Welche Sorten von Chilischoten werden in Italien am häufigsten verwendet?

Ich habe einige italienische (von Italienern in italienischer Sprache verfasste) Kochbücher und Websites gelesen und finde, dass viele Rezepte Peperoncini erfordern. Ich dachte, ich wüsste, was das sind, aber laut diesem Artikel in Wikipedia:

Während im amerikanischen Englisch Peperoncini genannt wird, werden Paprika dieser besonderen Art in Italien wie andere süße Paprikasorten Friggitello (Plural Friggitelli) oder allgemeiner Peperone (Plural Peperoni) genannt, während der Begriff Peperoncini (Singular Peperoncino) für heißer verwendet wird Sorten von Chilischoten.

Es gibt natürlich viele Sorten scharfer Chilischoten. Meine Frage ist, welche Paprikasorte würde ein Koch in Süditalien am häufigsten verwenden, wenn ein Rezept Peperoncini verlangt?

Welche Sorten von Chilischoten werden in Italien am häufigsten verwendet?

Peperoncini (= buchstäblich kleine große Paprika)

In ganz Italien angebaut und verwendet

Die grünen - Peperoncini verdi

Wird in Norditalien verwendet und unter Vinagre hergestellt, einem typischen Mailänder Rezept. Sie machen es in luftdichten Gläsern und öffnen sie im Dezember zu Weihnachten (oder wann immer)

Die roten - Peperoncini rossi

Gewachsen und am häufigsten in Italien verwendet. Sie werden zum Trocknen gebracht und dann wie Chili in Pulverform hergestellt. Kann von mittel heiß bis hoch heiß sein. Wird zum Würzen vieler Rezepte in ganz Italien verwendet. Viele Arten von roten Paprika werden zum Trocknen und zum Würzen von Rezepten verwendet.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (siehe Foto 1 und 2)

Typisch für Süditalien. Sie werden in Öl gebraten, dann auf einem Kochpapier getrocknet und dann mit Salz gewürzt.

"Pepperoncini" ist ein kontaminiertes Wort durch eine falsche Schreibweise in Süditalien, und "friggitelli" (wie "puparuolilli do 'sciumm" im Text) ist eine lokale / dialektale Bezeichnung, die in Norditalien nicht einmal bekannt ist.

Peperoncini rossi corti ripieni (= roter, kurz gefüllter Pfeffer) Typisch für den Süden, gefüllt mit Thunfisch und anderen Zutaten.

Peperoni = (wörtlich = große Paprika)

Wird in ganz Italien verwendet (die beiden Sorten = die kürzeren sind süßer) - aber jede Farbe verändert den Geschmack, sodass sich das Ergebnis je nach Mischfarbe ändert.

Sie werden am häufigsten zur Herstellung von "Peperonata" verwendet, die aus Zwiebeln, Öl und Tomaten (einige wie eine Ratatouille) hergestellt werden. Mit Sellerie in Norditalien. Sie können von süß bis heiß sein.

Kann auch im Ofen hergestellt werden, normalerweise gefüllt. Oder ein Feuer weitergeben, um die Haut zu verbrennen, dann von der verbrannten Haut abgezogen, in großen Streifen reduziert, in einen Behälter gegeben, mit Knoblauch, Öl und Salz gewürzt und mit Öl bedeckt. Sie lassen mindestens 24 Stunden ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

Peperoncini bedeutet wörtlich Chili-Pfeffer . Das ist jeder Pfeffer, der zur Familie der Capsicum Annuum gehört, und es hängt wirklich vom persönlichen Geschmack ab. Ich denke, es wird Ihnen schwer fallen, die "häufigste" Pfeffersorte zu bestimmen, die in einem Land verwendet wird, da es so viele intraregionale Unterschiede gibt, die sich auch von Saison zu Saison und von Jahr zu Jahr ändern.

Ich bin mir nicht mal sicher, ob ich das nur für die Stadt beantworten kann, in der ich lebe. Einige Leute denken sofort an Jalapeños, wenn sie "Paprika" hören, andere an Serrano-Paprika, andere an New Mexico-Paprika und wieder andere an Habaneros, und diese sind alle ziemlich unterschiedlich. Einige befinden sich an entgegengesetzten Enden der Scoville-Skala. Es hängt davon ab, wie heiß die Person, die Sie fragen, ihr Essen mag.

Abgesehen davon denke ich, dass ein vernünftiger Proxy eine Google-Suche nach Peperoncini al Mercato ("[Peperoni] auf dem Markt") ist, die auf italienische Seiten beschränkt ist, was Ihnen eine ziemlich gute Vorstellung davon geben sollte, was der durchschnittliche Italiener tatsächlich für richtig hält ein "Chili-Pfeffer". Wie zu erwarten ist, gibt es eine fast endlose Vielfalt. Die häufigsten, die ich sehe - und dies stimmt mit meiner eigenen nicht unerheblichen Erfahrung beim Essen italienischer Küche (einige in Süditalien) überein - sind in absteigender Reihenfolge der Häufigkeit:

• Pimentos

  

• Cayenne

  

• Friggitelli

  

• Griechische Peperoncini

  

• Wachspaprika AKA Ungarische Wachspaprika AKA Ungarische Gelbe Paprika

  

Hier ist ein aktuelles Bild eines Marktstandes in Italien, das zeigt, dass tatsächlich alle diese Sorten und mehr angebaut werden:

Wirklich, es ist fast ein bisschen so, als würde man fragen, welche Art von Wein sie in Italien trinken. Sie können es vielleicht auf einen allgemeinen Bereich eingrenzen (Chianti für Wein - Capsicum Annuum für Paprika), aber in diesem Bereich gibt es immer noch unendlich viel Abwechslung. IMO ist dies wahrscheinlich eine so spezifische Antwort, wie es möglich ist.