Als ich ein kleiner Kerl war, lebte ich im südöstlichen Teil von Pennsylvania. Viele Gäste, in denen wir gegessen haben, hatten ein gebratenes Huhn, das nur eine dünne, knusprige Bernsteinbeschichtung hatte. Die Bestellung war normalerweise ein halbes Huhn. Ich lebe jetzt seit 24 Jahren in North Carolina und bin auf nichts in der Nähe gestoßen. Ich würde gerne wissen, wie es geht.
Antworten:
Ich kann nicht behaupten, mit dem Brathähnchenstil dieses bestimmten Gebiets vertraut zu sein, aber ich habe zwei Ideen, die dieser Beschreibung entsprechen könnten:
Ich weiß, dass dies Rezepte für Flügel sind, aber ich würde annehmen, dass dies gut auf andere Hühnchenstücke übertragen werden kann. Beide beginnen mit einer neutralen Basis, die Sie mit Saucen usw. nach Ihren Wünschen modifizieren können. Ich fürchte, ich habe nicht wirklich ein gutes Rezept für paniertes Brathähnchen, etwas an gutem koreanischen Brathähnchen lässt alles andere im Vergleich blass werden;)
Ich habe mein ganzes Leben in der Gegend von Pittsburgh verbracht. Meine Urgroßmutter und Oma haben Brathähnchen immer auf die gleiche Weise gemacht. Sie warfen die Hühnchenstücke einfach mit Mehl, Salz und Pfeffer ab und brieten sie in einer SEHR geringen Menge Öl mit der Haut nach unten und dann in der Pfanne. Normalerweise bedeckten sie es gegen Ende des Garvorgangs, nachdem sie nur eine kleine Menge Wasser in die Pfanne gegeben und die Hautseite nach unten gedreht hatten, um den köstlichen, klebrigen Fond vom Boden der Pfanne zu bekommen.
Hier ist es. Direkt von meiner Schwägerin, die in Pennsylvania geboren wurde. Als ich sie das erste Mal sah, wie sie Brathähnchen kochte, fand ich sie verrückt, ohne Überzug und ohne Panade. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie gerade genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Wenn Sie das Glück hatten, vorauszuplanen, konnten Sie das Huhn in Salzwasser einweichen, aber sie tat es nicht. Sie nahm es aus der Verpackung, spülte es ab und warf es mit dem heißen Öl in die Pfanne. Das Huhn salzen und pfeffern und auf niedriger bis mittlerer Stufe kochen lassen. Heiß genug zum Kochen, aber heiß genug, um das Huhn zu verbrennen. Wenn das Huhn mit einer schönen "verkochten" Bräunung gebräunt ist, drehen Sie es um und kochen Sie die andere Seite. Salz und Pfeffer jedes Mal, wenn Sie es drehen. Alle Seiten kochen. Das Kochen auf diese Weise dauert ungefähr zwanzig bis dreißig Minuten, aber die Ergebnisse sind großartig. Sie nennt es Yankee Fried Chicken.
Wenn das Huhn durchgekocht ist (überprüfen Sie dies, indem Sie das Messer in den Oberschenkel oder das Bein einführen. Wenn das Fleisch oder der Knochen noch rosa oder sogar leicht rosa ist, kochen Sie es länger.
Wenn das Huhn von allen Seiten gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es beiseite. Mit Folie abdecken. Wenn nötig, fügen Sie einen Esslöffel Butter zu den Tropfen in der Pfanne hinzu. Mehl, Salz und Pfeffer zu einer Mehlschwitze einrühren. Sie können 'Yankee Gravy "machen, indem Sie der Mehlschwitze heißes Wasser hinzufügen. Sie können auch Hühnerbrühe verwenden,
So macht man das.
Hier ist das echte Brathähnchen ohne Panieren ... am besten mit Beinen oder Oberschenkeln. Das Hähnchen mit der Haut mindestens über Nacht in einem verschlossenen Behälter mit Buttermilch, viel Meersalz und Pfeffer nach Geschmack einweichen. Am nächsten Tag das Hähnchen zum Abtropfen / Trocknen auf einen Rost legen. Eine gute Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, nicht hoch, mit Sonnenblumen- oder Erdnussöl, genug, damit es sich auf halber Höhe der Hühnchenstücke in der Pfanne befindet. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie Ihre Haut auf Hühnchenstücke und drehen Sie sie alle 2-3 Minuten, bis sie fertig sind. Dies ist das knusprigste, saftigste und leckerste Hühnchen, das Sie jemals essen werden! Die Haut ist die Panade und versiegelt den gesamten Geschmack der Hühnchenstücke. Genießen!
Ich koche seit Jahren, nehme mein Huhn, lege die gewünschten Gewürze darauf, überziehe das Huhn mit Honig und lege es in die Fritteuse, ohne Panieren, ohne Mehl oder irgendetwas. Kochen ist so etwas wie mein Hobby. Experimentieren Sie mit dem, was Sie wollen, und denken Sie daran, dass jede Kochmethode für die Person, die sie tut oder schreibt, einzigartig ist.
Hatte heute in einem Churches Chicken Restaurant im Nordosten von Texas etwas ganz in der Nähe. Der Mann sagte mir, dass es ohne Teig oder Mehl gebraten wurde und entweder mit einer leicht süßen, trockenen Grillbeschichtung überzogen oder gewürzt ist, die bis auf die bernsteinfarbene Farbe sehr dünn und fast durchscheinend war. Ziemlich lecker.