Was ist die Technik zum Braten von Kochbananen?

Nachdem ich kürzlich einen Podcast des BBC Food Program über Bananen genossen hatte, kaufte ich mir grüne Kochbananen. Ich briet sie zum Frühstück und aß sie mit einem Ei. Sie waren hart und trocken und nicht sehr schön.

Meine Methode: Ich habe sie 8 mm dick entlang der Diagonale geschnitten und sie in etwas Öl goldbraun gebraten, wobei ich darauf geachtet habe, sie nicht zu verbrennen. Ich würzte, klopfte sie mit Küchenpapier trocken und drückte sie über eine kleine Zitrone.

Gibt es ein Problem mit der Methode? Vielleicht waren die Kochbananen von schlechter Qualität? Ich lebe in Bath, Großbritannien, nicht sehr multikulturell.

In der Karibik werden grüne Kochbananen ähnlich wie Kartoffeln behandelt. Eine übliche Technik ist das zweimalige Braten, normalerweise mit einem Einweichen in Wasser, entweder vor dem ersten Braten, dazwischen oder beidem. Durch das Einweichen von Kochbananen können sie ein wenig Wasser aufnehmen, um das Innere beim Braten zu dämpfen, ähnlich wie bei Pommes Frites nach amerikanischer Art (UK: Pommes). Ein Beispiel für diese Technik ist Tostones. Das puertoricanische klassische Kochbuch "Cocina Criolla" von Carmen Valldejuli fordert, die Wegerichstücke 15 Minuten lang in Wasser von Raumtemperatur mit Salz und zerkleinertem Knoblauch zu tränken und unmittelbar vor dem zweiten Braten in Wasser zu tauchen. Wie viele Kartoffeln färben sich grüne Kochbananen oft braun, wenn sie nach dem Schälen zu lange in der Luft liegen. Das Einweichen in Wasser verhindert dies und verringert die Menge an freier Stärke an der Außenseite, die zu einer Überbräunung führen kann .

Sowohl in Amerika als auch in Afrika werden grüne Kochbananen sehr dünn geschnitten und zu Kochbananen-Chips gebraten (Großbritannien: Chips). Diese sind normalerweise 1-2 mm dick und profitieren auch vom Einweichen.

Wenn Sie sie nicht braten möchten, können Sie sie auch in Salzwasser wie eine Kartoffel oder in Essig mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zu einem Escabeche kochen. Sie können sie auch teilweise in Salzwasser oder Brühe kochen und dann im Ofen backen.

Es hört sich so an, als hätten Sie sie nur unzureichend gekocht. Sie sind Kartoffeln ziemlich ähnlich; Wenn Sie sie nur zerhacken und bei relativ hoher Hitze auf dem Herd braten, bräunen Sie die Außenseite, bevor die Innenseite gekocht wird. Wenn Sie sie nur durch Braten kochen möchten, möchten Sie weniger Hitze und möglicherweise mehr Öl verwenden, damit Sie die Wärme effizient auf das Ganze übertragen, nicht nur auf den Boden.

Ich könnte jedoch vorschlagen, sie zuerst teilweise zu kochen, sei es durch Backen, Dämpfen oder Mikrowellen. Auf diese Weise werden Sie beim Braten meistens gebräunt und fertig, ohne sich darauf verlassen zu müssen, dass sie den ganzen Weg hindurch gekocht werden. Wenn Sie sie backen, lassen Sie die Haut darauf - sie dämpfen sich innerlich und sie lösen sich leicht, wenn Sie fertig sind. An diesem Punkt können Sie sie schnell in Scheiben schneiden und braten. Ich weiß, dass die traditionelle Technik das doppelte Braten ist, aber Backen und Mikrowellen erfordern viel weniger aktive Arbeit und skalieren besser, wenn Ihre Pfannen nicht zu groß sind.

Eine andere Methode besteht darin, sie zu "Maduros" zu machen, einem süßen und sehr leckeren Genuss.

Lassen Sie die Kochbananen überreifen; Die Schalen sollten viel Schwarz über tiefem Gelb haben. Dann schneiden Sie sie in einem Winkel von ungefähr 2 cm Dicke. In einer Pfanne Öl (genug, um jeweils eine halbe Wegerich einzutauchen) bei mittlerer Hitze kochen, bis sie goldbraun werden. Drehen und wiederholen, dann aus dem Öl nehmen und den Überschuss abtupfen.

Sie müssen sie zuerst in Salzwasser einweichen, um sie zu würzen, und einen Teil der "freien Stärke" extrahieren, wie eine andere Person erwähnt hat.

Sie schneiden auch die Kochbananen zu dick. Wenn sie so gebraten werden, werden sie knusprig, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten werden, aber hart, wenn die Kochbanane zu dick ist.

Wenn Sie weichere Kochbananen wünschen, müssen Sie diese langsam und über einen längeren Zeitraum kochen. Genau wie eine Kartoffel.