Gibt es Gründe, die Schale nicht einzuschließen, wenn Zitrussaft eine Zutat ist?

Wenn ich ein Rezept befolge, das "Limettensaft [oder Zitronensaft]" enthält, kann ich nicht anders, als es als verschwenderisch zu empfinden, nur die Früchte zu pressen. Normalerweise beziehe ich das Fleisch der Frucht ein, solange es nicht das Endergebnis beeinträchtigt. Gibt es Gründe, warum ich nicht immer die Schale und den Saft mit einbeziehen sollte, um den Abfall zu minimieren?

lemon

— MarkE
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Wenn Sie wirklich immer die Schale dazugeben, glaube ich nicht, dass ich Ihre Limonade trinken möchte.

— Marti

@ Marti Nun, ich habe nie gesagt, dass ich meine pikante Limonade trotzdem mit dir teilen möchte!

— MarkE

Eigentlich mag ich auch ein bisschen Limonade ... und Ancho Chili, aber das ist ein anderes Problem! :-)

— talon8

Meinen Sie die Lust oder das Fleisch? Die Lust mag in Ordnung sein, aber das Fleisch, sicherlich die weißen Stücke, ist typisch bitter und ich kenne kein Rezept, das es verwendet.

— Entspannter

Antworten:

Ich kann die ernährungsphysiologische Seite der Dinge nicht kommentieren, aber der Hauptgrund, warum ich nicht immer daran denke, ist, dass es einen etwas anderen Geschmack hat. Ein viel intensiveres Zitronenaroma wird durch die Schale bereitgestellt, während der Saft die säuerlicheren Elemente (und natürlich Wasser) enthält.

Wenn Sie nur Abfall vermeiden möchten, können Sie die Schale einfrieren.

— talon8
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Manchmal verwendet man den Saft für sein Aroma, und in diesen Fällen kann es sinnvoll sein, die Schale hinzuzufügen, wenn man mit dem darin enthaltenen festen Material einverstanden ist. In anderen Fällen, wie bei der Herstellung von Paneer, ist die kritische Komponente der Säuregehalt des Saftes, um einen chemischen Prozess durchzuführen, und nicht sein Geschmack.

— Aesin
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