Macht Mischöl (für vegane Butter) hydriertes Öl?

Ich habe kürzlich das Rezept für vegane Knoblauchbutter herausgefunden, das hauptsächlich durch Rösten von Knoblauch, anschließendes Schlagen in einem Mixer mit Kokosnuss und Olivenöl und Abkühlen im Kühlschrank hergestellt wird. Es ist köstlich, ähnlich wie Butter strukturiert und, soweit ich weiß, nicht besonders ungesund.

Dann erwähnte mir mein Vater, dass dies dem Prozess der Herstellung von hydrierten Ölen ähnlich ist. Ich erinnere mich, dass ich einmal etwas darüber gelesen habe, dass das Schlagen von Öl eine schlechte Idee ist. Ist das wahr? Quaffle ich im Grunde nur gehärtete Fette?

Öl wird durch Einblasen von Wasserstoff bei hoher Temperatur (in der Größenordnung von 400 bis 500 ° F) in Gegenwart eines Katalysators wie Nickel hydriert.

Luft besteht zu 0,00005% aus Wasserstoff. Sie verwenden wahrscheinlich keine ausreichend hohen Temperaturen, tun dies nicht über einen längeren Zeitraum und haben keinen geeigneten Katalysator. Die Menge an Hydrierung, die über dieses Rezept eingeführt wird, liegt irgendwo zwischen keiner und ist verschwindend gering.

Kokosöl selbst besteht jedoch zu etwa 92% aus gesättigten Fettsäuren - was bedeutet, dass die Fette von Natur aus mit Wasserstoff gesättigt sind. Während es sich um ein natürliches gesättigtes Fett handelt, das nicht hergestellt wird, ist Kokosöl gesättigt.

Wenn Ihr Rezept köstlich ist und Sie es genießen, essen Sie in Maßen wie alles andere (ausgenommen Schokolade). :-)

Der Umgang mit Ölen in einem Mixer kann dazu führen, dass einige von ihnen oxidiert werden (z. B. empfindliches Olivenöl) und Geschmack abgeben.

Die oben beschriebene Hydrierung ist ein völlig anderer Prozess, bei dem aus flüssigen Ölen bei Raumtemperatur Fette erzeugt werden, die sich wie feste, gesättigte Fette bei Raumtemperatur verhalten.

Dieses Rezept emulgiert wahrscheinlich die Öle, um ein solides Ergebnis zu erzielen (ähnlich, aber nicht identisch mit einer steifen Mayonnaise) ...