Es wird gesagt, dass Tee im Allgemeinen weniger Koffein enthält als Kaffee, und dass schwarzer Tee mehr Koffein enthält als grüner Tee (der mehr Koffein enthält als weißer Tee).
Dies legt nahe, dass der Koffeingehalt umso höher ist, je höher der Gärungsgrad des Tees ist. Ist das korrekt? Konzentriert die Fermentation Koffein?
Wie kommt es, dass diese Tees, die alle aus derselben Pflanze stammen, einen unterschiedlichen Koffeingehalt haben?
Antworten:
Rate Tea sagt uns, dass dies ein Mythos ist:
Viele Teeunternehmen und sogar einige seriöse Unternehmen wie das US-Landwirtschaftsministerium haben irreführende Verallgemeinerungen über den Koffeingehalt breiter Teeklassen vorgenommen. Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass schwarzer Tee mehr Koffein als grüner Tee enthält, und ein weiterer Mythos, dass weißer Tee das koffeinärmste aller Tees enthält.
Sie weisen darauf hin, dass die Brühmethode der wichtigste Bestimmungsfaktor für den Koffeingehalt im Brühtee ist.
Der Quellenartikel zitiert verschiedene glaubwürdige wissenschaftliche Quellen, die die Glaubwürdigkeit dieser Behauptung erhöhen. Leider sind die meisten ihrer Links defekt, was es schwieriger macht, den wissenschaftlichen Hintergrund zu überprüfen.
Diese Tabelle mit dem Koffeingehalt von Mayo Clinic gibt zwar leicht unterschiedliche Gehalte an, dies ist jedoch wahrscheinlich eher auf die unterschiedlichen Brühdetails der verschiedenen Teesorten zurückzuführen, als auf die für die Teepflanze selbst grundlegende Bedeutung.
Dabei spielen zwei Faktoren eine Rolle: die Einweichdauer und in geringerem Maße, welche Teile der Teepflanze verwendet werden.
In Japan bereiten die meisten Menschen für einige Sekunden japanischen Grüntee zu, es sei denn, sie bereiten einen Tee wie Gyokuro zu, der mit einem Einweichen bei niedrigen Temperaturen bessere Ergebnisse erzielt. Oolongs neigen auch dazu, eine kürzere Aufgusszeit als Schwarztees zu haben, wenn sie von Oolong-Enthusiasten zubereitet werden, obwohl sie im Allgemeinen länger sind als grüner Tee. Im Gegensatz dazu verwenden die meisten Amerikaner und Europäer steile schwarze Tees in der Größenordnung von 1 bis 5 Minuten, je nachdem, ob sie einen typischen staubigen Teebeutel oder einen Tee mit größtenteils ungebrochenen Blättern verwenden. In der Praxis machen diese Brauunterschiede den größten Unterschied im Koffeingehalt aus.
Es gibt jedoch bestimmte Teesorten, die einen geringeren Gehalt haben, hauptsächlich weil sie verschiedene Teile der Teepflanze verwenden. Kukicha hat zum Beispiel einen niedrigeren Koffeingehalt, selbst wenn die Infusionszeit länger ist, da es hauptsächlich aus Blattstielen und Zweigen besteht, die anscheinend einen niedrigeren Koffeingehalt als die Blätter haben.
Es scheint keinen wohlverstandenen Zusammenhang zwischen dem Koffeingehalt im Tee und der Art, Verarbeitung oder dem Brauen zu geben. Tatsächliche Daten sind schwer zu beschaffen, da die Messung des Koffeingehalts einer Tasse Tee teure Laborgeräte erfordert.
Tee: Geschichte, Terroirs, Sorten von Gascoyne, Marchand, Desharnais und Americi (Firefly Books, 2011, übersetzt aus dem französischen Original von 2009) berichten über die Koffeinkonzentration von 35 verschiedenen Teesorten, gemessen durch Flüssigkeitschromatographie. 5 g Tee wurden unter Verwendung einer für die Teesorte geeigneten Temperatur gebrüht. Die Brühzeiten scheinen alle recht lang zu sein (3,5 bis 6 Minuten). Die Ergebnisse sind allgegenwärtig: 58 mg Koffein pro Tasse für ein First Flush Darjeeling (nominell schwarz), 50 mg für das (grüne) Xue Ya und Tai Ping Hou Kui, 49 mg für ein Bai Hao Wulong, 48 mg für ein (grünes) Sencha, bis zu 12 mg für einen Tie Guan Yin Wulong und einen weiteren Sencha, mit Yerba Mate (kein Tee) bei 18 mg, einem Assam (schwarz) bei 22 mg und einem weißen "Bai Mu Dan Wang" bei 39 mg.
Der höchste gemeldete Koffeingehalt war tatsächlich ein Ausreißer. Dies waren 126 mg, wobei nur 1,5 g Matcha verwendet wurden, das nur 30 Sekunden bei 75 ° C (167 ° F) infundiert worden war. Vielleicht deutet dies darauf hin, dass pulverisierter Tee mehr Koffein enthält als andere Teesorten, aber ich würde zögern, andere Schlussfolgerungen zu ziehen, ohne viel weiter zu studieren.