Ist es in Ordnung, Mehl im Gefrierschrank zu lassen?

Vor Jahren bemerkte ich, dass ich kleine Insekten in dem Mehl bekam, das ich in der Speisekammer aufbewahrte. Um dies zu verhindern, fing ich an, mein Mehl im Gefrierschrank zu lassen. Ich backe nicht viel, aber ich habe mich gefragt, welche Auswirkungen dies auf alles haben könnte, was ich backe.

Fallen Backwaren anders aus, wenn Mehl im Gefrierschrank aufbewahrt wird als Mehl, das bei Raumtemperatur aufbewahrt wird? Auch wenn es in Ordnung ist, Mehl einzufrieren, wie lange wird es auf diese Weise dauern?

Ja, natürlich können Sie Mehl im Gefrierschrank aufbewahren. Für Vollkornmehl, das aufgrund des enthaltenen Vollkornfetts ranzig wird, wird es sogar empfohlen.

Für Weißmehl gemäß der Erweiterung der Universität von Nebraska in Lancaster County (Hervorhebung hinzugefügt):

Bewahren Sie weißes Mehl für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Allzweck- und Brotmehl können laut Wheat Foods Council bis zu zwei Jahre bei 40 F in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Kurze Antwort, ja, vorausgesetzt Sie betonen die Luftdichtheit Ihres Vorratsbehälters.

Ich vertraue oft der Weisheit, die in den Foren auf der Website von König Arthur Flour vertreten ist, und insbesondere diesem Thema zum Einfrieren von Mehl . Alle Kommentatoren, die persönliche Anekdoten mit Gefriermehl melden, berichten von positiven. Die einzige Anmerkung, die gemacht werden sollte, ist die

Selbstaufsteigendes Mehl kann aufgrund von Feuchtigkeitsveränderungen an Wirksamkeit verlieren, wenn es eingefroren, "aufgetaut", wieder eingefroren usw. wird.

Beachten Sie auch, dass, wenn Sie das kalte Mehl aus dem Gefrierschrank nehmen und es bei Raumtemperatur stehen lassen, es aufgrund seiner Temperatur der Luft Feuchtigkeit entzieht (zB ein kaltes Glas Wasser, das Kondenswasser sammelt).

Ich hatte großen Erfolg damit, Mehl einzufrieren, um die Käfer abzutöten. Es ist wichtig, dass das gekühlte Mehl in seinem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird, wenn es wieder auf Raumtemperatur gebracht wird. Auf diese Weise fällt Kondenswasser aus der Umgebungsluft auf den Behälter und nicht auf das Mehl. Das Gleiche gilt für Backwaren, die Sie einfrieren, um sie aufzubewahren. Halten Sie sie verschlossen, wenn sie auf Zimmertemperatur übergehen, und ein leichtes Knuspern im Ofen bringt sie auf fast neues Niveau.

Ich weiß, dass es etwas spät ist, aber IMHO, Sie sollten niemals Mehl, Pfannkuchenmischung oder Maismehl in der Originalverpackung aufbewahren. Das ist der einfachste Weg, um in Käfer einzudringen. Lagern Sie sie immer in luftdichten Behältern (wie Tupperware oder ähnlichem). Jemand hat einmal empfohlen, Einweckgläser mit einem guten Deckel zu verwenden. Ich schneide immer das Datum aus der Papierverpackung und lege es oben auf das Mehl (das ich in Tupperware gespeichert habe), damit ich auf einen Blick sehe, wann das Datum wirklich das beste ist. Wenn Sie wirklich nicht viel Mehl verwenden, frieren Sie etwas ein und datieren Sie es. Es wird für Monate frisch sein. Hoffe das hilft.

Ich weiß, dass es funktioniert, wenn man Ingwerplätzchen macht. Die aufgenommene Feuchtigkeit neigt dazu, die Kekse "flach" zu machen, im Gegensatz zu leicht erhöhten "Rissen" der Oberfläche, die für Ingwer-Kekse so typisch sind. Die Feuchtigkeit beseitigt die charakteristische "Rissbildung" vollständig.

Wann immer ich lose Körner, Mehle, Bohnen kaufe, lege ich sie für einen Monat in den Gefrierschrank. Oder seit Jahren. Wenn der Gefrierschrank jemals stirbt, beginnt all diese trockenen Waren nur eine Haltbarkeit. Das Einfrieren verlängert die Lebensdauer dieser Lebensmittel auf unbestimmte Zeit. Und tötet alle Bugs.

Ich kaufe eine glutenfreie Bio-Mehlmischung von Costco. Es wird in einer luftdichten Plastiktüte mit einem abreißbaren wiederverschließbaren Reißverschluss geliefert. Ich lagere es im Gefrierschrank und nehme nur das, was ich brauche und kombiniere es sofort mit allen anderen Zutaten. Manchmal ist das Verfallsdatum abgelaufen und das Mehl ist immer noch gut. Ich bin jedoch kein Lebensmittelwissenschaftler und kann anderen Menschen nicht empfehlen, veraltete Produkte zu verwenden.