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Die erzwungene Bewegung (Konvektion) der heißen Luft durch Ventilatoren verbessert das Kochen in einem Konvektionsofen. Das Schöne daran ist, dass Sie auf JEDEM oder JEDEM einzelnen Rost in Ihrem Ofen kochen können. Hier sind die Anpassungen, die Sie vornehmen müssen:
Bei Backwaren senken Sie die Temperatur normalerweise um 10 ° C. Wenn das Rezept besagt, dass bei 350 ° F gebacken werden soll, dann backen Sie bei 325 ° F in einem Heißluftofen. Dies ist bei Backwaren am wichtigsten, damit das Innere durchkochen kann, bevor das Äußere verkocht oder verbrannt wird.
Sie müssen auch die Backzeit um 10-15 Prozent verringern. Um die Bestimmung des Überprüfungszeitpunkts zu vereinfachen, empfehle ich normalerweise, den Artikel etwa 5 bis 10 Minuten vor der im Rezept angegebenen kürzeren Zeit zu überprüfen. Wenn in einem Rezept 25 bis 30 Minuten backen steht, überprüfen Sie es nach etwa 20 Minuten. Es kann etwas länger dauern, aber Sie werden ziemlich nah dran sein.
Wenn Sie Fleisch und Gemüse braten, können Sie die oben beschriebene Methode anwenden ODER die normale Temperatur beibehalten und dann 25 bis 30 Prozent weniger kochen.
Bei Methode 1 für Fleisch kommt es zu einer geringeren Schrumpfung und einer geringeren Wahrscheinlichkeit, dass es möglicherweise austrocknet.
Im Fall von Methode 2 für Fleisch wird es schneller kochen und eine bessere Bräunung und damit ein bisschen mehr Geschmack bekommen.
Eine dritte Möglichkeit, beide Methoden zu nutzen, besteht darin, sie die meiste Zeit bei reduzierter Temperatur zu kochen, sie dann aber in den letzten 20 bis 30 Minuten des Kochens auf 25-50 ° F zu stellen, um die Bräunung zu verbessern.
Aufgrund der verbesserten Wärmeübertragung müssen Sie bei der Umstellung von herkömmlichen auf Konvektionsöfen in der Regel sowohl die Zeit als auch die Temperatur verringern.
Einige Konvektionsöfen übernehmen die Konvertierung für Sie - Sie geben die Zeit und die Temperatur für das Rezept ein und passen sie an die Zeit und die Temperatur für das Konvektionskochen an.