Ich bin ein total amateurhafter "Koch" und mir wurde immer beigebracht, dass ich, bevor ich Reis koche, etwas Öl oder Schmalz hinzufügen und darin kochen muss.
Aber warum ist es notwendig? Einmal habe ich es vergessen und alles war das gleiche. Nur die unterste Schicht wurde nur ein bisschen verbrannt, aber ich denke, das lag nicht unbedingt daran, dass ich das Öl vergessen habe. Außerdem hatte ich zu der Zeit nicht mehr viel übrig und brauchte das zum Braten.
Antworten:
Öl oder Fett ist zum Kochen von Reis absolut nicht erforderlich.
Ich vermute, Ihnen wurde die Pilaw-Methode beigebracht , bei der der Reis zuerst in Öl oder Butter sautiert und dann mit Flüssigkeit versetzt und der Reis vollständig gekocht wird. Der Zweck der Pilaw-Methode besteht darin, die Geschmackstiefe zu erhöhen. Bei der Herstellung von Pilaws werden häufig zusätzliche Kräuter, Gewürze oder Aromastoffe (z. B. Zwiebeln) verwendet.
Wenn man Ihnen beigebracht hat, Öl ohne Anbraten hinzuzufügen, besteht der einzige Zweck darin, Aroma hinzuzufügen. Es wird nicht wirklich helfen, das Anhaften zu verhindern, und es wird nicht benötigt, damit der Reis richtig kocht.
Es gibt viele Methoden, um Reis zusätzlich zur Pilaw-Methode zu kochen, und viele, um kein Fett zu benötigen. Das einfache Kochen oder Dämpfen in Wasser ist in vielen asiatischen Küchen Tradition.
In einigen Küchen ist der knusprige Reis, der auf dem Boden des Topfes oder Reiskochers klebt, sehr beliebt (siehe Wikipedia- Artikel Nurunji ).
Sie können die Verkrustung des Reises mildern, indem Sie sicherstellen, dass die niedrigste Flammen- oder Hitzeeinstellung verwendet wird, die den Reis dämpfen lässt. Eigentlich bevorzuge ich es, den ganzen Topf in einen gemäßigten Ofen zu stellen, anstatt ihn auf den Herd zu stellen.
Sie können auch die Pasta-Methode anwenden, bei der der Reis einfach in Wasser gekocht und anschließend nach Belieben abgetropft wird, um die Kruste vollständig zu vermeiden. Dies führt zu weniger klebrigem Reis, da die Oberflächenstärken im kochenden Wasser verbleiben. Ich verstehe, dass diese Methode in einigen Teilen Indiens und Pakistans beliebt ist.
Einige Informationen der Vollständigkeit halber:
Die Methode, die Ihnen beigebracht wurde, ist in Ordnung. Das Öl, Schmalz oder Fett soll verhindern:
Nur die unterste Schicht wurde nur ein wenig verbrannt.
Das Fett am Boden ist dazu da, eine höhere Temperatur am Boden zuzulassen, um Dampf zu erzeugen, ohne die Bodenschicht zu verbrennen, und das Öl tut dies.
Reis gut zuzubereiten ist nicht einfach. Seien Sie also nicht zu kritisch in Bezug auf Ihr Ergebnis. Viele (möglicherweise die meisten) westlichen Profiköche verstehen die Komplexität der Reisherstellung nicht gut und versuchen, neue Methoden und Abkürzungen für die Reisherstellung zu erfinden, die größtenteils schreckliche Folgen haben.
Richtig gemachter Reis hat folgende Eigenschaften:
Die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Reis sind:
SAJ14SAJ ist richtig, dass in einigen Küchen, in denen Reis beliebt ist, der knusprige Reis am Boden geschätzt wird. In diesem Zusammenhang ist die Herstellung von Reis ohne knusprigen Boden wie die Herstellung von Rösti oder Rösti, die nicht knusprig oder braun sind. Dazu später mehr.
Ich würde davon abraten, die Hitze zu niedrig zu stellen, ein Teil der Flauschigkeit des Reises kommt von dem Auftrieb, der durch den Dampf erzeugt wird, der von den unteren Schichten kommt. Drehen Sie es zu niedrig und Sie haben Reispaste.
Sie können den ganzen Topf in den Ofen stellen. Im Allgemeinen erhalten Sie einen anständigen Auftrieb und leichten Reis, mit Ausnahme der obersten Schicht, die entweder zu trocken (hart) ist, oder der Dampf sammelt sich im Deckel und tropft wieder auf den Reis und wird auch getropft matschig.
Das traditionelle Sprichwort lautet: "Hebe nicht den Deckel an, sonst wird der Reis ruiniert." Ähnlich wie bei einem Kuchen. Obwohl kürzlich durchgeführte Tests von America's Test Kitchen gezeigt haben, dass der Kuchen zurückspringen wird, besteht die Möglichkeit, dass die Wissenschaft auch auf Reis zutrifft. Ich würde immer noch vermeiden, den Deckel anzuheben, da der Dampfstoß in Ihrem Gesicht nicht angenehm ist.
Die eigentliche Methode, dies zu erkennen, besteht darin, einen Tropfen Wasser auf die Seite des Topfes zu streichen, die hoch genug ist, um mit der Oberseite des Reises im Topf in einer Höhe zu sein. Wenn der Wassertropfen brutzelt und verschwindet, wird der Reis gekocht (die Wissenschaft geht davon aus, dass sich die Oberseite des Reises in der Nähe der Siedetemperatur befindet).
Ich würde das Kochen von Reis mit Fett als eine ungewöhnliche Methode für alle außer Basmatireis und im Allgemeinen unnötig einstufen. Es gibt viele Möglichkeiten, Reis und viele Arten von Reis zu kochen, die bestimmte Techniken erfordern, aber Dämpfen / Sieden ist im Allgemeinen die bevorzugte Methode für alle anderen als klebrigen (auch als süßer oder klebriger) Reis. Die einfachste Methode: Verwenden Sie einen Reiskocher. Diese kleinen Geräte sind nahezu narrensicher, sehr preiswert und eignen sich sehr gut für alle außer Klebreis.
Fett ist nicht notwendig. Hier ist eine einfache Möglichkeit, Basmati ohne Fett zuzubereiten, was für mich nie klebt und ziemlich gut funktioniert:
Investieren Sie in einen Reiskocher. Für einen kleinen kostet es nicht viel, und selbst ein großer ist nicht sehr teuer. Sie können jedes Mal perfekten Reis mit einem bekommen, es sei denn, Sie machen ein spezielles Gericht wie Reisbrei oder so. Die meisten Reiskocher können neben Reis auch zum Dämpfen von Dingen dienen, falls Sie gedämpftes Gemüse oder Fisch zubereiten möchten, und viele moderne haben sogar Optionen für langsames Kochen
Wenn Sie das Anhaften und Verkrusten reduzieren möchten, spülen Sie Ihren Reis vor dem Kochen aus, um überschüssige Stärke freizusetzen. Sie werden von den Ergebnissen überrascht sein.