Wenn ein Rezept besagt, dass "ungedeckt köcheln", worum geht es dann?

Viele Rezepte oder Verpackungen schreiben vor: "Cook uncovered" ohne Angabe von Gründen. Schützt mich das generell vor Überhitzung oder hat es einen subtileren Zweck?

Das unbedeckte Sieden dient zwei Zwecken. Der erste ist die Flüssigkeitsreduktion. Bei geschlossenem Deckel kann sich Kondenswasser auf der Innenseite des Deckels ansammeln, das in das Gargut zurücktropft. Wenn Sie versuchen, die Flüssigkeit zu reduzieren, muss der Dampf verdunsten können.

Der zweite Zweck ist die Temperaturregelung. Wenn Sie den Deckel aufsetzen, wird die Wärme nicht schnell genug abgeführt, und Ihre Speisen werden eventuell köcheln und möglicherweise das wegwerfen, was Sie gerade zubereiten.