Wie spiegeln Bananenschalen ihren Reifezustand wider? Können wir das in unserer Küche beeinflussen?

Kürzlich hat unsere gewerbliche Küche einige Bananensträuße mit einem merkwürdigen Merkmal bekommen. Im Inneren waren sie fest und köstlich (keine Witze, bitte), aber im Äußeren sahen sie unglaublich krank aus. Insbesondere hatten sie diese grau / grün / bräunlich gelb mit vielen schwarzen Flecken, von denen einige mit Tiefe . Mir wurde gesagt, dass einige Bananen, wie die von den Kanarischen Inseln, so aussehen, aber unsere sind Cavendishes *. An einem kühlen Wochenende schienen sich weder die Schalen noch das Innere sehr zu verändern.

Was können wir tun, um gesund schmeckende Bananen zu den richtigen Zeiten reif aussehen zu lassen? Wir mussten tatsächlich ein Schild anbringen, das die Situation erklärte, damit die Leute sie aßen!

* Cavendishs? Cavendishs?

bananas ripe

— rsegal
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Es klingt für mich, als wären sie gekühlt. Cavendish- / Dessertbananen entwickeln im Kühlschrank einen kränklich-grau-grünen Farbton. Es hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur.

— MikeTheLiar

Erhalten Cavendishes nicht immer Flecken, wenn sie sehr reif sind?

— Cascabel

Dies sind Punkte, die ich normalerweise mit Bananen assoziiere, die so überreif sind, dass sie nur zum Kochen oder für kranke Bananen verwendet werden können. Zum Beispiel haben die Flecken auf diesen Bananen oft Tiefe.

— rsegal

Antworten:

Okay, ich werde weitermachen und dies als Antwort posten.

Tatsache ist, dass die Cavendish / Dessert-Bananen nicht gekühlt werden sollten. Sie entwickeln einen kränklich grün / grauen Schimmer auf ihrer Haut. Dies wirkt sich nicht wirklich auf Geschmack, Textur oder nach meinem besten Wissen auf den Nährwert aus, aber es lässt sie wie Arsch aussehen.

Nun zum Kern Ihres Problems: Sie sagen, dies ist eine gewerbliche Küche. Und hier liegt Ihr Problem: Ihre Produkte werden mit ziemlicher Sicherheit in einem Kühlwagen angeliefert. Was die Zustellfahrer sollte tun, aber mit ziemlicher Sicherheit nicht, ist das Einwickeln der Bananen (und Tomaten, aber ich schweife ab) in eine schöne schwere Decke. Aber seien wir realistisch, kein LKW-Fahrer wird dafür Zeit verschwenden. Deine Bananen (und Tomaten!) Tauchen also auf, vorgekühlt von Ihrem Erzeugnislieferanten. Und es gibt nichts, was Sie dagegen tun können.

Oder ist da?

Sie können etwas tun. Aber es wird nicht einfach oder besonders lustig, es sei denn, Sie sind ein sadistischer Bastard, der gerne Leute anschreit. Holen Sie sich ein Laserthermometer und treffen Sie den Lieferwagen, wenn er aufrollt. Wenn sich die Tür öffnet, temp die Bananen. (Tatsächlich sollten Sie dies mit jedem Produkt tun, das Sie erhalten, wenn es temperaturempfindlich ist.) Wenn die Bananen weniger als ~ 50 ° F sind, senden Sie sie zurück. Fordern Sie einen neuen Fall. Verweigere die Zahlung. Machen Sie so lange weiter, bis Sie die Bananen haben, die Sie wollen. Nach ein paar Runden wird Ihr Fahrer verdammt sicher sein, dass die Bananen perfekt sind.

— MikeTheLiar
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Vielen Dank! Ich hatte gehofft, dass es einen schöneren Ausweg gibt, aber dies scheint der Konsens zu sein.

— rsegal

@rsegal Wenn Sie es nicht gelesen haben, empfehle ich dringend, eine Kopie von Küche vertraulich . Es ist nicht nur eine großartige Lektüre, insbesondere für die Leute in der Branche, sondern er teilt auch seine Techniken, um pünktliche und korrekte Lieferungen zu erreichen.

— MikeTheLiar

Wie Sie bereits erwähnt haben, waren die Bananen köstlich, so dass es kein Problem mit dem Düngen und Gießen von Pflanzen gibt. Wie meine Eltern es getan haben, pflücken sie die halbreifen Bananen aus dem Bananenbaum, aber zumindest sind die Bananen zu ihrer normalen Länge und Dicke angewachsen. Nachdem Sie die gepflückten in Ihrem Haus aufbewahrt haben, wird sie innerhalb von 2-3 von selbst reifen Tage. Aber bevor Sie zupfen, müssen Sie einige Punkte in Bezug auf die Textur des Peelings berücksichtigen & amp; Geruch es sollte nicht richtig grün sein. Es muss leicht süßlich nach Reifung riechen, was zeigt, dass es nach einigen Tagen richtig reif wird. Grabe deinen Nagel in seine Schale (nicht mit Druck), um zu prüfen, ob er reif ist. Wenn du ihn weich fühlst, kannst du ihn zupfen.

Hier teile ich meine Erfahrungen und das, was ich durch die Zeit erfahren habe. Ich hoffe, es würde dir helfen.

Zuletzt haben Sie erwähnt, dass es normalerweise Flecken gibt, die darauf hinweisen, dass sich die Stärke in der Frucht in Zucker verwandelt hat. Hier ist der Link, auf den Sie verweisen können http://www.funtrivia.com/askft/Question20531.html http://www.hoaxorfact.com/Health/full-ripe-banana-with-dark-patches-combats-abnormal-cells-and-cancer.html

Ich habe auch das gleiche erlebt, dass daraus köstliche Bananen entstehen, also denke ich daran, wenn ich in Lebensmittelgeschäften kaufe.

http://recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana

— Sunishtha Singh
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@ Mong134 sagt, falls Sie gekühlt haben, dass das, was Sie nicht mit Banane tun sollten, zu einer Beschädigung der Süße und des Geruchs führt. Das wird nicht so lecker sein, wie es natürlich sein sollte.

— Sunishtha Singh

recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana Hier ist der Link, der dir helfen könnte.

— Sunishtha Singh

Wir erhalten regelmäßige Lieferungen, daher ist diese Antwort interessant, enthält jedoch noch nicht die Informationen, die wir benötigen, um ein solches Auftreten in Zukunft zu verhindern.

— rsegal

@rsegal, was sind die wichtigsten Punkte, die Sie suchen? Wie Sie in Bezug auf die Texturverbesserung und die Flecken auf der Bananenschale erwähnt haben.

— Sunishtha Singh

Was wir könnten tun darüber. Ich bin immer nicht davon abgekommen, Ihre Antwort gelesen zu haben und verstanden zu haben, woher die kränkliche Schalenfarbe kam. Da dies die Kernpunkte der Frage waren, konnte ich Ihre Antwort ohne sie nicht akzeptieren.

— rsegal