Zucker in Tee besser, wenn nach dem Kochen gelegt

Ich bin ein großer Fan von Tee. Ich komme aus Punjab, Indien. Ich mag es mit Kardamom und Milch und Wasser im Verhältnis 1: 1. Und ich koche gerne alles zusammen (so wird es in den meisten indischen Haushalten gemacht). Kürzlich habe ich festgestellt, dass der Tee viel besser schmeckt, wenn ich nach dem Eingießen des Tees Zucker in meine Tasse gebe, anstatt den Zucker mit allem zu kochen. Auf diese Weise schmeckt es so frisch, dass ich beim Kochen ganz aufgehört habe, Zucker hineinzugeben. Gibt es jemanden, der diesen Geschmack mit mir teilt und mir eine wissenschaftliche Erklärung geben kann, was der Unterschied ist?

tea boiling

— Pankaj
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Ich kann Ihre Frage nicht beantworten, weil ich es nie anders gemacht habe, aber in den USA wird der heiße Tee in der Tasse immer mit Zucker versetzt, nachdem der verbrauchte Tee entfernt wurde.

— Jolenealaska

Ich gehe davon aus, dass Milch und Wasser im Verhältnis 1: 1 stehen, nicht Kardamom und so?

— SourDoh

OK, Mister Smartypants

— Jolenealaska

Ich möchte keine Antwort schreiben, da dies meistens eine Vermutung ist ... Ich habe viele andere Meinungen gesehen, die mit Ihnen über das Hinzufügen von Zucker übereinstimmen. Die einzigen Dinge, die ich denken kann, sind, dass der Zucker bereits im Wasser gelöst ist und die Löslichkeit des Tees verändert, oder dass die Teesubstanz einen Teil des Zuckers absorbiert.

— SourDoh

@ acidd'oh Danke, dass du den Grammatikfehler korrigiert hast. edit - Ich mag es mit Milch und Wasser im Verhältnis 1: 1 und etwas Kardamom. :)

— Pankaj

Antworten:

Ja, es würde anders schmecken. Zuckerkristalle bestehen aus Saccharosesaccharose (Glucose kombiniert mit Fructose). Wenn Sie Zucker mit einer Säure kochen (Milch ist leicht sauer [ph 6,5-7]), spaltet sich Ihr Zucker in seine Monomere Fructose und Glucose auf (Invertzucker). Fruktose passt besser in Ihre Geschmacksrezeptoren als Saccharose oder Fruktose, wodurch sie süßer schmeckt (1,73 x süßer).

— Matt
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Was ist die Kinematik dieser Reaktion? Tritt es bei kulinarischen (Tee-) Konzentrationen und pH-Werten mit einer signifikanten Geschwindigkeit auf?

— SAJ14SAJ

Ich bin mit dieser Theorie nicht einverstanden. Bei der Herstellung von Süßigkeiten kann man dem Zuckersirup Säure hinzufügen, um den Zucker umzukehren, um eine Kristallisation zu verhindern, oder sehr vorsichtig arbeiten, ohne Säure hinzuzufügen. Für mich schmeckt das Endprodukt in Bezug auf die Süße gleich, egal welche Technik verwendet wurde.

— rumtscho

Danke @matt Ich habe mich selbst sehr lange darüber gewundert!

— Dhruvbird

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Ja, laut Wissenschaft wird Zucker immer nach dem Kochen von Wasser verwendet, denn wenn wir Zucker vor dem Kochen von Wasser verwenden, tritt eine Erhöhung des Siedepunkts auf, die mehr Energie zum Kochen von Wasser erfordert. Daher ist dieser Prozess sehr teuer. Verwenden Sie meiner Meinung nach immer Zucker nach dem Kochen von Wasser.

— Sanjoy Sarkar
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Ich verstehe nicht, wie das "sehr teuer" sein könnte. Bitte erkläre.

— NKY Homesteading

Unter der Annahme einer 20% igen Zuckerlösung (die imho ekelhaft süß wäre) erhalten Sie einen Siedepunkt von 100,6 ° C. Die zusätzliche Energie dafür ist in häuslichen Umgebungen grundsätzlich vernachlässigbar.

— Stephie

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Ich bin damit einverstanden, dass die Zugabe von Zucker vor dem Kochen erfolgen sollte, um Brüche zu erhalten, die süßer als sozös sind, und die gesünder sind, da die gleiche Süße die doppelte Menge Zucker benötigt, wenn sie nach dem Kochen hinzugefügt wird. Der andere Punkt, an dem der Sänger den Siedepunkt erhöht, ist die Behandlung von Wasser aus Bakterien.

— Samer
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