Welche chemischen Prozesse treten im Tee auf, die ihn nach einiger Zeit verderben?

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Was passiert mit dem gebrühten heißen Tee, wenn er einige Zeit (bis zu mehreren Stunden) in einer Tasse belassen wird, was den Geschmack des Getränks beeinträchtigt und seine Farbe ändert? Welche chemischen Prozesse führen zu solchen unerwünschten Ergebnissen und wie werden allgemein verhindert, dass Tee zu schnell schlecht wird?

Wenn es einen signifikanten Unterschied in den Brauprozessen verschiedener Teesorten gibt, würde ich das auch gerne wissen.

Angenommen, wir machen eine Tasse Earl Grey-Tee mit einem Löffel Zucker und lassen ihn einen Tag bei Raumtemperatur stehen.

Ich habe eine dünne Regenbogenschicht gesehen, nachdem ich den Tee einige Stunden (bis zu einem Tag) stehen gelassen hatte. Ich habe das oft in Tees gesehen, die aus billigem Tee in Säcken hergestellt wurden. Auch die Farbe des Getränks wird deutlich "abgestanden".

tea

— user1306322
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Zur Verdeutlichung interessiere ich mich für chemische Prozesse, wie etwa eine übermäßige Sauerstoffanreicherung einer grundlegenden Teekomponente (obwohl ich nicht sicher bin, ob sie zu Cooking.SE passen würde). Wenn zu viel Luft den Tee schlecht macht, sollte ich versuchen, ihn in einem Vakuumbehälter aufzubewahren.

— user1306322

Ich möchte wissen, wie man den Tee aufbewahrt (und trinken kann), damit er so lange wie möglich gut bleibt. Aber hauptsächlich geht es bei dieser Frage um die Prozesse, die daran gehindert werden sollten, diesen ruinierten Tee zu betreiben. Ich interessiere mich für die Natur solcher Prozesse.

— user1306322

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Sie haben in einem Kommentar unten erwähnt, dass Sie versuchen, den Tee tagelang aufzubewahren, und bestimmte Probleme sehen (nicht nur Bitterkeit). Vielleicht möchten Sie das in Ihrer Frage bearbeiten. Leute, die Antworten geben, werden dort unten nicht jedes letzte Wort lesen. Kühlen Sie es auch? Lassen Sie die Teeblätter die ganze Zeit drin? Spezifische Fragen erhalten bessere Antworten.

— Cascabel

Ein Freund schlug weitere Fragen vor: Fügen Sie dem Tee etwas hinzu? Welche Art von Tee verwenden Sie? (Hat es Aromen oder andere Nicht-Tee-Zutaten hinzugefügt?) Können Sie diese farbige Schicht beschreiben, die Sie sehen?

— Cascabel

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Eine Regenbogenschicht ist mit ziemlicher Sicherheit Öl. (Dies wird als Dünnschichtbeugung bezeichnet .) Earl Grey verwendet Bergamottenöl zum Würzen, und wahrscheinlich haben billige Tees, die Sie verwendet haben, auch Aromastoffe auf Ölbasis. Es ist nicht überraschend, dass sich das Öl irgendwann abscheidet, und es gibt keine Möglichkeit, dies zu vermeiden, ohne den Tee wesentlich zu modifizieren oder Tee zu verwenden, der nicht so viel Öl enthält.

Ich würde definitiv erwarten, dass der Geschmack nach einer Weile abgestanden ist - aromatische Verbindungen sind von Natur aus flüchtig und entweichen langsam. Sie können möglicherweise einen gewissen Geschmacksverlust verhindern, indem Sie den Tee luftdicht (vorzugsweise in einen vollständig gefüllten Behälter, damit sich nicht einmal Luft auf der Oberfläche befindet) und abkühlen lassen, aber es wird ein Verlustkampf. Sie sagten, die Farbe sei ebenfalls abgestanden; Ich weiß nicht genau, welche Prozesse dies verursachen würden, aber im Allgemeinen können Sie chemische Prozesse nur verlangsamen, indem Sie den Tee abkühlen.

Am Ende ist die wahre Antwort einfach, dass es am besten ist, frischen Tee zu trinken. Ihre Zeit würde wahrscheinlich besser damit verbracht werden, dorthin zu gelangen, wo Sie es schnell schaffen können - zum Beispiel einen Wasserkocher, der schnell eine einzelne Tasse Wasser kochen kann.

— Cascabel
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Egal wie gut ein Behälter ist, in den ich meinen Tee für eine Reise einfülle, er wird immer noch so schnell verderben, als wäre er in einer Tasse?

— user1306322

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@ user1306322 Wie gesagt, in einem luftdichten Behälter bleibt es besser frisch als in einer offenen Tasse auf der Theke. Und ich glaube nicht, dass es verdirbt , es verliert nur etwas an Geschmack. Und schließlich, wenn Ihre Frage war, auf Reisen Tee zu trinken, hätten Sie das sagen sollen. Bitte posten Sie vollständige Informationen in Ihren Fragen.

— Cascabel

Es geht nicht darum, Tee auf eine Reise zu nehmen, die Frage ist nach den chemischen Prozessen, die seinen Geschmack ruinieren, und ich bin hinter den Methoden her, die diese Prozesse verhindern. Bisher habe ich nur herausgefunden, dass sich das Aroma auf Ölbasis vom Tee trennt.

— user1306322

Bitte lesen Sie meine Antwort noch einmal durch. Ich erwähnte, dass das Hauptproblem darin besteht, dass flüchtige Aromaten austreten, was bis zu einem gewissen Grad durch Abkühlen und Aufbewahren in etwas vollständig Versiegeltem verhindert werden kann (so dass keine Luft für sie entweicht).

— Cascabel

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Aus einem von der Royal Society of Chemistry zu diesem Thema veröffentlichten Text [pdf] schreibt Dr. Andrew Stapley, dass er für lange Zeiträume brauen soll

... führt hochmolekulare Tannine ein, die einen schlechten Nachgeschmack hinterlassen.

Die leichteren Tannine liefern die Farbe und den Geschmack des Getränks und erfordern die höheren Temperaturen, um richtig zu infundieren, aber die schwereren Tannine scheinen den unerwünschten Geschmack zu liefern.

Ich glaube, deshalb führt Mikrowellentee auch zu schlechten Ergebnissen.

— gefährliche Bohnen
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Ich hoffe, ich habe das Problem verstanden und die Frage richtig gestellt: Wenn ich es verstanden habe, möchten Sie wissen, warum Tee (in Ihrem Beispiel Earl Grey) dunkel wird, eine Haut darüber bekommt und nach einiger Zeit seinen Geschmack ändert, stimmt das?

Das ist das gleiche wie gebrühter grüner Tee, der nach einiger Zeit braun wird.

Wenn ja, hat es mit der Oxidation einiger Stoffe im Tee zu tun und kann durch Zugabe von etwas Saurem wie Zitronensaft, Zitronensäure, Vitamin C-Pulver oder dergleichen als Antioxidans verhindert werden. Wenn Sie das nach dem Aufbrühen des Tees hinzufügen, sehen Sie eine Aufhellung seiner Farbe. Danach sollte Ihr Problem nicht mehr oder zumindest in sehr geringer Menge auftreten.

— Regenschirm
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Ich habe festgestellt, dass ein Rückenrühren nach dem Rühren des Tees immer den sauren Geschmack beseitigt und mein Tee länger hält. Wenn Sie verstehen, wie das Brauen funktioniert, ist es sinnvoll (wirbelnd). Es ist albern, aber es funktioniert.

— Mike
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Auch ich habe nach der Antwort auf die Frage des OP gesucht, die hier übrigens nicht beantwortet wurde. Ich denke, der Prozess, auf den er sich bezieht, ist das mögliche Wachstum von Bakterien in warmem Tee, aber ich muss noch die endgültige Aussage aus einer offiziellen Quelle finden. Ich habe es bei gebrühtem Tee bemerkt, der vor dem Servieren zu lange in Restaurants gesessen hat. Ich stelle fest, dass die Behörden jetzt empfehlen, keinen Sonnentee zuzubereiten, und das Wachstum von Bakterien als Grund nennen. Meine Erfahrung zeigt, dass Kühlung die Antwort darauf ist, dass der Tee diese Bakterien nicht wachsen lässt.

Auch, und das verwirrt mich ziemlich, scheinen einige Leute nicht in der Lage zu sein, den Geschmack von Tee zu erkennen, der "schlecht geworden" ist. Andere, wie das OP und ich, erkennen es sofort. Manchmal sieht der schlechte Tee leicht schaumig oder fermentiert aus.

— Gina Carter
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Warum sollten Bakterien nur in warmem Tee wachsen? Welche Behörden? Welche Erfahrung? Diese Antwort macht viele unbegründete Behauptungen und der zweite Absatz scheint sich nicht auf die Frage zu beziehen.

— Aaronut

Wie ich in meiner Antwort sagte, geht Tee schlecht, weil die aromatischen Teile langsam entweichen. Es ist kein chemischer Prozess, aber es ist immer noch die Antwort auf die Frage. Das Bakterienwachstum wird viel länger dauern und wird den Geschmack wahrscheinlich nicht so sehr beeinflussen wie die Tatsache, dass der Geschmack einfach in der Luft verschwindet.

— Cascabel