Viele Restaurants servieren tatsächlich eine "leichte" Version der Tso-Sauce, und ich habe das ziemlich starke Gefühl, dass Sie daran gewöhnt sind.
Um die leichte Version herzustellen, verwenden Sie das Dreifache der Maisstärke und fügen 1/2 Tasse der Basisflüssigkeit (normalerweise Hühnerbrühe) hinzu.
Die Andeutung von Sesam kam mit ziemlicher Sicherheit von geröstetem Sesamöl, meiner bevorzugten "geheimen Zutat", die in fast jeder asiatischen Pfanne enthalten ist.
Um ein gleichmäßigeres Aroma für die Sauce zu erzielen, sollten Sie anstelle von "gehacktem" Knoblauch eine feine Raspel verwenden, falls Sie eine haben. Dies wird definitiv dazu beitragen, den Geschmack des Knoblauchs und anschließend die Schärfe der Sauce hervorzuheben.
Geriebene Orangenschale ist ein weiterer verbreiteter Zusatzstoff, und obwohl er traditionell als ein anderes Rezept bezeichnet wird ("General Tso's Chicken with Orange"), schleichen sich einige Restaurants in das reguläre Rezept ein. Wenn Sie sich an einen Hauch von Orange erinnern, versuchen Sie, etwa 1 TL davon hinzuzufügen.
Schließlich, wenn wir versuchen, ein Rezept aus einem amerikanischen chinesischen Restaurant nachzubauen, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie etwas MSG verwendet haben. Sie können es weglassen, aber wir alle wissen, wie viel Geschmacksverstärker es ist.
Ich habe eigentlich kein genaues Rezept, aber wenn ich diese Änderungen an das "traditionelle" Rezept anpasse, sollte es ungefähr so aussehen:
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 2-3 EL Reiswein oder Sherry (nach Geschmack)
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 TL MSG (optional)
- 1 1/2 EL Reisessig
- 3 EL Tapiokamehl oder Maisstärke
- 6-10 getrocknete rote Chilischoten
- 1 EL gehackter Ingwer
- 1 EL geriebener oder fein gehackter Knoblauch
Ich werde die Zutaten und die Zubereitung für das Brathähnchen selbst weglassen, da dies ziemlich einfach ist und sich von keinem der "normalen" Tso-Rezepte unterscheidet. Nehmen wir also an, dass der Teil bereits erledigt ist. So würde ich die Sauce zubereiten und fertig machen:
Kombinieren Sie die Hühnerbrühe, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker, [MSG] und Reisessig. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die Sojasauce mit Tapioka mischen und auflösen.
Erhitze ein paar Esslöffel Öl in deinem Wok und fange an, die Chilis zu braten. Je länger Sie sie braten, desto heißer wird das fertige Gericht. Passen Sie also das Timing nach Belieben an. Viele Restaurants sparen hier und verwenden entweder nicht genug Chilis oder braten nicht lange genug. Sie suchen eine tiefrote, fast schwarze Farbe für optimale Wärme.
Die Sojasauce / Tapioka-Mischung, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und umrühren.
Nach dem Eindicken das Hähnchen dazugeben und mit dem Brokkoli servieren. (Sie haben es höchstwahrscheinlich gedämpft, so sieht es auf dem Bild aus, obwohl ich die Wahl hätte, es mit ein paar Paprika-Flocken anbraten zu lassen.)
Ich kann Ihnen nicht versprechen, dass dies mit dem identisch ist, was Sie in den Restaurants bekommen haben, da ich noch nicht in diesen Restaurants gewesen bin, aber hoffentlich klingt dies viel näher an dem, was Sie hatten, als der Müll, den Sie traditionell im unteren Bereich finden Restaurants und auf Rezeptseiten.
Update: Nachdem ich einige Ergebnisse dieses Experiments gelesen habe, möchte ich Folgendes hinzufügen (besser spät als nie, oder?):
Das obige Verhältnis von Stärke zu Wasser führt zu einer sehr dicken, fast pastösen Konsistenz. Das ist beabsichtigt, aber wenn Sie etwas "frecheres" wollen, z. B. Reis, dann verdreifachen Sie die Stärke nicht, besonders wenn Sie Tapioka verwenden. 2 EL sollten ausreichen. Bedenken Sie dabei, dass es immer einfacher ist, eine zu dicke Sauce zu verdünnen, als sie im Wok einzudicken, wenn sie bereits heiß ist.
Wenn Sie finden , dass es immer noch nicht genug scharf ist (auch ich wie meine würzigen Speisen prallen heiß), dann versuchen Sie eine oder alle der folgenden in der Sauce einschließlich:
- 1 TL Chiliöl
- 1 TL scharfe Chilisauce (richtige Chilisauce wie Sriracha, nicht Tabasco)
- 2-3 frische rote Chilischoten, in Ringe geschnitten, mit Kernen (Achtung: sehr scharf)
