Welche Art von Sherry wird normalerweise beim Kochen verwendet?

Nachdem Sie noch keinen Sherry verwendet haben, welchen Typ wird verwendet, wenn ein Rezept nur "Sherry" fordert? Ich sehe Sahne-Sherry, trockenen Sherry und sehr trockenen Sherry in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Ist Marke wichtig?

Sahne-Sherry ist sehr süß - wahrscheinlich zu süß für die meisten Rezepte, die es nicht ausdrücklich erwähnen.

Wenn ein Rezept einfach "Sherry" erfordert, bedeutet dies normalerweise trockenen Sherry, da dies die häufigste verfügbare Art von Sherry ist. Tatsächlich glaube ich nicht, dass ich hier jemals "sehr trocken" gesehen habe. Also würde ich definitiv beim Trockenen bleiben.

Was die Marke betrifft, wenn Sie mehrere verschiedene Flaschen sehen, die alle mit Sherry gekennzeichnet sind, ist es meiner Meinung nach nicht so wichtig, welche Sie auswählen - zumindest, wenn Sie sie zum Kochen und nicht zum Trinken verwenden.

PS Wenn Sie dies als Ersatz für Reiswein verwenden, ist der allgemein akzeptierte Ersatz tatsächlich trockener Sherry.

Wenn Sie in der Lage sind, echte Sherry-Sorten zu kaufen, ist Fino die trockenste und diejenige, die Sie für die meisten herzhaften Gerichte verwenden sollten. Wenn Sie es in Meeresfrüchten oder Fischgerichten verwenden, würde ich versuchen, Manzanilla zu bekommen, eine Art Fino, das an der Küste angebaut wird und einen salzigen Geschmack hat.

Probieren Sie für süße Gerichte den wirklich rosigen Pedro Ximinéz (PX) oder Oloroso, der normalerweise trocken ist, aber es gibt süße Versionen.

Ich würde mich für die trockenen Kirschen interessieren, zB Fino / Manzanilla

Aber! Ich habe trockenes Madeira, trockenes weißes Portwein und Amontillado-Sherry mit chinesischen Rezepten verwendet, die Reiswein forderten, alle mit großartigen Ergebnissen.

Der echte Reiswein Sake (wenn Sie einen haben) passt immer gut zum Kochen, obwohl ich finde, dass es ein schönes, lebhaftes Getränk ist und es immer ziemlich schnell aus dem Kühlschrank verschwindet!

Ich würde trockenen Sherry verwenden; Die in Irland und Großbritannien beliebteste Marke wäre Winters Tale. Ich habe das schon oft beim Kochen und bei Desserts verwendet.

Trockener Sherry ist was Sie wollen! Sahne-Sherry ist ein süßerer Sherry und wird häufiger zum Schlürfen verwendet. Wenn das Rezept Sherry verlangt, es aber nicht als süßen Sherry bezeichnet, dann nehmen Sie trockenen Sherry. Sie finden es in den meisten Lebensmittelgeschäften. Ich habe mehrere Jahre Sherry von Christian Brothers verwendet. Obwohl es nicht als trockener Sherry gekennzeichnet ist, habe ich festgestellt, dass es ein guter Sherry zum Kochen ist (und beim Kochen nippen kann!).

Trockener Sherry wird normalerweise verwendet.

Sherry ist der englische Name für den Wein, der in der Nähe von Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanien) hergestellt wird. Die legale (in der EU geschützte) Bezeichnung lautet "Jerez-Xérès-Sherry". Es gibt auch amerikanische Sherrys, aber sie haben eine völlig andere Ausarbeitung als echte Sherrys.

Sherry wird ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt, aber bestimmte Sherrysorten werden auch aus getrockneten Trauben hergestellt.

Ausarbeitung:

Die für Sherrywein verwendeten Trauben gehören zu den Sorten Palomino (trockener Sherry), Pedro-Ximenez (Süßkirsche, Trauben werden getrocknet) oder Moscatel (Süßkirsche, Trauben werden getrocknet).

Die Trauben werden Anfang September gesammelt. Sie werden von Blättern und Stielen gereinigt und alle schlechten Weintrauben weggeworfen. Die Trauben werden dann einmal gepresst und leicht gepresst. Die Überreste können eine zweite Pressung für andere Zwecke erhalten, jedoch nicht für die Weinherstellung.

Der Saft wird bis Dezember fermentiert und es wird ein trockener Weißwein von 11/12 ° vol erhalten. Die Weinverkoster klassifizieren die Weine nach verschiedenen Sorten.

Dann wird der Wein mit Brandy angereichert , um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Schließlich wird der Likörwein zum Altern auf Eichenfässer gefüllt .

Natürlich ist dies nur eine kurze Beschreibung der Sherry-Herstellungsprozesse, die Anreicherung der Sherry-Alterung ist recht komplex, für weitere Informationen: Sherry-Weinproduktion

Arten von Sherry:

Entsprechend dem bei der Zubereitung angewandten Verfahren können die verschiedenen Arten von Sherrywein wie folgt gruppiert werden:

• Vinos Generosos (großzügige Weine) mit einem reduzierenden Zuckergehalt von nicht mehr als 5 Gramm pro Liter, darunter die Sorten Fino , Amontillado , Oloroso und Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (natürliche Süßweine) mit einem Gehalt an reduzierenden Zuckern von mehr als 160 Gramm pro Liter, darunter die Sorten Dulce , Moscatel und Pedro Ximénez ;
• Vinos Generosos de Licor (großzügige Likörweine) mit einem Gesamtalkoholgehalt von mindestens 17,5 Vol .-% und einem reduzierenden Zuckergehalt von mehr als 5 Gramm pro Liter, wie z. B. Trocken , Mittel , Blasse Sahne und Sahne .

Kulinarische Verwendung:

Jede Art von Sherry kann mit verschiedenen Lebensmittelgruppen kombiniert werden:

• Fino und Manzanilla passen zu Vorspeisen (Tapas, Oliven, Weichkäse, Meeresfrüchte, ...), zu Suppen und Weißfisch.
• Amontillado-Paar mit Wurstkäse, Suppen, Brühen, blauem Fisch und weißem Fleisch.
• Oloroso passt zu rotem Fleisch und Wildfleisch.
• Pedro Ximénez passt zu Süßigkeiten und Blauschimmelkäse.
• Blasse Sahne passt zu Foie und frischem Obst.
• Mittlere Paare mit Paté Patés und Quiches.
• Sahne passt zu allen Arten von Desserts.

Zum Kochen werden meistens die trockenen verwendet, aber es ist üblich, in vielen Zubereitungen Pedro Ximenez-Reduktionen zu finden, aber wenn andere als trockene benötigt werden, gibt das Rezept an, welche Art zu verwenden ist.

Ich glaube wirklich nicht, dass in asiatischen Rezepten, die eher historisch sind, Sherry aus Spanien nicht die Antwort ist. Ich würde mich an einheimische Reisweine aus Asien halten, wenn Sie einen authentischen Geschmack suchen.