Wie lange ist hausgemachte Erdnussbutter im Winter und Sommer haltbar?

Annahmen:

1. Die Erdnussbutter enthält NUR Erdnüsse und Erdnussöl.
2. Die Erdnussbutter enthält NUR Erdnüsse, Erdnussöl, Honig und Salz.
3. Die Raumtemperatur im Winter kann zwischen 16 und 20 Grad Celsius liegen .
4. Die Raumtemperatur im Sommer kann bis zu 45 Grad Celsius betragen .

Per Pick your own (Hervorhebung hinzugefügt):

Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis Sie es benutzen. Es sollte ein oder zwei Monate aufbewahrt werden. Sie können es auch einfrieren. Es wird unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt. In beiden Fällen müssen Sie möglicherweise die Erdnussbutter umrühren, um die Öle wieder einzumischen (das Öl neigt dazu, sich mit der Zeit abzuscheiden). Und nein, Sie können die Erdnussbutter nicht "können" - sie ist zu säurearm, um sie mit Haushaltsgeräten gefahrlos zu verarbeiten.

Ich konnte keine einzige von der Regierung oder der Universität gesponserte Veröffentlichung finden, in der es darum ging, wie man hausgemachte Erdnussbutter herstellen kann. Wenn Sie auf einen bestimmten Link stoßen, der diese Vorgehensweise nicht vermeidet und das Einkochen bei Siedetemperatur empfiehlt, halten Sie ihn für betrügerisch.

Laut Geht es schlecht :

Wenn Sie Ihre eigene Erdnussbutter herstellen und keine Stabilisatoren verwenden, sollten Sie diese im Kühlschrank aufbewahren. .... Ihre hausgemachte Erdnussbutter sollte mindestens ein halbes Jahr lang von bester Qualität sein.

Beachten Sie, dass alle Quellen, die ich auch nur teilweise als glaubwürdig erachte, darauf hinweisen, dass eine Kühlung erforderlich ist.

Bei Umgebungstemperatur, insbesondere im Sommer, ist es viel kürzer haltbar, aber ich konnte keine maßgeblichen Informationen finden. Sie sollten es wahrscheinlich in kleinen Mengen zubereiten, damit Sie es innerhalb einer Woche verzehren können, möglicherweise maximal zwei (im Winter), wenn es ohne Kühlung gelagert wird.

Sie möchten die Erdnussbutter auch so lagern, dass das Öl (das sich wahrscheinlich abscheidet) die Erdnussfeststoffe schützt, da es für die Mikrofauna schwieriger ist, im Öl Fuß zu fassen. Halten Sie einen luftdichten Deckel darauf, wenn Sie den Inhalt des Glases nicht verwenden, um Sauerstoffkontakt und damit Ranzigwerden zu vermeiden.

Hausgemachte Erdnussbutter enthält hauptsächlich ungesättigte Fette (ein Grund dafür, dass das Öl in Ihrer Erdnussbutter frühzeitig flüssig ist), die anfällig für Ranzigwerden sind. Sie sollten die Erdnussbutter wegwerfen, wenn sie ranzig schmeckt, da sie sehr unangenehm ist. Wenn Sie Anzeichen von Schimmel oder Blasen oder sauren oder unangenehmen Gerüchen sehen, entsorgen Sie sie sofort.

Ich schlage vor, dass Sie sich an Ihre örtlichen Universitäten wenden, die möglicherweise über Programme oder Dienste verfügen, um diese Art von Informationen für Ihre Region und Einschränkungen bereitzustellen (die meines Erachtens keine Kühlung beinhalten).

Zu den aufgezählten Fragen:

1. Quellen scheinen das Grundrezept nur für Erdnüsse anzunehmen.
2. Bei geringen Mengen an Honig, Zucker oder Salz gibt es keinen signifikanten Unterschied . Die Mengen sind zu klein. Honig gleicht antibakterielle Effekte aus und spendet Feuchtigkeit. Die Menge an Salz ist einfach zu gering, um eine Rolle zu spielen.
3. Siehe obige Diskussion, es gibt keine glaubwürdigen Daten, die ich für die Lagerung von hausgemachter Erdnussbutter bei Umgebungstemperatur finden könnte.
4. Siehe 3, nur schlimmer. Das sind Inkubationstemperaturen. Und wie stehst du so im Sommer?