Warum zuerst Reis kochen, wenn Reis gedämpft wird?

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Warum schlagen die Leute vor, Reis zu kochen, bevor die Hitze auf niedrig gestellt wird, wenn gedämpfter Langkornreis hergestellt wird? Was passiert, wenn Sie nicht darauf warten, dass es kocht und direkt in die Kochphase übergeht?

rice steaming

— Royandrew
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Beim Kochen von Reis oder vielen anderen Getreidearten (und sogar einigen Produkten auf Getreidebasis wie Nudeln) passieren tatsächlich zwei Dinge:

Die Stärken nehmen Wasser auf; Sie sind hydratisiert.
Kochen.

Die Siedephase macht beides gleichzeitig sehr effizient, aber es findet eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr statt, bevor der Reis vollständig durchgekocht ist. Wenn der Reis fertig ist, kann der Reis vollständig gekocht werden.

Wenn Sie nur köcheln, würde es einfach länger dauern. Der Grund, die Hitze herunterzudrehen, besteht darin, den Reis während der Dampfphase nicht am Boden zu verbrennen.

— SAJ14SAJ
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Bei persischem Reis wird das Wasser, in dem Reis gekocht wird, vor Beginn einer Dampfphase verworfen. Mit der verbleibenden Feuchtigkeit im Reis wird der Topf verschlossen und der Dampf kocht den Reis, um ein weiches, stärkearmes und zahnartiges Korn im Endprodukt zu erhalten.

— AdamO

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Bei der genannten Technik wird Ashkan-Butter häufig vor dem Dämpfen auf den Topfboden gegeben. Auf diese Weise wird der untere Reis nicht verbrannt (oder getrocknet), sondern zu einer köstlichen Kruste knusprig (vorausgesetzt, Ihre Temperaturregelung ist gut).

— Kaya

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Sie müssen es zuerst zum Kochen bringen, um es auf Kochtemperatur zu bringen. Wenn Sie mit Ihrem Kochfeld auf niedriger Stufe beginnen (zum Kochen geeignet), verschwenden Sie viel Zeit, wenn es sich erwärmt.

— Vince Bowdren
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Wenn Sie die anderen Antworten widerspiegeln, beginnt der Kochvorgang schnell, wenn Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sie brauchen kochendes Wasser zum Kochen, und das ist alles, was dazu gehört. Je schneller Sie das Wasser dort bekommen, desto schneller essen Sie.

Wenn Sie Ihren Reis jedoch weiterhin mit hoher Temperatur laufen lassen, wird Wasser verschwendet. Zu viel davon entweicht als Dampf, so dass der Reis es nicht aufnehmen kann und die Stärken für Ihre Pfanne in eine schöne klebrige Schicht zerlegt. Sie drehen es also auf köcheln (und decken es ab, wodurch der Dampf auf dem Deckel wieder kondensieren kann). Dies steht im Gegensatz zu Pasta oder Gemüse, bei denen das Wasser nur ein schönes heißes Bad ist und nicht erwartet wird, dass das Essen jemals das gesamte Wasser aufnimmt, in dem es kocht.

Wenn Sie sich an die Chemie Ihrer Grundschule erinnern, werden Sie sich daran erinnern, dass eine Zustandsänderung (fest zu flüssig, flüssig zu gasförmig) mehr Energie erfordert, als nur die Temperatur einer Substanz im selben Zustand zu variieren. Deshalb schmilzt das Eis in Ihrem Getränk nicht sofort vollständig, und deshalb blitzt das Wasser nicht sofort zu Dampf auf, wenn es auf das Kochen trifft. Das Wasser ist immer noch bei 211 * und ein Teil davon kocht (wie durch die Blasen gezeigt), aber weniger davon erhält genug Energie von der Hitze, um sich in Dampf umzuwandeln, sodass mehr davon im Reis haften bleibt und den Eis gelatiniert Stärken, um es ganz zu erweichen.

— KeithS
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