Heute habe ich ein Huhn gekauft, das weniger als eine Stunde zuvor geschlachtet wurde, also war es noch warm. Der Ladenbesitzer sagte, er müsse ein paar Stunden im Gefrierschrank bleiben, um sich abzukühlen, bevor ich mit dem Kochen fortfahre. Warum das?
Antworten:
Der Konsens von Websites, die ich gesehen habe und die ziemlich glaubwürdig erscheinen, ist, dass Sie eine Ruhezeit benötigen, um die Zähigkeit des Endprodukts zu vermeiden. Ich spekuliere, dass dies dazu führen soll, dass die Totenstarre kommen und gehen kann.
Laut Girl's Guide to Butter's Artikel Chicken Butchering 101 :
Und jetzt der letzte Schritt im Metzgerprozess - stellen Sie sie in eine größere Wanne, die mit kaltem Wasser gefüllt ist (unsere kommt direkt vom Boden und ist sehr kalt), und lassen Sie sie bis zum Abend sitzen und entspannen (wenn Sie in der Metzgerei geschlachtet haben) Morgen) oder über Nacht ...
Beachten Sie, dass es wichtig ist, Ihre Hühner auf diese Weise ruhen zu lassen und sich zu entspannen, bevor Sie sie kochen, denn wenn Sie sie sofort kochen (nicht, dass die meisten von Ihnen, im Gegensatz zu mir, dies möchten), sind sie wahrscheinlich hart.
In ähnlicher Weise heißt es in The Self Sufficient Home Acre's How to Butcher a Chicken- Artikel:
Vor dem Kochen 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sich das Fleisch nicht entspannen darf, ist es hart. Wenn Sie das Huhn einfrieren möchten, können Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen oder es sofort einfrieren. Ziehen Sie den gefrorenen Vogel heraus und lassen Sie ihn vollständig auftauen, bevor Sie ihn kochen. Ich hatte viel Glück mit dieser Methode.