Wie viel Truthahn sollte ich pro Person einplanen?

Für die Feiertage habe ich vor, einen Truthahn zu machen, aber ich muss im Voraus bestellen, da der Ort, an dem ich kaufe, beliebt ist und normalerweise in Vorbestellungen ausverkauft ist. Die Schätzungen, wie viel Truthahn pro Person geplant werden muss, variieren im Internet erheblich. Hat jemand maßgebliche Daten darüber, wie viel Truthahn zu kaufen ist? Es gibt eindeutig einen Unterschied zwischen einem kleinen Kind und einem kräftigen Esser, und ich würde mir vorstellen, dass sich das Verhältnis von Fleisch zu Knochen ändert, wenn der Truthahn größer oder kleiner wird. Ich möchte auch planen, Reste zu haben, da meine Familie Putenbrötchenreste mag. Ist es wichtig, wie viele Seiten ich machen möchte?

Beachten Sie, dass dies für Amerikaner zu Thanksgiving gilt, sodass die Portionsgrößen größer als normal sein sollen.

Wenn Sie nicht 20 füttern, möchten Sie wahrscheinlich den kleinsten Vogel, den sie haben. Es ist nicht wirklich wichtig, ob Sie 1 Pfund pro Person oder 1,5 Pfund haben sollten, wenn Sie 8 Personen haben und ihr kleinster Vogel 12 Pfund wiegt - und ich bin bereit zu wetten, dass dies der Fall ist.

Das heißt, ich erlaube im Allgemeinen 1 Pfund pro Person und zähle nicht die kleinsten Kinder (sagen wir, ich bin noch nicht in die Schule gekommen). Ich neige auch dazu, viele Reste mit anderen Leuten nach Hause zu schicken. Unsere Feste sind sehr vegetarisch, aber wie ich oben erwähnt habe, haben Sie möglicherweise weniger Kontrolle darüber als Sie denken.

Normalerweise plane ich für jedes ganze Tier (Truthahn, Schwein oder Huhn), das für ein Festmahl gekocht wird, 1 Pfund (gekleidetes Gewicht) pro Person. Wenn es viele Kinder geben wird, können Sie das für jedes Kind unter 12 Jahren um ein halbes Pfund reduzieren. Nach meiner Erfahrung hat diese Formel normalerweise genug Reste, damit die Leute etwas mit nach Hause nehmen können, aber nicht so viele, dass Sie ' Ich stecke 3 Wochen lang fest und esse Truthahn.

Zum Beispiel habe ich letzte Woche eine 5 Pfund Putenbrust für 5 Personen gekocht, nach dem Abendessen waren ca. 1,25 Pfund übrig, was leicht genug für 3-4 Sandwiches oder einen Pot Pie ist. Denken Sie daran, dass diese Mahlzeit nicht viele schwere Beilagen enthielt, sodass ein paar weniger Reste übrig blieben als bei einem typischen Feiertagsessen mit derselben Formel.

Der Planungsrechner von Butterball schlägt 1,5 Pfund pro Erwachsenem und 1 Pfund pro Kind vor, wenn Sie sicher sein möchten, Reste zu haben und "leichte Esser" zu sein. Ich denke, das ist wahrscheinlich übertrieben und / oder ihre Art, 50% mehr Truthahn zu verkaufen ... besonders wenn Sie 3 oder mehr Beilagen haben möchten.

Ich arbeite in einem Feinkostgeschäft und über die Feiertage kochen und entbeinen wir viele Truthähne. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass ein 20 # Truthahn ungefähr 8-10 Pfund Fleisch ergibt. Dies liegt daran, dass der Truthahn beim Kochen eine überraschende Menge Flüssigkeit freisetzt. Fügen Sie alle Knochen hinzu und Sie verlieren viel von Ihrem Startgewicht. Sie möchten also wirklich 1 1/2 bis 2 Pfund pro Person berechnen, besonders wenn Sie Reste möchten.

Wir fanden einen 7-Pfund-Truthahn, der für uns drei fast keine Reste gab. Es ist also klar, dass das Maß von 1 Pfund pro Person bei einer ausreichend kleinen Anzahl von Personen zusammenbricht :(

Bei Serious Eats sagt Kenji Lopez Alt:

In der Regel haben größere Vögel prallere Brüste (ein höheres Verhältnis von Fleisch zu Knochen), daher sollten Sie pro Person etwas weniger Pute pro Gewicht verwenden. [...] wenn Sie der Typ sind, der Reste mag (das tue ich). Ich würde 3/4 Pfund Lebendgewicht pro Person anstreben, um sicher zu sein.

Dies steht im Einklang mit meinen eigenen Erfahrungen. Es entspricht auch der Butterball- Empfehlung für Putenbrust, obwohl sie anscheinend keine empfohlene Schätzung für ganze Puten auf ihrer Hauptwebsite veröffentlichen.

Ich denke, wenn Sie 3 bis 4 Erwachsene haben, ist ein 3-Pfund-Truthahn ohne Knochen plus 1 oder 2 Trommelstöcke neben der Brust eine SEHR reichliche Menge Fleisch ... und einige Reste auch!

• Sie sollten zuerst wissen, wie viele Personen Sie zum Erntedankfest einladen, ob es sich um fünf oder zehn Personen handelt, ob es drei oder sechs Kinder gibt. Zweitens, wie werden Sie die Ereignisse vorbereiten? Wirst du eine Vielzahl von Speisen kochen, so dass dein Gast Truthahn, Kürbis, Kartoffeln, Brot, Kuchen, Getränke, Dessert usw. hat?
• Wenn Sie so viele Sorten zubereiten, wird der Gast wahrscheinlich alle probieren, was bedeutet, dass er gerade genug von Truthahn, Kürbis, Kartoffeln usw. isst.
• Die Türkei wird wahrscheinlich der besondere Teil des Erntedankfestes sein. Viele Menschen, besonders mit Blick auf ihre Familie und Freunde, bereiten normalerweise einen vollen Truthahn zu. Ich schlage vor, Sie kaufen einen großen Truthahn für diese Veranstaltung, auch wenn Sie berücksichtigen, wie viele Gäste Sie einladen werden. Kochen Sie es auch gut genug, damit die Leute mit dem Truthahn zufrieden sind, noch bevor sie ihn essen können.