Italienische Wurst noch ein bisschen rosa?

Also habe ich ein bisschen Angst, ich habe ein paar italienische Würstchen auf meiner gusseisernen Pfanne gekocht.

Ich kochte sie 8-10 Minuten pro Seite auf Medium, drehte mich dann zu niedrig und kochte 7-8 Minuten pro Seite.

Ich habe die Temperatur genau in der Mitte überprüft und sie haben alle ungefähr 170 Grad registriert (dies war, nachdem sie ganz am Ende auf Tief gewesen waren)

Wie auch immer, ich habe sie gegessen, gut geschmeckt etc ...

Aber als ich später noch einen aß, stellte ich fest, dass sich in der Mitte immer noch eine rosa Farbe befand. (Mehr zu den Rändern). Es war nicht viel .... aber ich weiß, dass dieses Thermometer genau ist und ich benutze es immer ..... Außerdem koche ich sie die ganze Zeit so. Also verstand ich nicht, warum es innen noch ein bisschen rosa war.

Nur als Referenz habe ich das Thermometer zum größten Teil auf die Innenseite geklebt, da bin ich mir doppelt sicher. Und sie wurden alle überprüft und waren alle 170-180, nachdem sie auf niedrig gekocht hatten

Irgendwelche Ideen? Ich habe ein bisschen Angst. Als Referenz waren dies süße italienische Würstchen (nicht sicher, ob das etwas ausmachen würde)

Die Salzbehandlung in Wurst kann dazu führen, dass die Farbe bei einer bestimmten Temperatur rosa bleibt als bei normalem Hackfleisch. Die Tatsache, dass Sie ein vertrauenswürdiges Thermometer verwendet haben und die Würste gut in der sicheren Zone waren (auch konservative 165 F sind mehr als genug), zeigt an, dass die Wurst vollkommen sicher war.

Ich bin mit der Antwort bezüglich des Salzgehalts einverstanden. Salz konserviert und härtet das Fleisch und trägt dazu bei, dass es seine Farbe behält. Deshalb ist Speck beim Kochen rötlich und nicht grau. Ich habe vor kurzem eine Partie lose Frühstückswurst gemacht und hatte die gleiche Erfahrung. Dann legte ich eine 1/4 # in einen Druckverschluss und pochierte sie auf 160 und eine auf 175 Grad. Als ich sie aufbrach, war sie immer noch rosa.

Sie erwähnen, dass das Rosa mehr in Richtung der Ränder war. Könnte es ein Rauchring gewesen sein?

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