Wie macht man General Tsos Hühnchen, wie man es allgemein in den östlichen USA findet?


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Mir ist klar, dass dies eine Rezeptanforderung ist, aber ich hoffe, dass die zusätzlichen Informationen ausreichen, um sie durchzulassen. Mir ist auch klar, dass es ziemlich lokalisiert ist, und ich entschuldige mich bei allen, die nicht wissen, worüber ich spreche.

Also, ich bin ein großer Fan von General Tsos Huhn . Ich bin an der Ostküste der USA im Raum DC / VA aufgewachsen. Jedes Gericht von General Tso war mehr oder weniger dasselbe: paniertes frittiertes Huhn, eine würzige, dicke, rotbraune Sauce mit einem Hauch von Süße, Chilischoten, Sesam und Brokkoli.

Seit ich nach Chicago gezogen bin, konnte ich diesen Stil von General Tso nicht mehr finden. Hier draußen ist die Sauce flüssig, braun, süß und kaum scharf. Sie setzen auch alle Arten von zufälligem Mist (Gemüse) ein, den ich dort nicht haben möchte. Ich habe dieses Gericht in LA, Seattle und Phoenix probiert und es ist alles ähnlich eklig. Ich hatte sogar eine, in der das Huhn nicht paniert war!

Das Gericht, das ich machen möchte, sieht folgendermaßen aus:

General Tsos Huhn

Ich erkenne, dass DC / VA ein ziemlich spezifisches Gebiet ist, aber da dieses Gericht aus New York stammt, stelle ich mir vor, dass es nicht viel geschlachtet wurde, als es 200 Meilen südlich wanderte. Also, obwohl ich keine NYC General Tsos hatte, stelle ich mir vor, dass es ziemlich ähnlich ist oder zumindest viel näher als das Chaos, das ich hier im Mittleren Westen habe.

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Ich würde Wissen aus erster Hand einem Top-3-Google-Hit vorziehen.


Normalerweise ging ich zu anderen Gerichten, aber die Zeiten, in denen General Tso in der Metro von Detroit aufwuchs, klangen so, wie Sie es beschrieben haben. Du musst also vielleicht nur ein paar Stunden nach Osten fahren :). urbanspoon.com/r/19/233742/restaurant/Detroit/Kim-Toa-Warren
ManiacZX

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@Sam: Ich möchte nur auf einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Beiträgen hinweisen. Ich stelle es nicht als "was ist gut" oder "was ist die beste" Frage. Ich habe die meisten Zutaten darin aufgelistet. Meine Region ist nicht "ein paar Orte", wie von mir angegeben und von Kommentatoren angegeben, deckt sie fast die gesamte Ostküste Nordamerikas bis in das Landesinnere von Michigan ab. Ich würde das kaum als zu lokalisiert bezeichnen , im Gegensatz zu einer zwischenstaatlichen Ausfahrt in einer einzelnen Stadt. Es ist jedoch Ihre Stimme, damit zu tun, was Sie wollen.
Hobodave

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@hobodave, vielleicht erscheint mir als nichtamerikanischer Teil eines Landes ein kleines Gebiet. Einverstanden, dass es kein "Was ist ein gutes" oder "Was ist das Beste" ist, aber ich bin trotzdem der Meinung, dass es besser formuliert werden sollte als "Wie kann ich das beheben, damit es eher wie X ist" und ein breiteres Publikum, auch wenn sie nie das eigentliche Gericht gegessen hatten. Auch ein Teil von mir ist der Meinung, dass Sie hoch angesehen sind und dass dies als Bevorzugung für die "in Menge" angesehen werden kann und möglicherweise mein Urteil trübt
Sam Holder

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@Sam: Wenn es um regionales Essen geht, too localizedist das eine Farce, da sind sich die meisten sicher einig. Süßigkeiten gibt es nur in Westbengalen. Bedeutet das, dass eine Diskussion über bengalische Süßigkeiten hier nicht erlaubt ist, weil sie es sind too localized? Was ist mit Szechuan Essen? Als Koch-Q & A-Site würde ich erwarten, dass es für solche Fragen etwas offener ist.
Ritwik Bose

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@Sam: In diesem Fall stimme ich Ihnen nicht zu, da das OP (Hobodave) objektive Kriterien für die Bewertung der Antworten angegeben hat. Insbesondere gibt es Kriterien für die Farbe, die Schärfe und die Grundzutaten. Ich bin mir der Unterschiede zwischen dem, worauf sich Dave bezieht, und dem generischen "General Tso", das Sie auf Rezept-Websites und in vielen Restaurants finden, sehr bewusst. Dies ist eine schwierige Frage mit einer objektiv korrekten Antwort, während "US Style Teriyaki Chicken" sich auf eine beliebige Anzahl verschiedener Gerichte beziehen kann und als einziges Kriterium "verdammt gut" angegeben wurde.
Aaronut

Antworten:


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Viele Restaurants servieren tatsächlich eine "leichte" Version der Tso-Sauce, und ich habe das ziemlich starke Gefühl, dass Sie daran gewöhnt sind.

Um die leichte Version herzustellen, verwenden Sie das Dreifache der Maisstärke und fügen 1/2 Tasse der Basisflüssigkeit (normalerweise Hühnerbrühe) hinzu.

Die Andeutung von Sesam kam mit ziemlicher Sicherheit von geröstetem Sesamöl, meiner bevorzugten "geheimen Zutat", die in fast jeder asiatischen Pfanne enthalten ist.

Um ein gleichmäßigeres Aroma für die Sauce zu erzielen, sollten Sie anstelle von "gehacktem" Knoblauch eine feine Raspel verwenden, falls Sie eine haben. Dies wird definitiv dazu beitragen, den Geschmack des Knoblauchs und anschließend die Schärfe der Sauce hervorzuheben.

Geriebene Orangenschale ist ein weiterer verbreiteter Zusatzstoff, und obwohl er traditionell als ein anderes Rezept bezeichnet wird ("General Tso's Chicken with Orange"), schleichen sich einige Restaurants in das reguläre Rezept ein. Wenn Sie sich an einen Hauch von Orange erinnern, versuchen Sie, etwa 1 TL davon hinzuzufügen.

Schließlich, wenn wir versuchen, ein Rezept aus einem amerikanischen chinesischen Restaurant nachzubauen, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie etwas MSG verwendet haben. Sie können es weglassen, aber wir alle wissen, wie viel Geschmacksverstärker es ist.

Ich habe eigentlich kein genaues Rezept, aber wenn ich diese Änderungen an das "traditionelle" Rezept anpasse, sollte es ungefähr so ​​aussehen:

  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 2-3 EL Reiswein oder Sherry (nach Geschmack)
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 TL MSG (optional)
  • 1 1/2 EL Reisessig
  • 3 EL Tapiokamehl oder Maisstärke
  • 6-10 getrocknete rote Chilischoten
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1 EL geriebener oder fein gehackter Knoblauch

Ich werde die Zutaten und die Zubereitung für das Brathähnchen selbst weglassen, da dies ziemlich einfach ist und sich von keinem der "normalen" Tso-Rezepte unterscheidet. Nehmen wir also an, dass der Teil bereits erledigt ist. So würde ich die Sauce zubereiten und fertig machen:

  • Kombinieren Sie die Hühnerbrühe, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker, [MSG] und Reisessig. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.

  • Die Sojasauce mit Tapioka mischen und auflösen.

  • Erhitze ein paar Esslöffel Öl in deinem Wok und fange an, die Chilis zu braten. Je länger Sie sie braten, desto heißer wird das fertige Gericht. Passen Sie also das Timing nach Belieben an. Viele Restaurants sparen hier und verwenden entweder nicht genug Chilis oder braten nicht lange genug. Sie suchen eine tiefrote, fast schwarze Farbe für optimale Wärme.

  • Die Sojasauce / Tapioka-Mischung, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und umrühren.

  • Nach dem Eindicken das Hähnchen dazugeben und mit dem Brokkoli servieren. (Sie haben es höchstwahrscheinlich gedämpft, so sieht es auf dem Bild aus, obwohl ich die Wahl hätte, es mit ein paar Paprika-Flocken anbraten zu lassen.)

Ich kann Ihnen nicht versprechen, dass dies mit dem identisch ist, was Sie in den Restaurants bekommen haben, da ich noch nicht in diesen Restaurants gewesen bin, aber hoffentlich klingt dies viel näher an dem, was Sie hatten, als der Müll, den Sie traditionell im unteren Bereich finden Restaurants und auf Rezeptseiten.


Update: Nachdem ich einige Ergebnisse dieses Experiments gelesen habe, möchte ich Folgendes hinzufügen (besser spät als nie, oder?):

  • Das obige Verhältnis von Stärke zu Wasser führt zu einer sehr dicken, fast pastösen Konsistenz. Das ist beabsichtigt, aber wenn Sie etwas "frecheres" wollen, z. B. Reis, dann verdreifachen Sie die Stärke nicht, besonders wenn Sie Tapioka verwenden. 2 EL sollten ausreichen. Bedenken Sie dabei, dass es immer einfacher ist, eine zu dicke Sauce zu verdünnen, als sie im Wok einzudicken, wenn sie bereits heiß ist.

  • Wenn Sie finden , dass es immer noch nicht genug scharf ist (auch ich wie meine würzigen Speisen prallen heiß), dann versuchen Sie eine oder alle der folgenden in der Sauce einschließlich:

    • 1 TL Chiliöl
    • 1 TL scharfe Chilisauce (richtige Chilisauce wie Sriracha, nicht Tabasco)
    • 2-3 frische rote Chilischoten, in Ringe geschnitten, mit Kernen (Achtung: sehr scharf)

Ich gehe heute Nachmittag einkaufen. Ich werde es heute Abend versuchen, ich werde dich wissen lassen, wie es ausgeht.
Hobodave

@hobodave: Freue mich darauf, davon zu hören! Hoffe, ich habe keine größeren Fehler bei meinen Anpassungen gemacht, es ist immer einfacher, wenn ich in der Küche bin. ;)
Aaronut

@Aaronut: Operation Tso ist abgeschlossen. Fotos: flickr.com/photos/hobodave/sets/72157624450024941 Es sieht auf jeden Fall so aus, wie ich es gewohnt bin, und die Orangenschale ist definitiv eine nette Geste. Es war jedoch nicht so scharf (scharf). Ich musste die Paprikaschoten wiederholen, weil die erste Charge so schnell gebrannt war, dass es vielleicht 2 Minuten dauerte, bis die Paprikaschoten gebraten waren, bevor sie verbrannten. Auch die Konsistenz war SUPER THICK. Es ging blitzschnell von flüssig zu pastös über, ich musste noch eine Tasse Brühe dazugeben, um es etwas normaler zu machen. Es ist immer noch etwas aus der Konsistenz, sickert es in Form von Blättern ab.
Hobodave

Es schmeckt auf jeden Fall gut und ist besser als der Mist, den ich hier in Chicago hatte. Ich denke, es braucht nur mehr Wärme und eine Konsistenzoptimierung. Das Essen der Chilis gibt ihm einen schönen Kick von Hitze.
Hobodave

@hobodave: Interessant, wie viele Chilis hast du benutzt? Und haben Sie Tapioka oder Maisstärke verwendet? Im Allgemeinen gibt es keine andere "Wärmequelle" in General Tso, aber wenn Sie nicht die richtige Menge an Wärme erhalten, können Sie Chili-Öl oder einen echten frischen Chili-Pfeffer (mit Samen) in Betracht ziehen. Ich bin auf jeden Fall froh zu hören, dass es zumindest ein mäßiger Erfolg war; Wenn Sie es in Zukunft nach ein paar Iterationen wirklich fertig bekommen, geben Sie uns bitte ein Update!
Aaronut

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Ursprünglich aus dem Nordosten der USA stammend, war auch ich überrascht, dass eines meiner Lieblingsgerichte zum Mitnehmen in China so radikal anders war. Die 2 kritischen Punkte für mich waren die Wiederherstellung der Textur der "Panade" und der Sauce. Ich fand, dass für mich das Backen oder Braten des Huhns zuerst, dann das "Panieren" mit einer Maisstärke oder einem Tapiokateig OHNE BLÄTTERN und das Braten in Öl die besten Ergebnisse für das Huhn lieferte. Zu viele Orte verwenden eine Art Sauerteig, sodass ich statt einer knusprigen Schale (ähnlich einem KFC-Trommelstock) eine geschwollene Teigkugel aß.

Das zweite Stück, um die Sauce näher an meine Erwartungen zu bringen. Aaronut hat dort eine gute Antwort. Fügen Sie eine gesunde Portion Knoblauch hinzu und bringen Sie den Zucker dazu, sich zu karmelieren und zu einer klebrigen braunen fast-aber-nicht-ganz Glasur zu reduzieren ... lecker!


Übrigens war der Tapiokateig nicht angenehm zu braten.
Hobodave

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Ich weiß nicht, ob dies das richtige Rezept ist, da ich nur General Tsos Hühnchen nach diesem Rezept und in einer kleinen Stadt im US-Bundesstaat New York gegessen habe, aber es hat mir gut geschmeckt.


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Hier ist ein Rezept . Ihre Sorge wird wirklich die Sauce selbst sein. Maisstärke ist das Geheimnis der Verdickung. Wenn Sie neu im Kochen sind, würde ich vorschlagen, zuerst an einer Sauce zu arbeiten und zuerst mit den Elementen zu spielen. Jeder chinesische Ort macht es anders. Das Huhn ist einfach zu kochen, also holen Sie sich die Sauce und das Gute zum Mitnehmen

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