Wie kann ich Zitronen-Chili-Flüssigkeit mit Hummus zubereiten?

Vor ein paar Wochen hatte ich Hummus in der berühmten Abu-Hassan / Ali-Karawane in Jaffa, Tel Aviv. Wenn Sie dort Hummus bestellen, erhalten Sie auch eine kleine Schüssel mit Zitronen-Chili-Flüssigkeit auf der Seite. Die Flüssigkeit ist heiß und sehr bitter.

Die Idee ist, die Chili-Flüssigkeit mit dem Hummus zu mischen, damit es so heiß wird, wie Sie möchten. Es ist wirklich lecker!

Hat jemand kreative Ideen, wie ich diese Art von Flüssigkeit zu Hause machen könnte? Ich habe Chiliflocken getrocknet und als ersten Durchgang kann ich sie in etwas Olivenöl braten, abtropfen lassen und Zitronensaft untermischen. Ich frage mich allerdings, ob jemand so etwas schon einmal geschaffen hat und in der Lage ist, Ratschläge zu geben.

Vielen Dank!

— James Fennell
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Wenn Sie sagen, es ist eine Flüssigkeit, ist es ölig? Da in Hummus normalerweise Tahini enthalten ist und diese Flüssigkeit bitter ist, kann es sein, dass sie das Öl von ihrem Tahini nehmen und es mit Chilis und Zitronenschale / -öl aufgießen. Es ist jedoch schwer zu sagen, ohne die Zusammensetzung der Flüssigkeit grob zu beschreiben.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - es war nicht ölig, eher die Konsistenz von Wasser.

— James Fennell

Bist du sicher, dass es nur Chili in der Flüssigkeit war? Sumach wird traditionell in einigen Regionen mit Hummus serviert. Es ist rot wie Chili, hat aber einen säuerlichen, leicht bitteren Geschmack.

— SourDoh

Antworten:

In Israel habe ich oft Hummus / Falafel / Thina gesehen, serviert mit einer scharfen Sauce namens Skhug . Ich habe hauptsächlich die grüne Sorte ( Skhug Yarok ) gesehen, eine Sauce aus frischen Kräutern, Knoblauch, Chili, Zitronensaft, Knoblauch, Oliven Öl und einige Gewürze .

Hummus wird oft nur mit Thina an der Seite und mit Olivenöl serviert, aber es gibt viel Abwechslung ... Ich habe Saucen auf der Basis von Olivenöl und Zitronensaft gesehen, ähnlich wie Sie es beschreiben (wenn auch nicht mit Beißer ... aber Die Bitterkeit könnte auch durch das Mischen des Olivenöls entstehen . Aber ich habe nie gesehen, dass es vor mir zubereitet wurde oder einen bestimmten Namen erhielt, aber es sah ein bisschen wie eine dünne Vinaigrette aus .

Mit meinen extrem eingeschränkten hebräischen Kenntnissen und Google habe ich dieses Rezept gefunden .

Bildbeschreibung hier eingeben

Die Zutaten übersetzen in:

2 scharfe Chilis

3-4 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

Salz-

zusätzliche Empfehlung:

1 TL Kreuzkümmel

Zucker

Zubereitung: Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und in die Sauce geben. Schmecken Sie und passen Sie Gewürze / Öl / Zitronensaft nach Geschmack an. Und fügen Sie Zucker hinzu, wenn er zu sauer ist, um den Geschmack auszugleichen.

Sie können ein wenig sitzen lassen, damit sich die Aromen vereinen können ... und die restlichen Teile herausfiltern, falls gewünscht.

Ich bin mir nicht sicher, ob dies die Sauce ist, die Sie hatten ... aber es könnte sehr ähnlich sein. Wie auch immer ... es klingt lecker.

— Martin Turjak
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Das hört sich so an, als würde es funktionieren! Vielen Dank! @Sobachatina: Schönheit liegt im Auge des Betrachters!

— James Fennell

James, froh, wenn ich helfen kann. Genießen Sie Ihre scharfe Soße. @ Sobachatina Ich habe das Bild für Sie getauscht ;-) Aber ich möchte nicht wissen, was Sie Ihre armen Katzen füttern = P

— Martin Turjak

@JamesFennell Ich wollte nur hinzufügen, dass es Millionen von Variationen aller Saucen gibt, also solltest du versuchen, mit dem Rezept herumzuspielen, indem du ein bisschen mehr von der einen oder anderen Zutat hinzufügst ... bis du hoffentlich das bekommst, wonach du suchst. Und wenn Sie google translate auf der Originalseite des Rezepts verwenden, sollte das, was zu Yoda talk übersetzt wird: " Kann würzige Paprikaschoten nicht ersetzen ", eigentlich lauten: " Sie können nicht würzige Paprikaschoten / Paprikaschoten ersetzen " (mehr zum Spaß, aber auch nur für den Fall, dass Sie irgendwann die Hitze reduzieren wollen) = D

— Martin Turjak

Das scheint das Richtige zu sein. Vor allem, wenn Sie es mit einem Messer und nicht mit einer Küchenmaschine zubereiten!

— n. 'Pronomen' m.

Capsaicin löst sich leicht in Ölen (und Alkohol). Durch Einweichen oder leichtes Erhitzen von Chilischoten in Öl entsteht leicht ein würziges Öl. Sie könnten zerkleinerte rote Paprikaschoten verwenden, aber mit frischem Pfeffer erhalten Sie möglicherweise interessantere Aromen. Ein einziger Habanero verleiht Ihnen eine interessante Fruchtigkeit und die Wärme, die Sie sich nur wünschen können.

Was die
Zitrone betrifft, wird sich Zitronensaft offensichtlich nicht mit Olivenöl mischen. Verwenden Sie stattdessen Zitronenschale, um die ätherischen Öle der Frucht zu nutzen.

Ich würde etwas Olivenöl und gehackten Habanero und Zitronenschale darin für eine Weile erwärmen. Die Früchte abseihen, bis die gewünschte Hitze erreicht ist.

— Sobachatina
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"Zitronensaft vermischt sich offensichtlich nicht mit Olivenöl" - Knoblauch ist ein Emulgator, der Olivenöl und Zitronensaft zusammenhält.

— n. 'Pronomen' m.

@ nm- Wenn das das Ziel war, gibt es eine Menge Emulgatoren, die er verwenden könnte. Er erwähnte Knoblauch nicht als einen der Geschmacksrichtungen und implizierte, dass es sich eher um ein aromatisiertes Öl als um eine Vinaigrette handelte.

— Sobachatina