Geheimnis „Orgel“ an der Unterseite der Hähnchenschenkel?

Unter den Hühnerschenkeln befindet sich eine kleine, runde, schwarze "Orgel", die manche gerne essen. Dies zu erkennen, scheint ein ziemliches Rätsel des Internets zu sein.

Sie sind dort auf vorbereiteten Brathähnchen - speziell auf Popeyes, aber ich bin sicher, dass es dort auf jedem vorbereiteten Hähnchenschenkel mit Knochen ist. Ich habe verschiedene Behauptungen gelesen, dass es die "Auster", Leber, Niere oder ein Blutgefäß ist. Mit "unter" dem Oberschenkel meine ich, dass es auf der knöchernen Seite gegenüber dem Fleisch gefunden wird.

Siehe diese Seiten: 1 , 2 , 3 . Es gibt Tonnen mehr, wenn Sie suchen .

Fotos folgen: Hühnerschenkel mit freigelegtem Muskelmagen, dann entfernt, dann Querschnitt.

Wie in den Kommentaren zu dieser Frage erläutert, handelt es sich meines Erachtens um eine Niere aus der Tasche im Becken eines Oberschenkels, die auf ziemlich ungewöhnliche Weise geschlachtet wurde und an der dieser Teil des Beckens noch befestigt ist.

Siehe Seite 3.21 in der PDF-Datei der University of Kentucky zu Kapitel 3 der Hühneranatomie und -physiologie . Es zeigt, wo sich die Nieren im Huhn befinden (mäßig grafisch), und die Form ähnelt dem mysteriösen Gegenstand auf den Fotos der ursprünglichen Frage, was ein Schrumpfen beim Kochen ermöglicht.

An der Unterseite eines Huhns befinden sich keine Organe. Die Auster ist einfach ein mundgerechter Muskel, der zart ist und normalerweise das leckerste Stück des ganzen Vogels. Bei zwei Links handelt es sich um die Auster, die überhaupt nicht wie ein Muskatnuss aussieht. Der erste Aspekt ist die Frage, was das Zeug mit dem Geschmack der Leber ist, das manchmal an Hühnerschenkeln haftet. Dies ist in der Tat die Leber, die durch eine schlecht ausgeführte Zubereitung der Verpackungsfirma zurückbleibt.

Das sind die Nieren. Ich habe gestern gerade acht Hühner geschlachtet. Sie sehen genauso aus wie eine kleine Kidneybohne (lol). Ich glaube nicht, dass sie dir wehtun werden, nachdem alle Leute Rindfleischnieren, Nierenpastete usw. gegessen haben. Nieren werden normalerweise zusammen mit allem anderen entfernt. Sie lassen sich leicht mit dem Finger herausspringen.

Das Organfleisch im knöchernen Teil eines Hühnerschenkels ist die Niere. Ein guter Koch entfernt es vor der Zubereitung; Ich habe es noch nie von einem Metzger entfernt gesehen.

Bei den Austern handelt es sich um die beiden "Backstrap" - oder "Tenderloin" -Muskeln im unteren Bereich des Rückens. Sie sind kein Orgelfleisch - nur sehr leckeres Hühnchen.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Überprüfen Sie dies vom Kentucky College of Agriculture. Sieht aus wie das Rätsel der Nieren ist. Es heißt auch: "Die Nieren bleiben normalerweise zurück, wenn ein Mastkadaver verarbeitet wird."

Hier in Sydney, Australien, ist es immer da, immer. Frisches Chook (ganz oder Oberschenkel), Holzkohlehuhn (BBQ), KFC (Kentucky Fried Chicken), was auch immer.
Es ist definitiv nicht die Auster. Ich dachte, es könnten Hoden sein, aber sie tauchen nur in Hähnen auf, nicht in Hühnern. Ich dachte auch, sie könnten eine Art Knochenmarkdepot sein, wie es Menschen in unseren Hüften haben (die kittartigen Dinge, mit denen sie Knochentransplantate machen, wenn Sie einen Knochen schwer brechen).
IMHO, was auch immer es ist, es ist das beste Stück vom Vogel, den es gibt, YUM !!!

Nieren sind im Allgemeinen in jeder Hühnerschenkelpartie zu finden. Ich habe Hühnchen von vielen Orten gegessen und hatte nie Schwierigkeiten, die Nieren zu finden. Wenn Sie tatsächlich die Nierenpartie aus dem Oberschenkel herausschneiden, verlassen Sie nicht den gesamten Oberschenkel.

Nach dem Aussehen der Fotos ist das, was Sie sehen, Teil der "Auster". Es kann manchmal dunkler sein. Es ist der Muskel in der Nähe der Basis des Rückens, wo der Oberschenkel auf den Körper trifft.

Die Textur unterscheidet sich geringfügig von anderen Teilen des Vogels. Wenn man einen ganzen Vogel kocht, knallt man das Stück Fleisch, das sich im konkaven Knochenbereich befindet, und es ähnelt in seiner Form einer Auster.

Ich habe einen Link zu einer Webseite bereitgestellt, auf der einige schöne Bilder von einem Vogel zu sehen sind, der gerade zerschnitten wird. Sie werden ungefähr 3/4 der Seite sehen, auf der der Körper am Brustbein entlang gespalten ist und die Innenseite entlang des Rückenbeins zeigt, ohne dass Beine angebracht sind. Beachten Sie, dass nirgendwo Organe angebracht sind. Ich habe NIEMALS Organe gesehen, die noch im Körper eines gewerblich gereinigten Huhns hängen, und ich habe mehr als eine Lastwagenladung Vögel gesehen, als ich über 15 Jahre professionell gekocht habe.

Pics of gereinigtes Huhn

Hier ist noch ein gutes Bild für dich. Es ist der konkave Knochen des Beckens, der die Auster hält. Wenn sie den Vogel für gebratenes Hühnchen aufschneiden, schneiden sie den Vogel in zwei Hälften, machen dann drei Schnitte pro Seite und trennen den Stummel. Auf halber Höhe des Beckens teilt der nächste den Oberkörper in einen Flügelabschnitt und einen Atemabschnitt. Auf diese Weise erhalten Sie 4 ziemlich gleich große Stücke, die ungefähr zur gleichen Zeit kochen sollten.

Ich bin mir nicht sicher, was das Organ im Hühnerbecken ist, ABER es erinnert mich daran, was im Rindfleisch "süßes Brot" genannt wird. Sie haben eines gemeinsam: Sie schmecken beide wie die Leber dieses Tieres, aber mit einem leichteren, zarteren Geschmack. Ich habe auch Schweinefleisch und Rindfleisch Nieren gegessen - was als "Mägenmagen" bezeichnet wird, ist in Textur und Geschmack näher an einer Niere.