Unter welchen Bedingungen sollte aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ein Schneidebrett aus Kunststoff oder Holz ausgetauscht werden?
Ich habe ein Plastik, das einen Riss entwickelt, der durch beide Seiten des Brettes geht. Ich gehe davon aus, dass ein solcher Riss darauf hindeutet, dass er ersetzt werden muss, da er Bakterien beherbergen könnte.
Bitte geben Sie eine seriöse Referenz mit Ihrer Antwort.
Antworten:
Das USDA schlägt vor, dass "alle Schneidbretter aus Kunststoff und Holz mit der Zeit abgenutzt sind. Sobald Schneidbretter übermäßig abgenutzt sind oder schwer zu reinigende Rillen aufweisen, sollten sie weggeworfen werden."
Weitere Ratschläge zur Vermeidung von Lebensmittelkontaminationen durch Schneidebretter:
Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen Die Fleisch- und Geflügel-Hotline gibt an, dass Verbraucher möglicherweise Holz oder eine nicht poröse Oberfläche zum Schneiden von rohem Fleisch und Geflügel verwenden. Ziehen Sie jedoch in Betracht, ein Schneidebrett für frische Produkte und Brot und ein separates für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte zu verwenden. Dies verhindert, dass Bakterien auf einem Schneidebrett, das für rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte verwendet wird, ein Lebensmittel kontaminieren, das nicht weiter gekocht werden muss.
Reinigung der Schneidebretter Um alle Schneidebretter sauber zu halten, empfiehlt die Hotline, sie nach jedem Gebrauch mit heißem Seifenwasser zu waschen. dann mit klarem Wasser abspülen und an der Luft trocknen oder mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen. Porenfreie Acryl-, Kunststoff- oder Glasplatten sowie Massivholzplatten können in der Spülmaschine gewaschen werden (Laminatplatten können reißen und splittern).
Sowohl Holz- als auch Kunststoffschneidbretter können mit einer Lösung von 1 Esslöffel geruchsneutralem flüssigen Chlorbleichmittel pro Gallone Wasser desinfiziert werden. Die Oberfläche mit der Bleichlösung überfluten und einige Minuten stehen lassen. Mit klarem Wasser abspülen und an der Luft trocknen oder mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen.
Die einfache Regel lautet: Wenn ein Schneidebrett offensichtliche Schäden an der Oberfläche aufweist, ist es wahrscheinlich unsicher, es weiter zu verwenden.
Der häufigste derartige Schaden sind Kratzer oder Rillen, die von Ihren Messern abgenutzt wurden, oder tatsächliche Risse im Material. es ist schwer effektiv zu reinigen und kann in der Tat Bakterien beherbergen. Die Ausnahme ist ein größerer Verschleiß wie ein flacher, aber glatter, abgenutzter Bereich, den Sie noch reinigen können. Der Unterschied ist leicht zu erkennen: Wenn Sie ihn nicht reinigen können, bleibt er in den Rillen verfärbt und macht sie deutlich sichtbar. Ein stark abgenutztes Schneidebrett weist so viele Kratzer auf, dass sie sich zu einem leicht rauen, verfärbten Bereich zusammenfügen.
Wenn es sich um ein Holzschneidebrett handelt und Sie gut ausgerüstet sind, müssen Sie es möglicherweise nicht ersetzen. Sie können es abschleifen, um den Schaden zu beseitigen, anstatt ihn zu verwerfen. Das kommt auf das Holz an; In einigen Fällen haben Sie möglicherweise Probleme, ein so gutes Finish wie ursprünglich zu erzielen. Sie können es zwar vollständig von Hand ausführen, es ist jedoch am einfachsten, es mit einem Hobel (oder zumindest einem Band- oder Scheibenschleifer) flach zu halten. Siehe zum Beispiel diesen Artikel über What's Cooking America oder den Artikel dieses Workshops .
(Keine der Sicherheitsinformationen stammt direkt aus einer einzigen Quelle. Die naheliegende ist der USDA-Artikel über Schneidebrett- und Lebensmittelsicherheit , den Jeffs Antwort wiederholt. Sie können jedoch praktisch überall dieselben Ratschläge finden, die sich mit der Lebensmittelsicherheit von Schneidebrett befassen Consumer Search-Artikel - das ist an dieser Stelle allgemein bekannt.)