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Wie oben erwähnt, verdickt das Reduzieren der Flüssigkeit durch Verdampfung den Chili, aber Sie laufen Gefahr, den Boden zu verbrennen / zu verbrennen, und es kann bei niedrigeren Temperaturen lange dauern. Was ich gerne mache, ist, einige der Bohnen (ich bevorzuge schwarze Bohnen in meinem) zu zerdrücken und diese dann in den Chili zu rühren. Die Stärken der Bohnen helfen dabei, den Chili zu verdicken, und Sie fügen nichts hinzu, was noch nicht da ist. Ich habe auch Leute gesehen, die ähnliche Dinge mit Maisbrot gemacht haben.
Ich benutze Instant- Maismehl als Verdickungsmittel. Es scheint sich mit der Zeit besser an Wasser zu halten als Maismehl. Das ist wahrscheinlich, weil es im Gegensatz zu Maismehl vorgekocht und nixtamalisiert ist . In jedem Fall erhalten Sie einen etwas kitschigen Geschmack.
Wenn Sie es schnell mit Mehl eindicken möchten, geben Sie es einfach nicht direkt in den Topf (Wenn Sie dies tun, verklumpt das Mehl und Sie verbringen die nächsten Stunden damit, die Klumpen zu entfernen).
Verwenden Sie eine Schüssel. In die Schüssel 1-2 Esslöffel Mehl und eine Tasse heiße Flüssigkeit vom Chili geben. Mischen / Schneebesen beide bis kombiniert. Fügen Sie diese Mischung Ihrem Paprika hinzu und rühren Sie, bis kombiniert. Es wird in 20-30 Minuten verdicken.
Sie können auch Maisstärke, Xanthamgummi und viele andere Verdickungsmittel oder Verbindungen verwenden .
Gute Videos zum Reduzieren und Verdicken mit Verdickungsmitteln / Verbindungsmitteln.
Ein weiteres gutes Video: Saucenverdicker
Ich mag es nicht, Masamehl zu verwenden, da es sowohl die Textur als auch den Geschmack beeinflusst. Ich habe mir einige weniger konventionelle Methoden ausgedacht, um Chili zu verdicken:
Bruststück in kleine Stücke gerissen. Kaufen Sie ein paar Fertiggerichte aus Ihrem örtlichen Grillhaus, entfernen Sie die knusprigen und fettigen Teile und zerreißen Sie den Rest in sehr kleine Stücke. Diese kleinen Rinderbruststücke füllen die Hohlräume und machen Ihre Sauce dicker und fleischiger. Das rauchige Rinderbrustaroma kann den Geschmack sogar verbessern. Dies ist auch gut als Last-Minute-Mittel, da das Bruststück bereits gekocht ist. Alternativ, wenn Sie im Voraus planen, können Sie Brisket in der Chili kochen.
Brokkoli. Nicht lachen - ich habe drei Jahre in Folge einen Chili-Koch mit Brokkoli in meinem Chili gewonnen! Verwenden Sie rohen Brokkoli und nur die Röschen. Den Brokkoli sehr klein hacken. Zuerst sieht es so aus, als hätten Sie einen Fehler gemacht, aber lassen Sie es eine Stunde köcheln - der Brokkoli kocht und schrumpft bis zu dem Punkt, an dem Sie ihn kaum mehr sehen können, aber Sie haben dickeres Chili, da der rohe Brokkoli viel aufnimmt von der Flüssigkeit, wie es kocht. Verwenden Sie in jedem Rezept gehackten Brokkoli anstelle von Bohnen. Versuchen Sie es noch einmal, bevor Sie nein sagen! Die Brokkolistücke nehmen den Geschmack der Sauce an und schmecken hervorragend.
Ungesüßter Kakao. Nur ein Esslöffel - zu viel lässt Ihren Chili wie einen schlammigen Sumpf aussehen. Dies funktioniert, wenn Sie nur eine kleine Verdickung benötigen und ich mag, was es dem Geschmack hinzufügt.
Fein gehackter Paprika. Ich empfehle, die gehackten Paprikaschoten vor dem Hinzufügen zum Chili unter Rühren zu braten, da dies die Textur beeinträchtigt.
Fein gehackte Champignons. Rühren Braten ist optional - hängt davon ab, wie lange Sie langsam Ihre Chili kochen. Wenn nicht lang, rühren Sie die gehackten Pilze an, bevor Sie sie zum Chili geben.
Je nachdem, ob Sie dies für einen Kompromiss halten (ich halte es für ein Feature), verdicken Maismehl oder zerkleinerte Tortillachips es nicht nur, sondern fügen auch einen Geschmack hinzu, der normalerweise zu Chili passt.
Ich habe einige der üblichen Antworten wie gemahlene Tortillachips (ungesalzen, wenn Sie sie finden können) und Masa Harina gesehen, aber Kartoffelflocken (die Instant-Tortillachips in einer Schachtel) sind eine großartige Möglichkeit, Ihren Chili (oder jede Suppe) zu verdicken. . Sie können auch eine schnelle Maisstärkeaufschlämmung herstellen, indem Sie einen Esslöffel Wasser und einen Esslöffel Maisstärke mischen und nach Bedarf hinzufügen. Fügen Sie immer einen von ihnen langsam hinzu und warten Sie ungefähr 3-5 Minuten. Sie brauchen auch keine Wärme, um aktiviert zu werden.
Ich füge Mehlschwitze in zwei Stufen hinzu. Zuerst, nachdem die Paprikaschoten und Zwiebeln angeschwitzt und das Fleisch (die Fleischsorten) gebräunt wurden und bevor das Bier hinzugefügt wird, mit dem Topf bei mittlerer Hitze Mehl hinzufügen, das ungefähr der Menge an Ölen entspricht (ich hätte Speckfett, Butter und Oliven verwendet) Öl zum Schwitzen der Paprika und Zwiebeln, Ihr Rezept wird wahrscheinlich sehr, aber ich hoffe, Sie bekommen die Idee ...) und rühren Sie die Mischung, bis das Mehl die Öle aufgenommen hat und die Mehlschwitze den Rest der Mischung festhält. Dann das Bier dazugeben. Dies wird die Mischung verdicken, aber nicht "gründlich". Die zweite Stufe kommt zum Ende. Wenn Sie 1 - 1½ Stunden von "fertig" sind, mischen Sie jeweils 4 Unzen Öl (Erdnuss-, Mais-, Oliven-, Schmalzhändlerwahl) mit 4 Unzen Mehl in einer ofenfesten Form und backen Sie diese Mehlschwitze etwa 1 Stunde lang bei 350 °. (Dies ist nicht ganz "roter Backstein" Mehlschwitze,
Ihre Laufleistung kann abhängig von der Chargengröße und der Menge an Fett variieren, die vom Fleisch abfließt, aber diese Praxis hinterlässt bei mir einen schönen, dicken Chili.
Wie wäre es, das Bier (und andere mögliche Flüssigkeiten) separat zu reduzieren, bevor Sie sie hinzufügen? Das sollte Ihnen den gewünschten Geschmackseffekt ohne das überschüssige Wasser geben.
Mehl, Maisstärke und Tortillia-Pommes Frites funktionieren einwandfrei, aber sie werden alle den rindfleischigen Geschmack des Chilis dämpfen. Verwenden Sie einen Kaugummi wie Xanthen Gum, um Stummschaltungen zu vermeiden. 1 Teelöffel zieht einen Liter Chili fest, ohne den Chili-Geschmack zu beeinträchtigen.
Sie können Blut verwenden - frische Kuh-, Ziegen- oder Lammfirmen verkaufen es. Suppen, Chilis und viele andere Dinge verwendeten Blut als Verdickungsmittel, bevor BC AD wurde
Es wird für so viele Dinge wie Blutwurst und sogar für Brownies verwendet. Es verbessert den Geschmack und nein, dieses Zeug wird mehr Probleme verursachen, wenn es nicht verwendet wird, ist es nicht böse, und jedes Fleisch, einschließlich Fisch, enthält zumindest eine Art Blut, wenn man bedenkt, dass alles sein eigenes Blut, einen Saft von Bäumen und Pflanzen hat.
Viele Restaurants, darunter indonesische, afrikanische und asiatische Gourmets, verwenden Blut als Verdickungsmittel und Fleisch.
Ich benutze Mehl, um mein Chili zu verdicken, aber ich gebe eine halbe Tasse in mein Sieb (2-3 Siebe auf einmal) und rühre um, damit es nicht zusammenklumpt. Dies hat auch einiges von der Salzigkeit aufgesaugt, wenn ich es über die Jahreszeit hinweg gewürzt habe.
Um eine Sauce zu verdicken, ohne den Geschmack zu verändern, verwende ich pulverisierte Pfeilwurzel. Geben Sie in eine Schüssel einen Esslöffel Pfeilwurzelpulver mit etwas kaltem Wasser. Gut mischen, dann langsam ein paar Esslöffel der überschüssigen Flüssigkeit von Ihren Chilis hinzufügen. Wenn alles gut vermischt ist, die Mischung zu den Chilis geben und durchgaren lassen.
In meiner Verzweiflung, weil ich keine Zeit hatte, benutzte ich einen Stabmixer direkt im Topf. Nach ungefähr einem halben Dutzend Impulsen bei niedriger Einstellung war die Dicke nahezu perfekt.
Vermutlich ist es eine gute Idee, nicht mehr als 15 bis 20% zu mischen, da sich sonst die Textur zu stark ändert (es sei denn, Sie möchten dies).
Seien Sie vorsichtig beim Planschen, Sie möchten sich nicht verbrühen.
Verwenden Sie Kuzu-Wurzelstärke. Sie wird in felsartigen Granulaten geliefert. Mische zuerst 1 EL Kuzu mit 1 EL Wasser und gib es dann zu dem köchelnden Chili, bis es eingedickt ist. Ich benutze viele Zwiebeln und Paprika, die viel Wasser abgeben und Kuzu funktioniert am besten! Keine Änderung des Geschmacks, der Textur oder des Mundgefühls. Erwärmt sich perfekt als Original.
Ich kann nicht kochen, um zu verdampfen, weil mein Chili-Rezept die gemahlene Chili-Paste erfordert. Knoblauch, Ingwer, Koriander usw. bleiben frisch und ungekocht.
Meine Familientradition bestand darin, Tapioka oder Maisstärke zuzusetzen. Kochen Sie eine halbe Tasse Wasser in der Mikrowelle und rühren Sie dann nach und nach Tapioka / Maismehl ein, bis die Paste übersättigt ist. Ich könnte sogar versuchen, die Paste weiter zu mikrowellen. Mit Tapiokamehl lässt sich leichter umgehen. Imo Maismehl schmeckt besser.
Wenn die heiße Mehlpaste zu einem warmen Zustand abgekühlt ist, mischen Sie sie allmählich in die Chilipaste, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Ich habe der Chilipaste Weinbrand, Reiswein oder Chardonnay beigegeben, aber niemals Bier.
Als saugfähiges Verdickungsmittel denke ich sogar an Frischkäse oder hausgemachten Sauerjoghurt, der kurz davor steht, Hüttenkäse zu werden. Ich habe es noch nie versucht, aber vielleicht sollte ich eines Tages.
Oder Apfelmus.