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Bewahren Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf. Kühl (15 Grad Celsius) und dunkel werden ihnen wahrscheinlich auch gut tun. Und grüne Bananen kaufen.
Deine Bananen leben. Im Ernst, sie leben weiter, nachdem sie ausgewählt wurden. Atmung, Zellstoffwechsel, Hormonproduktion usw. gehen weiter. Sie können diesen Vorgang nicht stoppen, sondern etwas verlangsamen.
In vielen Pflanzen lösen Kühlschranktemperaturen ihre eigenen Wachstumsverlangsamungsprozesse aus, da sie so entwickelt werden, dass sie in den Wintermonaten nicht mehr wachsen. Bei tropischen Früchten funktioniert dies jedoch nicht, da es keine kalten Monate gibt, in denen sie wachsen. Stattdessen setzen sie ihre empfindlichen Zellen einer Umgebung aus, für die sie nicht bestimmt sind, und sie verändern sich stark. Bananen werden schwarz, Tomaten verändern ihren Geschmack radikal und so weiter.
Wenn sie kühl und dunkel bleiben, können sie dennoch gut tun, da sie immer noch weniger Energie für die Reifung haben.
Einer der Mechanismen, die die Reifung von Früchten, einschließlich Bananen, steuern, ist Ethylengas. Es ist ein positiver Rückkopplungsmechanismus. Reife Früchte produzieren Ethylen und unreife Früchte reifen schneller, wenn sie Ethylen ausgesetzt werden. Menschen neigen dazu, grüne Bananen in Säcke zu stecken, um sie schneller reif zu machen. Wenn Sie sie gut belüften können, verlangsamt sich die Reifung.
Erwarten Sie dennoch keine Wunder. Bananen werden nach dem Zupfen reif, egal ob am Baum oder nicht. Und sie werden in wenigen Tagen überreifen, selbst wenn sie weit entfernt von Ethylen gehalten werden. Wenn Sie mit grünen Bananen beginnen, haben Sie mehr Kopffreiheit, aber Sie haben nur noch wenige Tage Zeit.
Die Schalen werden im Kühlschrank schwarz, aber die Früchte selbst sind in Ordnung. Cooks Illustrated hat getestet, ob das Kühlen von Bananen sie länger haltbar macht , und sie haben festgestellt, dass dies der Fall ist - fünf Tage länger. Auszug unten:
Die meisten Leute lagern Bananen auf der Arbeitsplatte, und wir fragten uns, ob das Abkühlen der Früchte die Reifung verlangsamen könnte. Um dies herauszufinden, ließen wir 12 Pfund Bananen drei Tage lang bei Raumtemperatur, bis sie perfekt reif waren (was durch eine feste, aber nachgiebige Textur angezeigt wird). Wir haben dann die Hälfte der Bananen in den Kühlschrank gestellt und den Rest bei Raumtemperatur belassen.
In den nächsten Tagen waren die Bananen kaum zu unterscheiden. Nach vier Tagen wurden die Früchte bei Raumtemperatur jedoch deutlich weich und matschig, während die gekühlten Früchte trotz geschwärzter Schalen fest blieben. Wir probierten die gekühlten Bananen weiter, nachdem die Proben bei Raumtemperatur verworfen worden waren, und stellten erfreut fest, dass sie weitere fünf Tage (also fast zwei Wochen nach dem Kauf) dauerten, bevor das Fleisch überreif wurde.
Die Erklärung ist einfach: Wenn eine Banane reift, gibt sie ein Gas namens Ethylen ab und entwickelt Säuren, die die Reifung unterstützen. Kühle Temperaturen verlangsamen die Produktion von Ethylen und Säuren und verlangsamen dadurch die Reifung. Durch Kühlung brechen jedoch auch die Zellwände der Schale zusammen und setzen Enzyme frei, die die Bildung schwarzbrauner Pigmente verursachen.
Jolenealaska macht einen guten Punkt - Bananen sollten nicht mit anderen Früchten aufbewahrt werden, weshalb Obstkäfige oft eine lange Verlängerung mit einem Haken darüber haben - dies hält die Bananen von den anderen Früchten fern. Noch besser ist ein Bananenhaken ohne Fruchtkäfig darunter. Die Menge an Ethylen ist kritisch, daher hilft es, sie von anderen Früchten fernzuhalten, die ebenfalls Ethylen produzieren, den Reifungsprozess zu verlangsamen.
Ich kaufe immer zwei Bündel Bananen. Ein Haufen, der innerhalb weniger Tage perfekt reif und essfertig ist. Der zweite Haufen ist so grün wie ich finden kann. Ich halte dann diese beiden Trauben in meiner Küche getrennt. Dies ermöglicht mir, Bananen für einen Zeitraum von etwa 7 bis 9 Tagen ohne Probleme zu haben. Wenn ich sie nach Hause bringe, tauche ich die Stängel als erstes in eine Schüssel mit Wasser und Seife, um alle Fruchtfliegeneier zu entfernen. Das funktioniert sehr gut!
Damit sie angenehm bleiben, wenn sie nur alleine essen, halten Sie sie bei Raumtemperatur. Wenn sie gekühlt oder gefroren werden, werden sie schnell schwarz. Sie entwickeln Blutergüsse, wenn sie reifen, wenn sie an irgendetwas (einschließlich aneinander) ruhen. Wenn Sie sie also an ihren Stielen hängen lassen, bleiben ihnen schöne, sogar gelbe Bananenhaken erhalten. Sobald sie reifen (dunkler und weicher werden), sind sie immer noch eine sehr nützliche Zutat. Überreife Bananen haben viel mehr Geschmack und Aroma als gelbe. Für Backwaren, die bis zu Schwarz gereift sind, ist es perfekt. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur fast matschig reifen und frieren Sie sie dann ein. Sobald Sie mehrere Bananen auf diese Weise gelagert haben, sind Sie auf halbem Weg zu einem sehr schönen Bananenbrot. Ich schäle sie und friere sie in einem Ziploc-Beutel ein, aber viele Menschen schwören darauf, sie zum Einfrieren ungeschält zu lassen, und das funktioniert sicherlich auch.
Ethylengasabsorber sollten die Lebensdauer von Bananen verlängern, aber ich habe sie nie ausprobiert und weiß nicht, ob ihre Absorptionskapazität hoch genug ist, um die Kosten zu verdienen. Es sieht so aus, als würden Ethylenabsorber kommerziell verwendet, so dass zumindest eine gewisse Wahrscheinlichkeit besteht, dass die Produkte auf Verbraucherebene funktionieren.
Sie können Bananen nicht sehr lange halten. Kaufen Sie also einfach, was Sie in etwa 3 Tagen essen können. Dies sind 80 Jahre Umgang mit Bananen.