Brauner Basmatireis - Wie verhindert man Brei?

Ich koche seit Jahren regelmäßig weiße Basmati und habe die Methode perfektioniert, um sie zur Perfektion zu bringen (fest, zart, nicht matschig).

Kürzlich habe ich mich für braune Basmati entschieden, weil ich gehört habe, dass brauner Reis gesünder ist. Ich habe zuerst versucht, es genauso zuzubereiten wie Weiß, aber als das Wasser verdunstet war, stellte ich fest, dass der Reis immer noch sehr hart war und mehr gekocht werden musste, und fügte mehr Wasser hinzu. Nach der zweiten Zugabe war der Reis in Ordnung, wurde aber auch matschig und die Körner klebten aneinander. Ich denke, man braucht 50% mehr Wasser zum Kochen als weiße Basmati.

Normalerweise bringe ich mit Weiß 3,5 Kaffeetassen Wasser mit 1,5 TL Salz und etwas Öl zum Kochen, um zu verhindern, dass sie an der Kanne kleben bleiben. Hinweis Ich benutze keinen Reiskocher. Dann füge ich 1,5 Kaffeetassen Reis hinzu und reduziere das Feuer bis auf 2-3 Blasen. Das bringt meine weißen Basmati zur Perfektion. Ich habe 5 Tassen Wasser mit braunem Reis verwendet, der Reis hat endlich die nötige Zärtlichkeit bekommen, war aber auch matschig.

Ich verstehe, dass brauner Reis viel besser für Sie ist, aber der Hauptgrund, warum ich Basmati so sehr mag, ist die Textur, das lange Korn und die Fähigkeit, es zu kochen, wobei jedes Korn getrennt werden kann. Wenn ich nicht lernen kann, braune Basmati so zu kochen, gehe ich vielleicht zurück zu Weiß.

Kann jemand andeuten, wie man die gleiche Textur mit braunen Basmati erreicht?

Die grundlegenden Unterschiede zwischen weißem und braunem Reis werden nachfolgend erläutert ( wie hier beschrieben ):

Eine wichtige erste Frage zu Reis - und zu den meisten Lebensmitteln - ist, wie viel Reis verarbeitet wurde. Bei Reis wird üblicherweise gemahlen und poliert. Die äußerste Reisschicht, die als Hülle bezeichnet wird, wird entfernt, um braunen Reis herzustellen. Brauner Reis ist Reis, bei dem der gesamte Kern intakt ist und der Kern noch immer von allen Schichten Kleie umgeben ist.

Um weißen Reis herzustellen, müssen die Kleieschichten des Reises abgeschliffen werden. Der größte Teil der Reiskeime wird auch während dieses Schleifprozesses entfernt. Zu diesem Zeitpunkt wird der Reis gemahlener, ungeschliffener weißer Reis genannt. Schließlich wird eine Drahtbürstenmaschine verwendet, um die Aleuronschicht, die auf dem Reis verbleibt, zu entfernen. Dieser Schritt wird als Polieren bezeichnet. Da das Polieren kein Alles-oder-Nichts-Verfahren ist, kann halbpolierter Reis noch Teile seiner Aleuronschicht enthalten.

Weitere Informationen zu Naturreis ( hier ):

[Brauner Reis] hat ein mildes, nussiges Aroma und ist zäher und nahrhafter als weißer Reis, wird aber schneller ranzig, weil der Keim, der für weißen Reis entfernt wird, Fette enthält, die verderben können. Jeder Reis, einschließlich langkörniger, kurzkörniger oder klebriger Reis, kann als brauner Reis verzehrt werden.

Da sie unterschiedlich verarbeitet werden und verschiedene Teile des Getreides intakt oder entfernt haben, wird Ihre Kochmethode variieren.

Ich habe diese Methode zum Kochen von braunem Basmatireis mit ziemlich gutem Erfolg verwendet. Es beinhaltet das mehrmalige Waschen des Reises vor dem Kochen und Hinzufügen von Salz. Bei dieser Methode wird empfohlen, Öl nach dem Garen zuzugeben. Normalerweise gebe ich es jedoch in meinen Reis, während er kocht, oder ich brate die Körner in Öl an und gebe dann Wasser in den Topf, um sie zu kochen.

Es wird auch empfohlen, den braunen Reis 15 bis 20 Minuten (und manchmal sogar länger) einweichen zu lassen.

Abgesehen davon: Wenn Sie auf der Suche nach einem Geschmack und einer Textur sind, die der von weißem Reis ähnelt, ist brauner Reis möglicherweise nicht Ihr Ding. Ich weiß, dass ich als Jasminreisesser nicht besonders auf die Textur von Braun (sogar braunem Jasmin) achte. Wie oben erwähnt, hat es einen "nussigen" Geschmack und ist "zäher", unabhängig davon, wie gut / richtig es zubereitet ist. Es verändert den Geschmack und das Gefühl jedes Gerichts, zu dem ich es serviere. Nur ein Kopf hoch.

Versuchen Sie, den Reis kurz in Öl oder Ghee zu sautieren, bevor Sie das Wasser zum Kochen / Dämpfen hinzufügen. Dies verleiht dem fertigen Reis auch einen nussigeren Geschmack (wie Bratnüsse).

Alternativ können Sie Öl oder Büffelbutter während des Flusens am Ende hinzufügen.

Um Mushiness zu verhindern, müssen Sie:

1. Kaufen und kochen Sie immer die gleiche Reismarke und Reissorte.
2. Gründlich abspülen, um "lose" Stärke abzuwaschen. Das Wasser muss klar und nicht milchig sein.
3. Den Reis 20-30 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
4. Verwenden Sie für jede Tasse Reis 2 Tassen Wasser und Salz zum Abschmecken.
5. Zum Kochen bringen, dann bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme kochen, bis das Wasser aufgenommen ist.
6. Deckel abnehmen, Restdampf abkochen und mit einer Gabel aufbrechen.
7. Butter oder Ghee einrühren.

Eine Alternative besteht darin, den Reis in Butter oder Ghee zu braten, bis er nach Schritt 3 durchscheinend ist. Fahren Sie dann wie oben fort, aber lassen Sie Schritt 7 aus Zeit. Aus diesem Grund wird empfohlen, dieselbe Reissorte und Reismarke zu verwenden.

Sie werden feststellen, dass brauner Reis einfach nicht Ihrem Geschmack entspricht. Es ist wesentlich zäher und "nussiger". IMO gibt es nichts Schlimmeres als matschigen braunen Reis.

Wenn ich braunen Reis in einem Rezept verwende, wie zum Beispiel spanischen Reis, koche ich ihn in viel Wasser, wie Sie es für Pasta tun würden. Salz das Wasser. Reis abspülen, in einen Topf mit viel Wasser geben, 1 Tasse braunen Reis auf mindestens 4 Tassen Wasser geben. Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren und nach ca. 1/2 Stunde auf gewünschte Fertigstellung prüfen. Je nach Reismarke kann dies länger oder kürzer sein. Lassen Sie nicht das ganze Wasser absorbieren. Fügen Sie mehr heißes hinzu, wenn Sie gebraucht werden. Nach Belieben in ein feines Sieb oder Sieb abtropfen lassen. Spülen Sie mit kaltem Wasser, wenn Sie es für einen kalten Salat wollen. Wenn es sich um ein heißes Rezept handelt, lassen Sie es gut abtropfen und fahren Sie fort.

Ich tränke den Reis 30 Minuten in Wasser. Dann koche ich zwei Tassen Reis in drei Tassen Wasser. Ich bringe das Wasser zum Kochen und füge dem Wasser ein wenig Olivenöl hinzu. Reis hinzufügen und die Hitze auf ein niedriges Niveau reduzieren. Auf meinem Gasherd ist es Stufe drei. Stufe sechs behält eine Siedetemperatur bei, um eine Idee zu geben. Also reduziere ich mich auf Level drei und gehe in Deckung. Es kocht langsam für ungefähr zwanzig Minuten und kommt perfekt heraus!

Egal welche Art von Reis ich mache, ich mache eine einfache Sache. Nachdem ich den Anweisungen bezüglich Reis und Wasser gefolgt und zum Kochen gebracht habe, lege ich einen sauberen Waschlappen oder ein Geschirrtuch darüber und lege den Deckel auf. Ich koche den Reis so lange wie angegeben. Es kommt immer perfekt heraus.