Wenn Sie Spaghetti kochen, fügen Sie dem kochenden Wasser Olivenöl hinzu?

Viele Leute (zumindest in Deutschland) denken, dass Italiener dem kochenden Wasser für Spaghetti Olivenöl hinzufügen. Italiener neigen jedoch dazu, das Gegenteil zu sagen (aus meiner Erfahrung).

Können Sie objektive Gründe für oder gegen das Hinzufügen von Olivenöl zum kochenden Wasser für Spaghetti nennen?

Ja, es stimmt, dass wir dem kochenden Wasser kein Öl hinzufügen. Mir ist kein guter Grund bekannt, natives Olivenöl auf diese Weise zu verschwenden! Etwas Öl wird immer am Ende über die Sauce gegeben, wenn die Nudeln bereits auf dem Teller sind! Es muss roh sein, damit es seine Fruchtnuancen und Textur behält.

Wenn Sie kalten Nudelsalat zubereiten und klebrige Nudeln vermeiden möchten, hilft das Hinzufügen von Öl im Voraus nicht. Sie müssen stattdessen Nudeln unter kaltem Wasser waschen, um die Stärke abzuwaschen (Sie können die Nudeln in das Sieb direkt unter dem laufenden Kaltwasserhahn geben).

Alton Brown berichtete darüber in einer Folge von Good Eats. Es gibt einen legitimen Grund und es hat nichts mit Festhalten zu tun. Es ist ein Antischaummittel, so dass Sie nicht so viel umrühren müssen, um den Schaum, den Sie manchmal bekommen, niedrig zu halten.

Jedes Öl wird funktionieren, es muss nicht das Gute sein.

Die Verwendung von Anti-Stick funktioniert anscheinend NICHT. (Verwenden Sie einfach eine ausreichend große Pfanne und rühren Sie zu Beginn des Kochvorgangs um.)

Das Hinzufügen von Öl verringert auch die Geschmacksaufnahme von jeder Sauce.

Ich habe noch nie Spaghetti-Wasser geölt und ich habe noch nie jemanden gesehen, der das hier in Italien getan hat.
Damit Ihre Spaghetti nicht in Schwierigkeiten geraten (kleben bleiben), müssen Sie sie nur die ersten paar Minuten lang auf dem Wasser mischen.

Der häufigste Grund, den ich gehört habe, ist, zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben (und vielleicht ein wenig Geschmack hinzuzufügen). Dies ist jedoch in beiden Punkten nicht erforderlich.

Spaghetti ist eines jener Lebensmittel, die sofort serviert werden sollten. Wenn es so ist, werden Sie selten ein klebriges Durcheinander haben. Wenn Sie es sitzen lassen, bis es klebt, können die Nudeln abgespült werden, um es zu lösen.

Das Hinzufügen von Öl zum Wasser fügt nicht viel Geschmack oder Antihaftkraft hinzu. Das meiste davon wird mit dem Wasser verworfen, und was übrig bleibt, kann dazu beitragen, zu verhindern, dass die Nudeln den Geschmack der Sauce annehmen.

Update: Joes Antwort, dass Öl ein Antischaummittel ist, ist ein großartiger Tipp!

Meiner Meinung nach schmeckt wassergekochte Pasta nach italienischer Art, wenn alles andere gleich ist, langweilig. Aber ich habe Nudeln und Reis mit nativem Olivenöl gekocht zu essen gewachsen, so bin ich sicherlich voreingenommen.

Auch nach dem Waschen mit kaltem Wasser für Salate, wie Lorenzo empfiehlt, kann ich den Unterschied feststellen.

Ich bin mir nicht sicher, aber ich denke, es könnte daran liegen, dass das Öl mit der Stärke wechselwirkt.

Ich habe auch weniger Kleben bemerkt, aber das ist nicht der Hauptgrund für mich, es zu benutzen.

Ich habe nie Öl im Wasser verwendet, als ich Spagetti kochte, aber ich fand, dass es dazu neigte, in einem Pickelklumpen zusammenzukleben, der schwer und schwer zu essen war.

Mir wurde geraten, Öl in meinem Wasser zu verwenden, und ich habe seitdem nicht mehr zurückgeschaut. Es hält die Spaghetti getrennt und sorgt so für ein insgesamt besseres Esserlebnis.

Was Öl betrifft, muss es nicht unbedingt Olivenöl sein, es kann jede Art von Öl sein ... oder zumindest habe ich das gefunden!

Normalerweise koche ich Nudeln ohne Olivenöl. Aber aufgrund von Zeitunterschieden (ich komme zu Hause an, Zeit X, meine Frau Y und die Kinder Z). Um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht kleben bleiben und vorher zubereitet werden können, koche ich sie nach Belieben in Salz- und Butterwasser. Ich rühre es kontinuierlich um, um ein Anhaften zu vermeiden, aber nachdem ich das Wasser abgelassen habe, gebe ich etwas EVOO in die Nudeln, während sie abkühlen und umrühren. Ich finde, dass heiße Nudeln beim Abkühlen kleben bleiben.

Mir wurde immer gesagt, dass das Hinzufügen von Fett zum Nudelwasser die Nudeln im Fett überzieht, wodurch verhindert wird, dass die Nudeln die Sauce absorbieren. Ich habe es ein paar Mal versucht. Die Ergebnisse waren nicht katastrophal (es war essbar), aber die Pasta schien tatsächlich von der Sauce abzuhalten, so dass ich es nicht mehr mache.

Die "Experten" haben nicht immer Recht. Ein wenig Öl hält die Nudeln vom Zusammenkleben ab und verbessert Textur und Geschmack.

Ok Leute hier hast du es. Endlich die Antwort, sollte es Öl in den Nudeln geben. Wenn meine Familie und Freunde hören, dass ich meinen Makkaronisalat zusammenstelle, bitten mich alle, genug zu machen, damit sie etwas mit nach Hause nehmen können. Dies sagt mir, was ich tue, ist der richtige Weg. Jeder liebt meine Pasta. Das macht mich zum Experten. Deshalb haben Sie meiner Meinung nach JA eine kleine Menge Öl in das Wasser gegeben, um die Nudeln zu kochen. Schnell das Wasser kochen, Salz und Öl hinzufügen. Das Öl vermischt sich mit dem schnell kochenden Wasser und sitzt nicht oben, wie manche vielleicht denken. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Dann entfernen und abtropfen lassen und in kaltem Wasser abspülen. Dies stoppt den Garvorgang. Wenn Sie die Nudeln in warmem Wasser belassen, wird die Nudel gekocht. Einige denken, dass das Öl nicht zulässt, dass Ihre Sauce auf der Pasta bleibt. Eine gute Spülung löst diesen Mythos. Das Öl hilft beim Anhaften und Verklumpen des Überkochens, und Sie müssen nicht stehen und umrühren, Sie können weitermachen und Ihr Gemüse schneiden oder Ihren Wein öffnen. Jetzt wissen Sie die Antwort.