Warum rutscht Käse manchmal von meiner Pizza und wie kann ich das verhindern?

Ich esse ständig Pizza und habe festgestellt, dass eine der ärgerlichsten Eigenschaften der Pizza Käse ist, der gleitet. Du nimmst einen Bissen und der ganze Käse wird weggezogen und schwingt häufig unten und brennt dein Kinn mit heißer Tomatensoße.

Ich habe diesen Effekt bei hausgemachten, tiefgefrorenen und Lieferpizzas bemerkt und der Effekt ist nicht immer konsistent. Manchmal hat meine Tiefkühlpizza klebrigen Käse und manchmal rutscht er ab, obwohl das gleiche Produkt auf die gleiche Weise zubereitet wurde. Das gleiche kann für Lieferpizzas gelten, bei denen sogar zwei identische Pizzen, die zusammen bestellt werden, möglicherweise nicht das gleiche Verhalten aufweisen.

Was verursacht das gefürchtete Abrutschen des Käses und welche Maßnahmen können ergriffen werden, um dies zu verhindern?

Ich habe immer festgestellt, dass ein Einschieben der Pizza auftritt, wenn die Feuchtigkeit in den Schichten zu unterschiedlich ist. Der Käse ist zu trocken und klebt zusammen, die Sauce ist zu nass und rutscht ab (die Beläge können auch sein). Wenn alles etwas trockener ist, haftet es gut zusammen und kann auseinandergebissen werden. Wenn alles ein bisschen feuchter ist, neigt es dazu, leichter auseinander zu rutschen und nicht so sehr am Rest der Scheibe zu ziehen.

Was den Grund angeht, warum die gleichen Zutaten oder Marken manchmal haften bleiben und manchmal nicht - die Feuchtigkeit wird nicht so genau kontrolliert wie bei einigen anderen Variablen. Insbesondere bei Käse kann der Feuchtigkeitsgehalt unterschiedlich sein, je nachdem, wie er gelagert wurde - die Eiskristalle, die von gefrorener Pizza ausgetrieben (oder zurückgekratzt) wurden, oder ob ein Beutel mit zerkleinertem Mozzarella in lockere, trockene Stränge zerfällt oder sich zu feuchten Klumpen zusammenballt die Tasche ... oder versucht zu einem festen Block zurückzuschmelzen. Oder das Absetzen von Soße, wenn die dichteren Klumpen sinken und die dünneren Flüssigkeiten näher an der Oberseite landen, haben die erste Pizza und die letzte möglicherweise subtil unterschiedliche Flüssigkeitsmengen zu bewältigen.

Die Höhe der Feuchtigkeit kann auch zu anderen Variablen in Beziehung gesetzt werden ist nicht so streng kontrolliert - ein wenig etwas mehr oder weniger Sauce oder Käse (wie Teelöffel-ish) möglicherweise nicht in auch beruflichen Umfeld oder so etwas wie der Anteil der längeren Stränge bemerkt werden Zu kleine Käsekrümel in der gleichen Menge können die Interaktion zwischen den Krümeln auf einer Pizza beeinträchtigen.

Der einfachste Weg, es zu reparieren, ist mechanisch - mischen Sie einen Teil des Käses in die Sauce. Dies trägt dazu bei, den Käse mit Feuchtigkeit zu versorgen, da er mit der Sauce überzogen ist, und hilft, die Sauce zu trocknen (weniger Käse oben bedeutet, dass die Sauce exponierter ist). Der Käse und die Soße haften besser aneinander, weil sie leicht vermischt sind, und haften besser an der Kruste, weil sie etwas homogener sind. Dies hat den Vorteil, dass Sie die Proportionen nicht ändern müssen, wenn Sie ein bestimmtes Verhältnis bevorzugen.

Ich habe immer festgestellt, dass Toppings besser zum Teil unter den Käse und durch die Sauce getaucht werden, da sie sowohl Zugang zur Bräunungswärme des Ofens als auch zur Feuchtigkeit der Sauce haben, damit sie nicht austrocknen. Es verhindert auch mechanisch das Verrutschen, unterbricht die Schichten und sorgt für Lücken und Verankerungen (je nach Belag und relativer Feuchtigkeit).

Wenn es sich um eine gefrorene Pizza handelt, insbesondere um eine, zu der ich Beläge hinzufüge, würde ich Wassertropfen darauf streuen, um sicherzustellen, dass das Ganze feucht ist. Wenn der Käse austrocknet, wird auch verhindert, dass Feuchtigkeit aus der Sauce austritt. Dies führt mit größerer Wahrscheinlichkeit zum Verrutschen. Wenn es feucht bleibt, ist das Problem viel geringer und es mischt sich von sich aus besser mit der Sauce - und es ist einfacher, Feuchtigkeit hinzuzufügen, als sie zu entfernen.

Was die Lieferung von Pizza angeht, gibt es keine Lösung, die ich kenne, da sie bereits hergestellt und fertig ist. Na ja, es schmeckt sowieso gut und ist praktisch genug, um gelegentliche Pannen hinzunehmen.

Lass es ein bisschen abkühlen. Dann iss. Zusätzlicher Bonus: Du verbrennst nicht den Gaumen.

Ich hatte das gleiche Problem, als ich meine eigenen Pizzen machte, und es nervte mich sehr. Ich arbeite bei Papa John's und habe versucht herauszufinden, warum meine Pizzen zu Hause ausgetrockneten, "ausgehärteten" Käse hatten. Es würde alles mit einem Bissen klappen, und jetzt werde ich erzählen, was ich gelernt habe.

Es geht nicht nur um die Menge der Sauce. Bei PJ's wird oft zu viel Sauce verwendet oder jemand bestellt extra Sauce. Normalerweise fügen wir mehr hinzu, als wir sollten, weil wir glauben, dass wir den Kunden glücklich machen. Der Käse auf diesen Pizzen rutscht normalerweise nicht ab. Es sei denn:

Wenn Sie eine Pizza mit Tomaten oder Ananas bestellen, haben wir oft keine Zeit, die Zutaten vollständig abzusaugen. All dieser zusätzliche Saft fügt der Kruste und der Sauce Wasser hinzu. Und hier liegt das Problem.

Unsere Sauce ist sehr dick im Vergleich zu einer billigen Pastasauce von Walmart. Wenn ich zu Hause Sauce mache, nehme ich eine Dose Delmonte Knoblauch-Zwiebel-Nudelsauce (99 Cent) und füge eine weitere Nudelsauce hinzu. Das Del Monte ist zu süß, aber ich mag den Geschmack. Also bekomme ich noch eine Dose mit etwas weniger Süßem. Ich habe immer widersprüchliche Ergebnisse erzielt, es sei denn, ich habe weniger Sauce verwendet, wie Sie alle betont haben. Aber die Menge an Sauce ist nicht das Problem. Es ist die Nässe der Sauce und die Nässe des Teigs. Außerdem benötigen Sie Vollmilch-Mozzerella, um sie besser selbst zu zerkleinern.

Ich füge der Sauce 2 EL Olivenöl hinzu und koche es ein. Die Sauce ist dick genug, wenn sich das Öl nicht mehr abscheidet. Es sollte "breiig" sein ... nicht wie Stücke von Gemüsemasse, aber es sollte körnig und ungleichmäßig aussehen ... Wenn die Sauce dick genug ist, wird das Öl fast auf magische Weise in die Sauce eingearbeitet. Wenn Sie immer noch einen Schimmer sehen, verringern Sie mehr. Wenn Sie zu viel Öl hinzufügen, wird es sich natürlich nie einarbeiten.

Es gibt gekaufte Saucen mit der richtigen Dicke, aber sie schmecken schrecklich, weil sie normalerweise einen starken, aber abgestandenen Tomaten- und Kräutergeschmack haben. Das Aroma ändert sich umso mehr, je mehr es gekocht wird, und wenn es nach dem Kochen in einer Flasche steht, mag ich das Aroma einfach nicht. Ganz am Ende füge ich Oregano hinzu, weil ich die aromatische Würze mag. Das alles kocht ab, wenn der Topf für eine Stunde reduziert wird.

Versuchen Sie es mit trockeneren Krusten. Anstelle eines Verhältnisses von Mehl zu Wasser von 1: 1 (nach Volumen) sollten Sie etwas versuchen, das näher an 3: 1 liegt. Sie könnten es aufpeppen, aber einfach damit spielen.

Denken Sie nicht, dass vorgehackter Käse nicht das Problem ist, weil es sein könnte. Die Vollmilchblöcke von Mozzerella sind sehr feucht. Wenn es sich nicht nach Toffee anfühlt, kaufen Sie es nicht. Sie sollten keine trockenen Käsestückchen haben. Dadurch härtet der Käse auf der Oberseite aus und haftet an sich selbst und zieht ab, wenn Sie hineinbeißen.

Ich denke, es ist eine Kombination von Dingen:

1. Verwenden Sie zu viel Sauce, damit es rutschig wird
2. Es wurde nicht genug Käse in der Nähe der Kruste hinzugefügt, wo er den Käse mit der Pizza verbindet.
3. Zu viel Käse, wenn der Käse schwer genug ist, dass er abrutscht.
4. Manchmal lassen Beläge, die unter dem Käse landen, den Käse abrutschen.

Nicht zu Link zu unzuverlässigen Quellen aber Reddit hat eigentlich eine ziemlich gute Diskussion über diese .

Mein ganzes Leben lang hatte ich Pizza in der Reihenfolge gemacht: Kruste, Tomatensauce, Belag, geriebener Käse. Ich habe sogar in einem Bistro gearbeitet, in dem den Kunden Pizza serviert wurde, und das war auch so. Bis ich mich eines Tages entschied, zusammen mit einem Freund hausgemachte Pizza zu machen, und zu meinem Entsetzen stellte er sie in der Reihenfolge zusammen: Kruste, Tomatensauce, Käse, Belag. Nach einigen Recherchen stellte sich heraus, dass diese Methode auch sehr verbreitet ist.

Wenn Sie also ein Problem mit dem Abrutschen des Käses haben, versuchen Sie, Pizzen mit dem Käse unter den Belägen zuzubereiten. Es könnte besser an der Kruste haften. Ich bin mir nicht sicher, ob es funktionieren wird, aber es ist wahrscheinlich einen Versuch wert.

Wenn Sie mit dem Geschmack und der Konsistenz zufrieden sind, außer mit dem Gleiten, kann dies meistens eine Frage der Physik sein - das heißt, die Form der Pizza neigt dazu, dass sie herunterfällt, und daher können die Beläge abfallen.

Wenn Sie die Pizza angemessen halten, sollte dies bis zu einem gewissen Grad reduziert werden.

Dies ist ein großartiges Video über die Mathematik hinter dieser Idee: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• Zu viel Sauce: Sie sollten in der Lage sein, den Teig durch die Sauce zu sehen. Es wird sich verdicken, wenn es kocht. Zu viel Soße verhindert, dass der Käse an der Kruste klebt.
• Zu viel Käse: Denken Sie daran, dass er schmilzt und sich ausbreitet. Wenn Sie es zu dick auflegen, wird es zu einer dicken, gummiartigen Schicht erstarren, die abrutscht, anstatt einer klebrigen, dehnbaren Beschichtung, die die Beläge an der Kruste haftet.

Während eine gleichmäßig dünne Saucenschicht häufiger vorkommt, habe ich festgestellt, dass das Verteilen der Sauce auf der Kruste mit der Rückseite eines Löffels Teigbereiche ohne Sauce hinterlässt, was zwei Dinge für Sie bewirkt:

• Klebt den Käse auf die Pizza
• Bietet einen variablen Geschmack und eine variable Konsistenz - einige Bereiche ohne Sauce, einige mit wenig und einige mit viel, was dem Essen Abwechslung und Genuss verleiht

Ich bin über diese Frage gestolpert, die veraltet zu sein scheint, aber es gibt eine sehr einfache fixe Sauce, Toppings, dann funktioniert Käse jedes Mal