zuvor kochen und im Kühlschrank lassen, wird es trocken, hart und unangenehm. Ich habe gelesen, dass es nicht sicher ist, gekochten Reis über längere Zeit bei Raumtemperatur (z. B. über Nacht) auszusetzen.

Also dachte ich, es wäre schön, wenn ich mir wenigstens die Mühe ersparen könnte, es morgens waschen zu müssen. Wäre es ungefährlich, es am Abend zuvor zu waschen und am Morgen zu kochen? Wenn ja, welche Speichermethoden sollte ich verwenden? Einfach auf der Arbeitsplatte stehen lassen? Oder sollte ich es in Wasser einweichen lassen? Oder entweder trocken oder in einem luftdichten Behälter? Oder sollte es gekühlt werden? Ich würde auch gerne hören, welche Methoden jemand anderes hat, um zum Mittagessen frischen Reis zu essen!

Ich sollte erwähnen, dass ich mich auf kurzkörnigen japanischen weißen Reis beziehe. Vielen Dank!

food-safety rice

— Voll hoch
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Hört sich für mich nach einem Rezept für Schimmel an, es sei denn, Sie können es sehr gründlich trocknen. Schauen Sie sich auch unseren Freund B.cereus an , der für das "Fried Rice Syndrom" verantwortlich ist. Der einzige Grund, warum diese Dinge nicht auf Reis wachsen, während er gelagert wird, ist, dass er trocken ist.

— Aaronut

Sie denken, es würde ein Problem verursachen, wenn ich ungekocht, nur gewaschen und vielleicht im Wasser sitze, nicht länger als die 8 Stunden, die ich brauche, um zu schlafen? Und tatsächlich wirft dies eine gute Nebenfrage auf: Wann ist es sicher, im Kühlschrank zu bleiben? Ich weiß (oder habe den Eindruck), dass es schlecht ist, Dinge, die noch warm sind, in den Kühlschrank zu stecken. Aber wenn es gefährlich ist, gekochten Reis wegzulassen ...? Oder liegt das Problem darin, gekochten Reis in einer wärmeren Umgebung liegen zu lassen, als Sie es bei Zimmertemperatur erwartet hätten, um ihn abzukühlen und im Kühlschrank zu lagern?

— Fulluphigh

Heißes Essen im Kühlschrank ist ziemlich in Ordnung: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (es gibt einige Meinungsverschiedenheiten, aber die Zusammenfassung ist das Schlimmste, was Sie tun können, ist, Ihren Kühlschrank härter arbeiten zu lassen und das aufzuheizen, was Sie getan haben es neben).

— Cascabel

Bei Zimmertemperatur belassen: Wenn Sie sich Sorgen über das Wachstum von Bakterien machen, sind 2 bis 4 Stunden ohne Kühlung ausreichend, um potenzielle Probleme zu haben. Ich bin mir nicht sicher, wie schnell dieses bestimmte Bakterium wächst, aber ich würde sicher nicht annehmen, dass es sicher ist.

— Cascabel

@Fulluphigh Es ist problematisch, einen großen Behälter mit Lebensmitteln direkt in den Kühlschrank zu stellen, da diese nicht schnell genug abkühlen. Wenn Sie beispielsweise einen Suppentopf mit Brühe in den Kühlschrank werfen, dauert es viele Stunden, bis er abgekühlt ist. Sie müssen ihn in kleinere Behälter teilen oder einen Eisstab oder ein Bad verwenden, um ihn abzukühlen. Ich vermute, dass Sie Ramsay darüber beschweren gehört haben.

— Derobert

Antworten:

Ich habe das jahrelang in meinem Restaurant gemacht, es funktioniert wirklich großartig. Bereiten Sie Ihren Reis in großen Mengen zu und kochen Sie ihn so, als ob Sie ihn essen möchten. Lassen Sie ihn dann abkühlen, bis er griffbereit ist. Sobald es kühl genug ist, verpacken Sie es in einzelne Portionen und frieren Sie es ein. Das Abkühlen von gekochtem Reis ruiniert ihn schnell, das Einfrieren funktioniert jedoch hervorragend. Wenn Ihre Portionen relativ klein sind, eignen sich Reißverschlüsse in Snackgröße hervorragend, ansonsten verwenden Sie Sandwichgröße. Stellen Sie sicher, dass Sie die Luft aus den Beuteln drücken. Ich nehme alle kleinen Beutel und verschließe sie mit Reißverschlüssen in Gallonengröße, um ihnen eine weitere Schutzschicht im Gefrierschrank zu geben. Entweder mit dem fest gefrorenen Reis oder zur Mittagszeit (aufgetauter, kühler Reis), werfen Sie den Beutel in die Mikrowelle. Sie müssen nicht einmal das Baggie öffnen, wenn es aufspringt, ist das ein Zeichen, um es zu überprüfen. Es kann ein bisschen Mischen und ein paar Sekunden länger in der Mikrowelle dauern, oder es kann geschehen, es muss nur durchgeheizt werden. Der heiße Reis ist kaum von frisch gekochtem zu unterscheiden. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie den versiegelten Beutel in kochendes Wasser fallen lassen,

— Jolenealaska
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Ich hätte nie gedacht, dass Gefrieren besser funktioniert als Kühlen = o Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

— Fulluphigh

@Fulluphigh Ich bin froh, das zu hören. Es ist wirklich eine großartige Lösung für ein uraltes Problem.

— Jolenealaska

Ich koche Reis, spüle ihn dann sofort unter einem kalten Wasserhahn ab, um die Stärke abzuwaschen, und kühle ihn schnell ab, dann in einem luftdichten Behälter direkt in den Kühlschrank. Wenn es schnell abgekühlt ist, gibt es keine Zeit für die Bildung von Bakterien, bevor es im Kühlschrank ist, und es wird sehr schnell wieder aufgeheizt. Ich verwende nur Basmatireis, daher kann ich keinen Kommentar zum japanischen Typ abgeben.

— Phil M Jones

Ich hatte vorgehabt, damit zu experimentieren, bevor ich es als Antwort markierte, und vergaß es dann, haha. Ich nehme an, dies ist keine direkte Antwort auf die Frage, die ich gestellt habe, aber es ist eine hervorragende Lösung für mein eigentliches Problem!

— Fulluphigh

@Fulluphigh Heißt das, du hast es geschafft? Sie haben Recht, dass meine Antwort nicht wirklich die Frage in Ihrem Titel

— anspricht

Mein Verständnis aus früheren Kursen zur Lebensmittelsicherheit ist, dass ungekochter Reis nicht das gleiche Risiko für Bakterienwachstum birgt, selbst wenn er bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht wird. Nach etwa 24 Stunden beginnt es jedoch, Dinge zu tun, die an Sprießen erinnern (obwohl weißer Reis eigentlich nicht sprießen wird), einschließlich grasiger Aromen.

Die meisten japanischen Familien mit automatischen Reiskochern, die morgens Reis essen, spülen Reis in ihrem Reiskocher mit der entsprechenden Menge Wasser und stellen einen Timer ein. Ich bezweifle, dass es häufig lebensmittelbedingte Krankheiten gibt, die direkt auf diese Methode zurückzuführen sind, aber gekochter Reis in der Gefahrenzone ist bekanntermaßen ein guter Nährboden für unangenehme Mikrokriterien.

Typischerweise beträgt die Einweichzeit in diesen Situationen 6-12 Stunden.

— JasonTrue
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Ich verstehe, interessant. Ich hatte nicht daran gedacht, dass der Reis tatsächlich etwas wie Sprießen tut = Ich habe gelesen, dass gekochter Reis, der bei Zimmertemperatur belassen wird, eine schlechte Idee ist, und offensichtlich lässt es ihn im Kühlschrank trocknen und bluten. Ich wünschte, ich hätte einen Reiskocher mit Zeitschaltuhr, aber es ist im Moment keine lohnende Investition für mich. Ich nehme an, es ist ziemlich unwahrscheinlich, dass es mir dann weh tut. Wäre es dagegen problematisch, das Gerät zwischen dem Kochen und dem Mittagessen ca. 4 Stunden lang in einem isolierten Behälter warm zu halten?

— Fulluphigh

@Fulluphigh, wenn Ihr Isolierbehälter es über 140 ° F halten kann, dann sind Sie definitiv OK - Sie können Lebensmittel bei 140 ° F (tatsächlich 131 ° F, aber 140 gibt einen Sicherheitsspielraum) für immer halten. Nun, aus sicherheitstechnischer Sicht; Qualität ist eine ganz andere Sache.

— Derobert